Генриетта Давидис

Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют соответствующие встроенные цитаты . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, введя более точные цитаты. ( Февраль 2013 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Генриетта Давидис
Давидис, ок. 1860 г.
Рожденный	Йоханна Фридерика Генриетта Катарина Давидис 1 марта 1801 г. Венгерн , Священная Римская империя
Умер	3 апреля 1876 г. (75 лет) (1876-04-04) Дортмунд , Северный Рейн-Вестфалия
Национальность	немецкий
Занятие	Автор кулинарной книги

Иоганна Фридерика Генриетта Катарина Давидис ^[1] (1 марта 1801 ^[2] в Венгерне ​​– 3 апреля 1876 в Дортмунде) была немецким автором кулинарных книг . Хотя к тому времени было опубликовано много похожих кулинарных книг, среди которых «Allgemeines deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen» Софи Вильгельмины Шайблер в нескольких изданиях, «Praktisches Kochbuch» («Практическая кулинарная книга») Давидис стала справочной кулинарной книгой конца 19-го и начала 20-го века, стандартом в немецких семьях. Большое количество подержанных экземпляров, которые все еще доступны, часто с обширными аннотациями, являются доказательством того, что книги были широко использованы. Во многих семьях «Praktisches Kochbuch» передавались из поколения в поколение.

Однако кулинарная книга была лишь одним из аспектов обширной образовательной программы, разработанной Давидис для молодых женщин. Начиная с Puppenköchin (кукольный повар) для совсем юных девушек, затем для молодых незамужних женщин и, наконец, для домохозяек, ответственных за собственное хозяйство и прислугу, книги Давидис предлагали советы и информацию. Это коренилось в убеждении, что быть домохозяйкой — это само по себе сложная деятельность, к которой молодые женщины среднего класса, появлявшегося в то время, часто были плохо подготовлены.

Во время написания своих книг Давидис сначала работала экономистом по домашнему хозяйству, учителем и гувернанткой, но позже сосредоточилась исключительно на писательстве. Хотя ее книги, в частности Praktisches Kochbuch , которая достигла своего 21-го издания, когда она умерла, имели огромный успех даже при ее жизни, ей приходилось жить очень скромно, и только в возрасте 74 лет она смогла позволить себе собственную квартиру. Иногда источники утверждают, что «Генриетта Давидис» — это псевдоним, используемый некой Хеленой Клемен. Однако Хелена Клемен была одной из читательниц Давидис, которая прислала предложения, которые автор использовала в своих работах. ^[3]

Сегодня музей Генриетты Давидис в Веттер-Венгерне ​​хранит память о ней, организуя выставки кулинарных книг и серии монографий. Части каменной печи из викария Венгерна вместе с мемориальной доской были замурованы в опоры местного железнодорожного моста, строительство которого было завершено в 1934 году, и из-за чего викариум пришлось снести. ^[4] Благодаря ее огромному влиянию на немецкую культуру питания и ведение домашнего хозяйства ее обычно считают немецким эквивалентом миссис Битон . Первое издание ее классической кулинарной книги Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche было опубликовано в 1844 году, и к 1963 году было опубликовано не менее семидесяти шести изданий.

Давидис родился в 1801 году в Вестфалии , Венгерн на реке Рур , сегодня часть города Веттер (Рур) , и был десятым из тринадцати детей викария Эрнста Генриха Давидиса и его голландской жены Марии Катарины Литтхауэр. ^[5] Эрнст Генрих Давидис был рукоположен в 1780 году в Амстердаме, девять лет проработал проповедником гарнизона в голландском городе Бреда , прежде чем принять должность помощника викария в Венгерне. В 1792 году он принял должность викария.

После конфирмации Давидис в 1816 году покинула родительский дом и переехала к своей старшей сестре Элизабет, которая жила в Швельме , тогда также входившем в состав Королевства Пруссия . Элизабет вышла замуж за помещика Хаус Мартфельд. ​​В течение двух лет Давидис посещала частный женский колледж в Швельме, прежде чем вернуться в родительский дом в 1818 году и перейти в другой частный женский колледж. Позже она переехала в Боммерн, чтобы жить со своей сестрой Альбертиной, помогая управлять их поместьем и воспитывая четверых детей Альбертины. Когда отец Давидис умер в 1828 году, она вернулась в Венгерн, чтобы ухаживать за матерью до ее смерти в 1838 году. После этого она сопровождала больную дворянку в поездке в Швейцарию, прежде чем поселиться в Виндхайме около 1840 года.

С 1841 по 1848 год Давидис работал в Haus Heine в Шпрохёвеле учителем бесплатной, так называемой «рабочей школы». За это время ее Praktisches Kochbuch. Была опубликована Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche (Практическая кулинарная книга. Надежные и проверенные на себе рецепты для обычной и изысканной кухни), а в 1847 и 1848 годах - Arrangements zu kleinen und größeren Gesellschaften и Praktische Anweisung zur Bereitung des Roßfle . isches (Аранжировки для меньших и больших партий/Практическое руководство по приготовлению конины), оба позже объединились в Praktisches Kochbuch . Для Praktisches Kochbuch Давидис долгое время проводил обширные исследования и собирал рецепты.

После своего пребывания в Шпрокхёвеле Генриетта Давидис работала в Бремене в качестве учителя и гувернантки . В 1855 году она вернулась к своей сестре Альбертине в Боммерн, где прожила до 1857 года. В те годы она, по-видимому, решила, возможно, вдохновленная успехом кулинарной книги, написать более полное руководство по домашнему хозяйству, а также просто книгу рецептов, а также образовательные эссе для молодых девушек и женщин. В 1850 году Der Gemüsegarten (огород) был опубликован как часть I запланированного Vollständiges Haushaltsbuch (полная книга по ведению домашнего хозяйства), в том же году она также написала неопубликованную книгу об уходе за больными, в 1856 году последовала Puppenköchin Anna (кукла-кухарка Анна), ^[6] 1857 Die Jungfrau (девственница) и 1858 Puppenmutter Anna (кукла-мать Анна). Запланированное многотомное пособие по домоводству так и не было завершено. В 1861 году, после сборника стихов и повести « Die Hausfrau». Praktische Anleitung zur selbständigen und sparsamen Führung des Haushaltes (Домохозяйка. Практическое обучение самостоятельному и экономному ведению домашнего хозяйства), которая стала заключительным томом ее образовательной программы для молодых домохозяек.

В мае 1857 года Давидис переехала в Дортмунд, где сначала жила в качестве квартиранта, а затем сняла собственную квартиру. Наконец, она, казалось, смогла зарабатывать на жизнь своими публикациями. Помимо работы над «Jungfrau» и «Hausfrau», она переработала более ранние работы, которые хорошо продавались, для переработанных новых изданий. С 1860-х годов Давидис, к настоящему времени, несомненно, признанный авторитет в области домоводства, также регулярно сотрудничала с журналами, такими как Daheim, издание, созданное по образцу чрезвычайно популярного журнала Gartenlaube, ориентированного на аудиторию буржуазного среднего класса и издававшегося с 1865 по 1944 год. В это время Давидис также опубликовала две небольшие брошюры: Diätetik für Hausfrauen. Die Gesundheits- und Krankenpflege im Hause ... (Диетическое руководство для домохозяек. Здравоохранение и уход на дому) и Kraftküche von Liebig's Fleischextract für höhere und unbemittelte Verhältnisse (сильная кулинария из мясного экстракта Либиха для высших и бедных обстоятельств). Последний представлял собой рекламную брошюру, созданную по заказу компании Либих, в которой умело сочетались похвала недавно разработанному мясному экстракту Либиха с экспертным одобрением Давидиса.

• Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche , 1845 г.
• Беруф дер Юнгфрау , 1857
• Кукольная Анна , 1857
• Кукольная мать Анна , 1858
• Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika , 1879 г., введен в должность Библиотекаря Конгресса Георгом (Георгом) Брумдером.

• Коринна Трайтель: Питание природой в современной Германии: продукты питания, сельское хозяйство и окружающая среда, 1870–2000 гг . Кембриджский университет, 2020 г.
• Экехард Метлер, Уолтер Метлер: «Генриетта Давидис. Биография, библиография, краткая информация». В: Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums Band 10, Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein, Wetter (Рур) 2001, ISBN  3-933945-10-0 (самый обширный опубликованный биографический источник; обширная библиография).
• Эккехард Метлер, Вальтер Метлер: «Фон Генриетта Давидис бис Эрна Хорн. [Bibliographie und Sammlungskatalog hauswirtschaftlicher Literatur; mit Anmerkungen zur Frauenfrage]». В: Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums . Группа 9. Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Рур) 2001, ISBN 3-933945-09-7 / ISBN 3-9810130-4-2 (HDM-Verlag) (обширная библиография, включая статьи в журналах и все редакции).  

• Музей Генриетты Давидис
• Работы Генриетты Давидис или о ней в Архиве Интернета
• Работы Генриетты Давидис в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
• СМИ, связанные с Генриеттой Давидис, на Викискладе?
• Ее полная кулинарная книга в немецком Project Gutenberg
• Интернет-биография Генриетты Давидис