Моностеарат глицерина

Моностеарат глицерина
Структурная формула 1-глицеринмоностеарата
1-глицеринмоностеарат (1-изомер)
2-глицеролмоностеарат (2-изомер)
3D модель (1-изомер)
Имена
Название ИЮПАК
2,3-дигидроксипропилоктадеканоат
Другие имена
Моностеарат глицерина
Моностеарат
глицерина Моностеарин
GMS
Идентификаторы
  • Соединения
  • (Смесь) : Смесь 1- и 2-изомеров.
  • (1-) : 1-глицеринмоностеарат
  • (2-) : 2-глицеринмоностеарат
  • (Микс): 31566-31-1 проверятьИ
  • (1-): 123-94-4
  • (2-): 621-61-4
3D модель ( JSmol )
  • (Микс): Интерактивное изображение
СокращенияГМС
ChEMBL
  • (Микс): ChEMBL255696 проверятьИ
ChemSpider
  • (Микс): 23095 проверятьИ
Информационная карта ECHA100.046.081
КЕГГ
  • (Микс): D01947 проверятьИ
CID PubChem
  • (1-): 24699
  • (2-): 79075
УНИИ
  • (Микс): 258491E1RZ проверятьИ
  • (Микс): DTXSID7027968
  • (Смесь): InChI=1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3
    Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT
  • (1-): ИнХI=1S/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 проверятьИ
    Ключ: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N проверятьИ
  • (Смесь): O=C(OCC(O)CO)CCCCCCiCCiCCi
Характеристики
С21Н42О4
Молярная масса358,563  г·моль −1
ПоявлениеБелое твердое вещество
Плотность1,03 г/см 3
Температура плавления(Смесь) 57–65 °C (135–149 °F)

(1-) 81 °C (178 °F) [1]
(2-) 73–74 °C (163–165 °F) [2]

Нерастворимый
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
точка возгорания230 °C (446 °F) (открытая чашка)
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
☒Н проверить  ( что такое   ?)проверятьИ☒Н
Химическое соединение

Моностеарат глицерина , обычно известный как GMS , представляет собой моноглицерид, который обычно используется в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. [3] Он имеет форму белого, не имеющего запаха и сладкого на вкус хлопьевидного порошка, который гигроскопичен . Химически это глицериновый эфир стеариновой кислоты . Он также используется в качестве гидратационного порошка в формулах для упражнений.

Структура, синтез и возникновение

Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров, энантиомерной пары 1-глицеринмоностеарата и 2-глицеринмоностеарата. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие из их свойств схожи.

Коммерческий материал, используемый в пищевых продуктах, производится промышленным способом путем реакции глицеролиза между триглицеридами (из растительных или животных жиров) и глицерином. [4]

Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров панкреатической липазой . Он присутствует в очень низких концентрациях в некоторых растительных маслах .

Использует

GMS — пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, антислеживателя и консерванта; эмульгирующего агента для масел, восков и растворителей; защитного покрытия для гигроскопичных порошков; отвердителя и агента контроля высвобождения в фармацевтических препаратах; и смоляной смазки. Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами. [5]

GMS широко используется в выпечке для придания «тела» еде. Он в какой-то степени отвечает за придание мороженому и взбитым сливкам их гладкой текстуры. Иногда его используют в качестве античерствеющего агента в хлебе.

Его также можно использовать в качестве добавки в пластик, где GMS действует как антистатик и противозапотевающий агент. Это распространено в пищевой упаковке.

Смотрите также

Статус фармакологического исследования

Ссылки

  1. ^ Averill, HP; Roche, JN; King, CG (март 1929). «Синтетические глицериды. I. Приготовление и точки плавления глицеридов известного состава1». Журнал Американского химического общества . 51 (3): 866– 872. doi :10.1021/ja01378a032.
  2. ^ Buchnea, Dmytro (февраль 1967). «Ацильная миграция в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточное звено в ацильной миграции моноглицеридов». Химия и физика липидов . 1 (2): 113– 127. doi :10.1016/0009-3084(67)90004-7.
  3. ^ Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: поверхностная активность, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества нефтехимиков . 53 (6): 400–407 . doi :10.1007/BF02605731. S2CID  86707965.
  4. ^ Зоннтаг, Норман OV (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров – Состояние, обзор и критика». Журнал Американского общества нефтехимиков . 59 (10): 795A – 802A . doi :10.1007/BF02634442. ISSN  0003-021X. S2CID  84808531.
  5. ^ Моностеарат глицерина Cheminfo
  6. ^ Секретариат Британской фармакопеи (2009). "Index, BP 2009" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 апреля 2009 года . Получено 18 марта 2010 года .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Глицеролмоностеарат&oldid=1271008227"