Hanseniaspora osmophila
| Hanseniaspora osmophila | |
|---|---|
Научная классификация  | |
| Домен: | Эукариоты |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Аскомикота |
| Сорт: | Сахаромицеты |
| Заказ: | Сахаромицеты |
| Семья: | Сахаромикоды |
| Род: | Гансениаспора |
| Разновидность: | H. осмофила |
| Биномиальное имя | |
| Hanseniaspora osmophila (Нихаус) Фафф и др. (1956) | |
| Синонимы [1] | |
| |
Hanseniaspora osmophila — вид дрожжей семейства Saccharomycetaceae . Встречается в почве, среди коры, листьев и плодов растений, а также в ферментированных продуктах и напитках из фруктов.
Таксономия
Альберт Клёккер первоначально опубликовал описания двух дрожжей в анаморфной форме в 1912 году; Pseudosaccharomyces corticis , которые он выделил на различных деревьях вокруг Копенгагена , и Pseudosaccharomyces santacruzensis , которые он получил из почвы в Санта-Круа . [2] В 1920 году Джузеппе де Росси выделил вид дрожжей из винограда и виноградного сусла в Умбрии , Италия. Он поместил его в тот же род, присвоив ему название Pseudosaccharomyces magnus . [3] : 608 Поскольку название Pseudosaccharomyces уже использовалось с 1906 года для неродственного организма, в 1923 году Александр Янке предложил альтернативное название, Klöckeria , для рода, которое он исправил в 1928 году на Kloeckera . [3]
Независимо от этого в 1932 году CJG Niehaus описал два вида дрожжей, которые обладали сферическими аскоспорами в их голоморфном состоянии. Эта сферическая форма отличалась от описания Клёкера аскоспор рода Hanseniaspora . Niehaus создал новый род Kloeckeraspora , который был похож на Hanseniaspora за исключением формы аскоспор. [3] Он назвал один из новых видов Kloeckeraspora osmophila , а другой — Kloeckeraspora uvarum . [3] Создание нового рода вызвало споры среди исследователей, которые не согласились с тем, что количество и форма аскоспор были достаточной определяющей характеристикой для нового рода, и в 1948 году Эмиль М. Мрак и Герман Фафф предположили, что небольшая модификация рода Hanseniaspora позволит объединить два рода. [4] : 22 В своем исследовании образцов этого вида Jacomina Lodder и NJW Kreger-Van Rij не смогли обнаружить никаких аскоспор у Kloeckeraspora osmophila , поэтому в 1952 году они временно реклассифицировали его как Kloeckera magna , [3] но Shehata, et. и др. смогли получить в своей лаборатории штаммы, обильно образующие споры, и предпочли включить дрожжи в род Hanseniaspora , переклассифицировав оба вида, идентифицированные Нихаусом, как синонимы H. uvarum в 1955 году. [5] В следующем году HJ Phaff, MW Miller и M. Shifrine определили, что штаммы являются разными видами, поскольку K. osmophila обладает способностью усваивать мальтозу, а H. uvarum не может, и поэтому предложили, чтобы штаммы, первоначально определенные как Kloeckeraspora osmophila, были названы Hanseniaspora osmophila . [6]
В 1958 году Миллер и Фафф изучили виды дрожжей родов Hanseniaspora и Kloeckera и пришли к выводу, что Kloeckera magna и Kloeckera corticis являются одним и тем же видом, причем K. corticis получил приоритетное название, и определили, что это анаморфная форма Hanseniaspora osmophila . [7] Тестирование ДНК, проведенное С. А. Мейером в 1978 году, окончательно синонимизировало анаморфные дрожжи в роде Kloeckera с их телеоморфными аналогами в роде Hanseniaspora и переклассифицировало Kloeckera corticis как синоним Hanseniaspora osmophila . [8] Тестирование также определило, что Kloeckera santacruzensis является тем же видом, что и Hanseniaspora osmophila . [8]
Описание
Микроскопическое исследование клеток дрожжей в жидкой среде YM после 48 часов при 25°C выявляет клетки размером от 3,5 до 6 мкм на 7,2–18,2 мкм, остроконечные , яйцевидные или удлиненно-яйцевидные, появляющиеся поодиночке или парами. Размножение происходит почкованием , которое происходит на обоих полюсах клетки. В бульонной культуре присутствует осадок, а через месяц образуется тонкое кольцо. [1]
Колонии, выращенные на солодовом агаре в течение одного месяца при температуре 25°C, кажутся белыми или кремовыми, блестящими и гладкими. Рост плоский по краям и приподнятый в центре. Дрожжи образуют разветвленные псевдогифы на картофельном агаре. Было замечено, что дрожжи образуют одну или две сферические и бородавчатые аскоспоры при выращивании в течение по крайней мере одной недели на 5% агаре с солодовым экстрактом Difco, и аскоспоры не высвобождаются из аска. [1]
Дрожжи могут ферментировать глюкозу , но не сахарозу , галактозу , мальтозу , лактозу , раффинозу или трегалозу . Дрожжи могут усваивать глюкозу, целлобиозу и салицин . Ассимиляция сахарозы и мальтозы вариабельна. У них положительная скорость роста при 30°C, но нет роста при 34°C. Они не могут расти на агаризованной среде, содержащей 0,1% циклогексимида , и не могут использовать 2-кето-d-глюконат в качестве единственного источника углерода. [1]
Экология
Вид был обнаружен в местах по всему миру, в основном на коре, цветах или плодах растений, или в почве. [8] Он также был обнаружен в ферментированных продуктах и напитках, приготовленных из фруктов, включая вино и уксус. [1] [8]
Помимо нежелательной порчи, эти дрожжи также присутствуют при брожении традиционного итальянского бальзамического уксуса ( Zygosaccharomyces rouxii вместе с Zygosaccharomyces bailii , Z. pseudorouxii, Z. mellis, Z. bisporus, Z. lentus, Hanseniaspora valbyensis, Hanseniaspora osmophila, Candida Lactis). -condensi, Candida stellata , Saccharomycodes ludwigii , Saccharomyces cerevisiae ) [9]
Влияние на производство вина
Исследование характеристик ферментации H. osmophila в винном сусле показало, что он разделяет многие характеристики Saccharomyces ludwigii , дрожжей порчи, которые называют «кошмаром винодела» из-за их способности вытеснять целевые дрожжи ферментации. [10] В исследовании H. osmophila преимущественно ферментировала глюкозу, а затем фруктозу и была способна переносить уровень алкоголя до 11,2% при 15°C. [10] Из-за производства уксусной кислоты , ацетальдегида , этилацетата и ацетоина в концентрациях выше порога вкуса и отсутствия ингибирования роста и скорости ферментации при использовании диоксида серы , исследование пришло к выводу, что присутствие H. osmophila следует считать пагубным для производства вина. [10]
Ссылки
- ^ abcde Курцман, Клетус П.; Фелл, Джек В.; Бекхаут, Теун, ред. (2011). Дрожжи: таксономическое исследование . Том 1 (5-е изд.). Elsevier. стр. 605–606.
- ^ Гильермонд, Александр (1920). Дрожжи . Перевод Таннера, Фреда Уилбура. Нью-Йорк: John Wiley and Sons, Inc. стр. 325–327. LCCN 20014383. OCLC 1158567809.
- ^ abcde Lodder, J.; Kreger-Van Rij, NJW (1952). Дрожжи: таксономическое исследование (1-е изд.). Амстердам: North-Holland Publishing Company. С. 308–309, 595.
- ^ Mrak, EM; Phaff, HJ (1948). «Дрожжи». Annual Review of Microbiology . 2 (1): 1–46. doi :10.1146/annurev.mi.02.100148.000245. PMID 18104344. S2CID 241779171.
- ^ Шехата, AM Эль-Табей; Мрак, EM; Фафф, HJ (декабрь 1955 г.). «Дрожжи, выделенные из дрозофилы и из предполагаемых мест их питания в Южной и Центральной Калифорнии». Mycologia . 47 (6): 799–811. doi :10.2307/3755504. JSTOR 3755504.
- ^ Phaff, HJ; Miller, MW; Shifrine, M. (1956). «Таксономия дрожжей, выделенных из Drosophila в районе Йосемити в Калифорнии». Antonie van Leeuwenhoek . 22 (2): 145–161. doi :10.1007/BF02538322. PMID 13340701. S2CID 23218010.
- ^ Миллер, М. В.; Фафф, Х. Дж. (1958). «Сравнительное исследование апикальных дрожжей». Mycopathologia et Mycologia Applicata . 10 (2): 113–141. doi :10.1007/BF02055037. PMID 13622599. S2CID 26209678.
- ^ abcd Мейер, СА; Смит, МТ; Симионе, ФП (1978). «Систематика Hanseniaspora Zikes и Kloeckera Janke». Антони ван Левенгук . 44 (1): 79–96. doi :10.1007/BF00400078. PMID 566079. S2CID 9985251.
- ^ Сольери, Л.; Джудичи, П. (июнь 2008 г.). «Дрожжи, связанные с традиционным бальзамическим уксусом: экологические и технологические особенности». Международный журнал пищевой микробиологии . 125 (1): 36–45. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.022. PMID 17900732.
- ^ abc Granchi, Lisa; Ganucci, Donatella; Messini, Anna; Vincenzini, Massimo (август 2002 г.). «Энологические свойства Hanseniaspora osmophila и Kloeckera corticis из вин, полученных путем спонтанной ферментации обычного и сушеного винограда». FEMS Yeast Research . 2 (3): 403–407. doi : 10.1016/S1567-1356(02)00089-2 . PMID 12702291.
