Ginataang isda
 | |
| Альтернативные названия | Isda sa gata |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Рыба , кокосовое молоко |
| Вариации | Продано на острове |
| Похожие блюда | Синанглай |
Гинатаанг исда — филиппинское рыбное рагу , приготовленное из рыбы и листовых овощей в кокосовом молоке с чесноком, имбирем, луком, патисом (рыбным соусом) или багунг аламангом ( пастой из креветок ), солью и перцем. Это разновидность гинатаана . Распространенная версия блюда, известная как ginataang paksiw na isda или paksiw na isda sa gata , дополнительно заквашивается уксусом (метод приготовления, известный как paksiw ). Гинатаанг исда — это разновидность гинатаана . [1]
Имена
Гинатаанг исда — более обобщенное название, означающее «рыба в кокосовом молоке». Однако чаще блюдо называют в зависимости от типа используемой рыбы. Типичная рыба, используемая в гинатаанг исда , включает: гинатаанг тилапия ( тилапия ), [2] гинатаанг тамбакол ( желтоперый тунец ), [3] гинатаанг галунггонг ( черноперый ставрид ), [4] и гинатаанг тулинган ( скипджек тунец ). [5]
Описание
Помимо рыбы , вторичным ингредиентом ginataang isda являются листовые овощи . Чаще всего это pechay , [6] но их также можно приготовить из других листовых овощей, таких как листья горчицы , [2] шпинат , [7] капуста , [8] и листья горькой дыни , среди прочих. [1] В качестве специй используются чеснок, имбирь (или куркума), лук, соль и черный перец. Для более насыщенного вкуса также обычно добавляют patis (рыбный соус) или bagoong alamang ( креветочная паста ). Более острую версию блюда можно также создать, добавив siling haba и/или labuyo chilis. [2] В качестве кокосового молока используется как жидкое кокосовое молоко , добавляемое первым, так и более густые кокосовые сливки , добавляемые позже. [2]
Варианты
Распространенный вариант блюда - ginataang paksiw na isda или paksiw na isda sa gata , который готовится идентично, но отличается добавлением уксуса для подкисления бульона. Этот вариант сочетает в себе методы приготовления гинатаан и паксив филиппинской кухни . [1] [9] [10]
Похожие блюда
Из-за повсеместного использования кокосового молока в филиппинской кухне существует множество других видов филиппинских блюд, в которых используется рыба в кокосовом молоке, которые считаются отличными от ginataang isda блюдами . К ним относятся такие блюда, как linarang , kinilaw и sinanglay , среди прочих.
Смотрите также
Внешние ссылки
Ссылки
- ^ abc "Паксив на Лосось са Гата". Панласанг Пиной . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ abcd "Гинатаанг Тилапия с Мустасой". Кулинария Пиной . Архивировано из оригинала 23 июня 2017 года . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ "РЕЦЕПТ: Гинатанг тамбакол" . Новости АБС-ЦБН . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ Анджелес, Мира. «Рецепт Гинатаанг Галунггонг (рыба, приготовленная в кокосовом молоке)». Вкусно . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ «Гинатаанг Тулинган (Скумбрия из тунца в кокосовом молоке)» . Atbp.ph. Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ "Ginataang Isda: Как быстро и просто приготовить рыбу, томленую в кокосовом молоке". A Yellow Bowl . Получено 20 апреля 2019 г.
- ^ "Острая Гинатанг Тилапия". Филиппинский чау . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ «Филиппинский гинатаанг исда или рецепт рыбы в кокосовом креме» . Филиппинская страна.com . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ "Гинатаанг Паксив на Галунггонг". Жизнь стала проще . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ "Рецепт Гинатаанг Исда" . Филиппинские рецепты Casa Baluarte . Проверено 20 апреля 2019 г.
