Ginataang kuhol
 | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Яблочные улитки , кокосовое молоко |
Ginataang kuhol — это филиппинское рагу из улиток, приготовленное из яблочных улиток в кокосовом молоке с листовыми овощами , луком , чесноком , имбирем (или куркумой ), чили силинг хаба , багунг аламанг (креветочная паста), солью и перцем.Для более острой версии также часто добавляют чили лабуйо . Листовые овощи могут включать в себя водяной шпинат , листья моринги и листья перца чили , среди прочего.
Фон
Первоначально блюдо использовалось для представителей рода Pila , которые являются местным видом ампуллярий , встречающимся на Филиппинских островах. Они известны как kuhol (также kohol или cohol ) в большинстве частей Филиппин и bisokol (или bisocol ) на северо-востоке Лусона . Однако теперь его чаще используют для высокоинвазивных золотых ампуллярий ( Pomacea canaliculata ), также называемых kuhol , которые родом из Южной Америки и считаются входящими в сотню «худших инвазивных чужеродных видов в мире». [1] Золотые ампуллярии изначально попали на Филиппины в период с 1982 по 1984 год из выращенных на фермах особей на Тайване . Первоначально они предназначались для употребления в пищу людьми и домашними утками , но они сбежали в дикую природу. Они стали основным вредителем на рисовых полях на Филиппинах, а также в других азиатских странах. [2]
Описание
Перед приготовлением ампуллярий необходимо тщательно очистить, чтобы удалить грязь и слизь. Это делается путем замачивания их на ночь или на несколько часов, что побуждает их отрыгивать переваренную массу. Для облегчения этого процесса в воду можно добавить кукурузный крахмал или муку. Их тщательно промывают, а раковины очищают. Источник улиток также важен. Они должны быть из чистых водоемов, что иногда бывает трудно определить. В качестве альтернативы можно также купить консервированные версии, выращенные в коммерческих целях. [3] [4] [5]
Улитки-яблоки можно готовить в раковинах или без них. Если раковины сохраняются, кончики кончиков отрезаются, чтобы облегчить приготовление и освободить мясо внутри. [6] [7]
Блюдо готовится путем обжаривания чеснока, лука и имбиря (или куркумы) до прозрачности и аромата. Добавляются улитки и обжариваются в течение минуты, после чего добавляются жидкое кокосовое молоко и остальные специи. Оно томится на медленном огне около десяти минут. Листовые овощи добавляются в последнюю очередь и (по желанию) более густые кокосовые сливки . Его подают, когда бульон уварится до состояния густого соуса. К приготовленным улиткам можно добавить лайм, масло и лук-шалот или порей . [8] [9] [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Lowe, S.; Browne, M.; Boudjelas, S.; De Poorter, M. (2000). 100 самых опасных инвазивных чужеродных видов в мире: выборка из Глобальной базы данных инвазивных видов (PDF) . Группа специалистов по инвазивным видам (ISSG), Всемирный союз охраны природы (МСОП). Архивировано из оригинала (PDF) 22 декабря 2018 г. . Получено 21 апреля 2019 г. .
- ^ Баоанан, Зенаида Г.; Роберто С., Пагулаян (2006). «Таксономия золотых яблочных улиток (Ampullariidae)». В Джоши, Равиндра К.; Себастьян, Леокадио Сотор (ред.). Глобальные достижения в области экологии и управления золотыми яблочными улитками. Филиппинский научно-исследовательский институт риса. ISBN 9789712201844.
- ^ «Рецепт Гинатаанг Кухол (улитки в кокосовом молоке)» . Рецепт ни Хуана . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ "Гинатаанг Кухол". Рецепты «Маминого гида» . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ «Гинатаанг Кухол (Улитки в кокосовом молоке)» . Рецепты мясных блюд Панласанг Пиной . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ «Яблочные улитки в кокосовом молоке (Гинатаанг Кухол)» . Журнал онлайн . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ "Рецепт Гинатаанг Кухола" . Мои филиппинские рецепты . Архивировано из оригинала 5 декабря 2019 года . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ "Гинатаанг Кухол". Лутонг Кавите . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ Венерасион, Конни. «Гвинатаанг кухол (улитки с кокосовым кремом)». Каса Венерасьон . Проверено 21 апреля 2019 г.
- ^ «Яблочные улитки в кокосовом молоке (Гинатаанг Кухол)» . Панласанг Пиной . Проверено 21 апреля 2019 г.
