жевательные конфеты
Категория жевательных конфет на основе желатина
жевательные конфеты
Коллекция желейных конфет на рынке в Барселоне
Альтернативные названияМармеладки, желейные конфеты
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияСоединенное Королевство
Германия
Основные ингредиентыЖелатин
ВариацииМармеладные мишки , мармеладные мишки , мармеладные червячки

Gummies , gummi candies , gummy candies или jelly sweets — это широкая категория жевательных сладостей на основе желатина . Gummy bears , Sour Patch Kids и Jelly Babies широко популярны и являются известной частью индустрии сладостей. Gummies доступны в самых разных формах, чаще всего в виде красочных изображений живых существ, таких как медведи, младенцы или червяки. Различные бренды, такие как Bassett's , Haribo , Albanese , Betty Crocker , Hersheys , Disney и Kellogg's, производят различные формы жевательных закусок, часто ориентированных на маленьких детей. Название «gummi» возникло в Германии [1] вместе с терминами «jelly sweets» или «gums», более распространенными в Соединенном Королевстве .

История

Жевательные конфеты имеют долгую историю как популярные кондитерские изделия . Первой желатиновой конфетой в форме стали Unclaimed Babies, проданные Fryers of Lancashire в 1864 году. [2]

В 1920-х годах Ганс Ригель из Германии основал собственную кондитерскую компанию и в конечном итоге популяризировал жевательные конфеты с фруктовым вкусом и желатином в качестве основного ингредиента. [3] К началу Второй мировой войны компания, основанная Ригелем, насчитывала более 400 сотрудников и производила несколько тонн конфет каждый день. [4] Компания была названа Haribo и стала основным производителем жевательных мишек.

Ингредиенты

Мармеладные конфеты изготавливаются в основном из кукурузного сиропа, сахарозы, желатина, крахмала и воды. Кроме того, используются небольшие количества красителей и ароматизаторов. Пищевые кислоты, такие как лимонная кислота и яблочная кислота, также добавляются для придания мармеладным конфетам острого вкуса. Часто вместо желатина используются другие желирующие агенты, такие как крахмал и пектин, чтобы сделать мармеладные конфеты подходящими для веганов или вегетарианцев. [5]

Виды жевательных конфет

Желейные малыши

Желейные малыши

Конфеты из жевательной резинки Jelly Babies были первыми коммерчески доступными формованными конфетами из жевательной резинки. Они появились в Соединенном Королевстве. Впервые их произвела компания Fryers of Lancashire в 1864 году и продавала под названием «Unclaimed Babies». К 1918 году их производила (и производит до сих пор) компания Bassett's в Шеффилде под названием Jelly Babies. [ необходима цитата ]

Медведи

Мармеладные мишки Haribo впервые были произведены в Германии.

Мармеладный мишка появился в Германии, где он популярен под названием Gummibär (резиновый мишка) или Gummibärchen (маленький резиновый мишка). Ганс Ригель- старший, производитель из Бонна, производил эти сладости под названием компании Haribo , которую он основал в 1920 году. [ необходима цитата ]

Бутылки Колы

Различные жевательные продукты: жевательная резинка в виде бутылки колы, жевательный хот-дог, пицца, гамбургер и коробка картофеля фри.
Веганские радужные кисло-сладкие конфеты со вкусом клубники от Candy Plus, Чехия

Бутылки колы — это сладости в форме классических бутылок в стиле Coca-Cola со вкусом колы. Их производят многочисленные компании. «Бутылки Fizzy Blue», производимые Lutti (ранее часть французского подразделения Leaf Company, теперь контролируемого частной инвестиционной группой), — это сладости, которые обычно можно найти в ассортименте pick and mix. По форме они очень похожи на жевательные конфеты в бутылках колы, но обычно они кислые и окрашены в синий и розовый цвет. «Бутылки Blue», разновидность другой компании, можно узнать по небольшим ободкам по бокам, они более жевательные и толстые, с более сладким вкусом. Существуют также бутылки колы Lime, которые обычно сохраняют коричневато-красный цвет и заменяют прозрачную верхнюю часть на зеленый цвет. и бутылки со вкусом мяты, которые заменяют вкус колы на мятный вкус и обычно зеленые вместо коричнево-красных. [ необходима цитата ]

Кольца

Кольцеобразная жевательная резинка часто покрывается сахаром или кислой пудрой. Самый распространенный и популярный вкус — персиковое кольцо. Другие вкусы включают зеленое яблоко, дыню, синюю малину, клубнику и анис — хотя они обычно покрыты шоколадом. Общеизвестным производителем жевательных колец является Trolli , для которого жевательные кольца являются важным активом. [6]

Красные лягушки

В Австралии желейные кондитерские изделия в форме лягушек были очень популярны с 1930-х годов [ нужна цитата ] . Они окрашены в красный или зеленый цвет, хотя их обычно называют «красными лягушками». Это повлияло на форму, структуру, консистенцию и формулу, по которой делают мармеладных мишек. Мармеладки в форме красных лягушек не связаны с Ассоциацией красных лягушек . [ нужна цитата ]

Жевательные конфеты от Roadkill

В 2004 году американское подразделение Trolli представило жевательные конфеты на тему сбитых животных в форме сплющенных животных. В феврале 2005 года после жалоб Общества по предотвращению жестокого обращения с животными в Нью-Джерси компания Kraft решила прекратить производство спорных жевательных конфет Trolli US Road Kill Gummies. Общество жаловалось, что продукция в форме частично сплющенных белок, кур и змей даст детям неверное представление о правильном обращении с животными. [7]

Зубные жевательные конфеты

В Австралии желейные кондитерские изделия в форме зубов были очень популярны с 1930-х годов. [ нужна цитата ] Они окрашены в розовый и белый цвета, причем розовый цвет представляет десны, а зубы белые. Они имеют легкий мятный вкус, похожий на мятную зубную пасту. [ нужна цитата ]

Мармеладки с червями

Мармеладные конфеты в форме червячков были изобретены немецким производителем кондитерских изделий Haribo в 1981 году. [8] Они пользуются популярностью среди любителей сладостей на Хэллоуин и продаются с различными вкусами и покрытиями.

Мармеладки с акулами

Пастила

Существует также много видов мармеладных акул, но наиболее популярны сине-белые. [ необходима цитата ]

Витаминные жевательные конфеты

Существует также несколько поливитаминных жевательных мишек, обычно предназначенных для детей, например, жевательные витамины Flintstones Chewable Vitamins . [9] Эти формы витаминов обеспечивают питательными веществами и белком тех, кто не глотает таблетки или нуждается в различных добавках для поддержания здоровья.

Соображения, связанные со здоровьем

Ученые изучали добавление защищающего зубы заменителя сахара ксилита в жевательные конфеты для борьбы с кариесом . [10]

Риск удушья выше при употреблении жевательных конфет; исследования показывают, что «твердые, круглые продукты с высокой эластичностью или скользкостью, или и тем, и другим, представляют значительный уровень риска», особенно для детей младше трех лет. [11] Эту проблему можно решить с помощью приема Геймлиха .

Хранилище

Хранение жевательных конфет в условиях высокой влажности приведет к миграции молекул воды из окружающей среды в конфеты. Если жевательные конфеты подвергаются воздействию среды с высоким содержанием влаги, вполне вероятно, что влага проникнет в конфету и увеличит ее относительное содержание влаги. Увеличение содержания влаги в конфетах увеличит молекулярную подвижность частиц в конфетах, что приведет к различным нежелательным результатам, таким как:

  • Кристаллизация сахарозы и последующая зернистая текстура.
  • Липкая конфетная поверхность.
  • Распространение вкусов из конфеты.
  • Возможность роста микроорганизмов.

Миграцию влаги из жевательных конфет можно предотвратить, храня конфеты в условиях, когда окружающая среда равна их собственному содержанию влаги. [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Журнал, Bon Appetit. "Краткая история мармеладных мишек - Bon Appétit". Bon Appétit . Получено 13 октября 2016 г.
  2. ↑ Поттс, Лорен (28 декабря 2015 г.). «Сладкий успех: Раскрытие темного прошлого желейного малыша». BBC News .
  3. ^ Берт, Жаклин (10 октября 2014 г.). «Краткая история мармеладных мишек». Приятного аппетита . Получено 12 января 2022 г.
  4. ^ Берт, Жаклин (10 октября 2014 г.). «Краткая история мармеладных мишек». Приятного аппетита . Получено 12 января 2022 г.
  5. ^ Burey, P.; Bhandari, BR; Rutgers, RPG; Halley, PJ; Torley, PJ (январь 2009 г.). «Кондитерские гели: обзор рецептуры, реологических и структурных аспектов». International Journal of Food Properties . 12 (1): 176–210. doi : 10.1080/10942910802223404 .
  6. ^ "Trolli - trolliapfelringe225g". Trolli.de . Архивировано из оригинала 2011-08-31 . Получено 2011-12-15 .
  7. ^ "Trolli Road Kill умирает под давлением активистов по защите животных" (пресс-релиз). Kraft Foods Inc. 1 марта 2005 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2012 г.
  8. ^ "Сегодня: День мармеладных червячков". Yahoo Finance . 2022-07-15 . Получено 2023-09-07 .
  9. ^ "Flintstones Vitamins | Мультивитамины и добавки для детей". www.flintstonesvitamins.com . Получено 27.09.2016 .
  10. ^ "Мармеладные мишки могут бороться с кариесом". OneIndia.in . ANI. 2008. Архивировано из оригинала 6 февраля 2009 . Получено 19 февраля 2010 .
  11. ^ Альткорн, Роберт; Чэнь, Сяо; Милкович, Скотт; Стул, Дэниел; Райдер, Джин; Бейли, К. Мартин; Хаас, Анджела; Райдинг, Кит Х.; Прански, Сет М.; Рейлли, Джеймс С. (июль 2008 г.). «Смертельные и несмертельные пищевые травмы среди детей (в возрасте 0–14 лет)». Международный журнал детской оториноларингологии . 72 (7): 1041–1046. doi :10.1016/j.ijporl.2008.03.010. PMID  18455807.
  12. ^ Эргун, Р.; Лиета, Р.; Хартел, Р.В. (29 января 2010 г.). «Влажность и срок годности в кондитерских изделиях из сахара». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 50 (2): 162–192. doi :10.1080/10408390802248833. PMID  20112158.
  • Производство жевательных конфет на фабрике (видео)
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gummy_candy&oldid=1256946153"