1-глицеринмоностеарат (1-изомер) | |
2-глицеролмоностеарат (2-изомер) | |
3D модель (1-изомер) | |
Имена | |
---|---|
Название ИЮПАК 2,3-дигидроксипропилоктадеканоат | |
Другие имена Моностеарат глицерина Моностеарат глицерина Моностеарин GMS | |
Идентификаторы | |
| |
3D модель ( JSmol ) |
|
Сокращения | ГМС |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
Информационная карта ECHA | 100.046.081 |
КЕГГ | |
CID PubChem |
|
УНИИ | |
Панель инструментов CompTox ( EPA ) |
|
| |
| |
Характеристики | |
С21Н42О4 | |
Молярная масса | 358,563 г·моль −1 |
Появление | Белое твердое вещество |
Плотность | 1,03 г/см 3 |
Температура плавления | (Смесь) 57–65 °C (135–149 °F) (1-) 81 °C (178 °F) [1] |
Нерастворимый | |
Опасности | |
NFPA 704 (огненный алмаз) | |
точка возгорания | 230 °C (446 °F) (открытая чашка) |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). |
Моностеарат глицерина , обычно известный как GMS , представляет собой моноглицерид, который обычно используется в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. [3] Он имеет форму белого, не имеющего запаха и сладкого на вкус хлопьевидного порошка, который гигроскопичен . Химически это глицериновый эфир стеариновой кислоты . Он также используется в качестве гидратационного порошка в формулах для упражнений.
Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров, энантиомерной пары 1-глицеринмоностеарата и 2-глицеринмоностеарата. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие из их свойств схожи.
Коммерческий материал, используемый в пищевых продуктах, производится промышленным способом путем реакции глицеролиза между триглицеридами (из растительных или животных жиров) и глицерином. [4]
Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров панкреатической липазой . Он присутствует в очень низких концентрациях в некоторых растительных маслах .
GMS — пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, антислеживателя и консерванта; эмульгирующего агента для масел, восков и растворителей; защитного покрытия для гигроскопичных порошков; отвердителя и агента контроля высвобождения в фармацевтических препаратах; и смоляной смазки. Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами. [5]
GMS широко используется в выпечке для придания «тела» еде. Он в какой-то степени отвечает за придание мороженому и взбитым сливкам их гладкой текстуры. Иногда его используют в качестве античерствеющего агента в хлебе.
Его также можно использовать в качестве добавки в пластик, где GMS действует как антистатик и противозапотевающий агент. Это распространено в пищевой упаковке.