Замороженный йогурт
Замороженный десерт
Замороженный йогурт
Замороженный йогурт с кислым вкусом
Место происхожденияСоединенные Штаты
Температура подачиЗамороженный
Основные ингредиентыСухие вещества молока , подсластитель, йогуртовая культура
  •  Медиа: Замороженный йогурт

Замороженный йогурт (также известный как фрогурт [1] [2] или под торговым названием Froyo ; / ˈ f r oʊ j oʊ / ) [3] — замороженный десерт, приготовленный из йогурта и иногда других молочных и немолочных продуктов. [4] Замороженный йогурт — это замороженный продукт, содержащий те же основные ингредиенты, что и мороженое, но содержащий живые бактериальные культуры . [5]

Обычно более терпкий, чем мороженое (острота отчасти обусловлена ​​молочной кислотой в йогурте), а также менее жирный (из-за использования молока вместо сливок ), он отличается от замороженного молока и обычного мягкого мороженого . [6] В отличие от йогурта, замороженный йогурт не регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), [7] но регулируется некоторыми штатами США, такими как Калифорния . [8]

История

Замороженный йогурт был изобретен в Новой Англии , США , в 1970-х годах. Американская сеть замороженных десертов Pinkberry получила признание за то, что позволила людям персонализировать свой замороженный йогурт с помощью начинок [ необходима ссылка ] , в то время как другая сеть, 16 Handles, получила признание за внедрение многофункциональных автоматов самообслуживания. [9]

Производство

Черничный замороженный йогурт

Замороженный йогурт состоит из сухого молока , подсластителя, молочного жира , йогуртовой культуры (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ), а также ароматизаторов и иногда красителей (натуральных или искусственных). [4] [6]

Молочный жир составляет около 0,55–6% йогурта; добавленный в количествах, обратно пропорциональных количеству сухих веществ молока, он придает йогурту насыщенность. [4] Сухие вещества молока составляют 8–14% объема йогурта, обеспечивая лактозу для сладости и белки для гладкости и повышенной устойчивости к таянию. Сахар (свекольный или тростниковый) обеспечивает 15–17% ингредиентов йогурта; в дополнение к добавлению сладости, он увеличивает объем твердых ингредиентов, улучшая тело и текстуру. Желатин и/или растительные добавки ( гуаровая камедь , каррагинан ) стабилизируют йогурт, уменьшая кристаллизацию и повышая температуру, при которой он будет таять. Эта стабилизация гарантирует, что замороженный йогурт сохранит гладкую консистенцию независимо от обработки или изменения температуры.

Крупные компании часто используют сборочные линии, специально предназначенные для производства замороженного йогурта. Молочные продукты и стабилизирующий агент(ы) объединяются и гомогенизируются. При температуре 32 °C (90 °F) добавляется йогуртовая культура. Смесь остается при этой температуре, пока не застынет и не будет готова к охлаждению. После этого смесь охлаждается до температуры от 0 до 4 °C (от 32 до 39 °F). После того, как она достигнет желаемой температуры и вязкости , йогурт оставляют на срок до четырех часов в резервуарах для созревания. Затем смешиваются подсластители, ароматизаторы и красители, и йогуртовая смесь охлаждается до температуры от −6 до −2 °C (28 °F). Чтобы создать дополнительный объем и гладкую консистенцию, в йогурт вводится воздух по мере перемешивания смеси. При достаточном количестве воздуха в нем йогурт быстро замораживается, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда, а затем хранится в холодном месте для отправки.

Замороженный йогурт можно приготовить в морозильнике для мягкого мороженого почти так же, как и мягкое мороженое. Смесь для замороженного йогурта продается в виде порошка, который нужно смешать с водой, или в жидкой форме, готовой к заливке в машину для мягкого мороженого. Можно выбрать смесь с высоким или низким содержанием жира, а количество воздуха, вводимого в замороженный йогурт для мягкого мороженого, варьируется. Чем выше уровень жира, тем больше воздуха может поглотить йогурт; и чем больше воздуха поступает в смесь при замораживании, тем более сливочным будет вкус продукта.

Использует

Замороженный йогурт с фруктами и орехами

Замороженный йогурт подается в большом разнообразии вкусов и стилей. Он также имеет альтернативы без сахара и жира. Магазины замороженного йогурта обычно предлагают множество начинок, от фруктов до орехов, популярных марок печенья и конфет. Некоторые компании предлагают более терпкую версию, которая считается более близкой к оригинальному рецепту, в то время как другие сосредотачиваются на том, чтобы сделать свой собственный вкус более похожим на мороженое. [10]

Смотрите также

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Замороженный йогурт .
  1. ^ «Где получить скидки на Национальный день замороженного йогурта в воскресенье». 2 февраля 2022 г.
  2. ^ Журнал Ice Cream Field & Ice Cream Trade. 1978.
  3. ↑ Роб Хаддлстон (3 августа 2012 г.). Android Fully Loaded. Wiley. ISBN 9781118234914. Получено 21 ноября 2021 г. .
  4. ^ abc "Йогурт; CFR 131.200" (PDF) . Свод федеральных правил правительства США . Получено 19 июля 2018 г. .
  5. ^ "Молочные продукты - Мороженое и другие замороженные десерты". Encyclopedia Britannica. 2020. Получено 2020-05-07 .
  6. ^ ab Natalie Tsevdos (2018). "Йогурт". Информация об источниках пищи, Университет штата Колорадо . Получено 2020-05-07 .
  7. ^ "Федеральный регистр / Том 74, № 10 / 15 января 2009 г. / Предлагаемые правила" (PDF) . Gpo.gov . Получено 19 июля 2018 г. .
  8. ^ "Кодекс пищевых продуктов и сельского хозяйства Калифорнии 2023 года - FAC РАЗДЕЛ 15 - ЗАКОН О МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ 1947 ГОДА ЧАСТЬ 3 - ПРОИЗВОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ ГЛАВА 2 - Замороженные молочные продукты СТАТЬЯ 7 - Замороженный йогурт Раздел 36991".
  9. ^ Смит, Джейкоб (2023-06-13). "Корни замороженного йогурта в Новой Англии". The Daily Meal . Получено 2024-02-11 .
  10. ^ Штайнхауэр, Дженнифер (21.02.2007). «Жаркое соревнование. Соседи-парни. Это замороженный йогурт?». New York Times . Получено 21.02.2007 .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Замороженный_йогурт&oldid=1266352977"