Выбор еды
Исследование того, как люди выбирают еду, которую они едят

Исследование выбора продуктов питания изучает, как люди выбирают еду, которую они едят. Междисциплинарная тема, выбор продуктов питания включает в себя психологические и социологические аспекты (включая политику в области питания и такие явления, как вегетарианство или религиозные диетические законы ), экономические вопросы (например, как цены на продукты питания или маркетинговые кампании влияют на выбор) и сенсорные аспекты (например, изучение органолептических качеств продуктов питания).

Факторы, определяющие выбор продуктов питания, включают вкусовые предпочтения, сенсорные характеристики, стоимость, доступность, удобство, когнитивные ограничения и культурную близость. [1] Кроме того, экологические сигналы и увеличенные размеры порций играют роль в выборе и количестве потребляемых продуктов. [2]

Выбор продуктов питания является предметом исследований в области питания , пищевой науки , пищевой психологии , антропологии , социологии и других отраслей естественных и социальных наук. Он представляет практический интерес для пищевой промышленности и особенно для ее маркетинговых усилий. Социологи разработали различные концептуальные основы поведения при выборе продуктов питания. Теоретические модели поведения включают как индивидуальные, так и экологические факторы, влияющие на формирование или изменение поведения. [3] Социально-когнитивная теория изучает взаимодействие экологических, личных и поведенческих факторов.

Вкусовые предпочтения

Исследователи обнаружили, что потребители называют вкус основным определяющим фактором выбора пищи. [4] [5] Генетические различия в способности воспринимать горький вкус, как полагают, играют роль в готовности есть горькие овощи и в предпочтениях в отношении сладкого вкуса и жирности продуктов. Примерно 25 процентов населения США являются супердегустаторами , а 50 процентов — дегустаторами. [ необходимо уточнение ] [ необходима цитата ] Эпидемиологические исследования показывают, что недегустаторы с большей вероятностью будут есть более широкий ассортимент продуктов и иметь более высокий индекс массы тела (ИМТ), меру веса в килограммах, деленную на рост в метрах в квадрате.

Влияние окружающей среды

На выбор и потребление пищи влияют многие внешние факторы, хотя потребители могут не осознавать их влияние (см. бездумное питание ). [6] Примерами внешних факторов являются размер порций, сервировка, разнообразие продуктов питания и характеристики окружающей среды (обсуждаются ниже).

Размер порции

Размеры порций в Соединенных Штатах заметно увеличились за последние несколько десятилетий. [7] Например, с 1977 по 1996 год размеры порций соленых закусок увеличились на 60 процентов, а для безалкогольных напитков — на 52 процента. [7] Важно отметить, что большие размеры порций продуктов и большие порции в ресторанах и на кухнях постоянно увеличивают потребление пищи. [8] Большие размеры порций могут даже заставить людей есть больше продуктов, которые якобы невкусны; в одном исследовании люди съедали значительно больше несвежего двухнедельного попкорна, когда его подавали в большой, а не в средней по размеру таре. [9]

Вспомогательные средства для сервировки

Более 70 процентов от общего потребления пищи потребляется с использованием вспомогательных средств для сервировки, таких как тарелки, миски, стаканы или столовые приборы. [10] Следовательно, вспомогательные средства для сервировки могут выступать в качестве визуальных подсказок или когнитивных ярлыков, которые информируют нас о том, когда следует прекратить сервировку, прием пищи или питье. [8]

В одном исследовании подростки наливали и выпивали на 74 процента больше сока в низкие, широкие стаканы по сравнению с высокими, узкими стаканами того же объема. [11] Аналогично, опытные бармены, как правило, наливают на 26 процентов больше спиртного в низкие, широкие стаканы по сравнению с высокими, узкими стаканами. [11] Это может быть частично объяснено вертикально-горизонтальной иллюзией Пиаже, при которой люди склонны сосредотачиваться и переоценивать вертикальные размеры объекта за счет его горизонтальных размеров, даже если оба измерения одинаковы по длине. [12]

Кроме того, более крупные миски и ложки также могут заставить людей подавать и потреблять больший объем пищи, [13] хотя этот эффект может не распространяться на более крупные тарелки. [14] Было высказано предположение, что люди подают больше еды в более крупные тарелки из-за иллюзии Дельбёфа , явления, при котором два одинаковых круга воспринимаются как разные по размеру в зависимости от размеров более крупных кругов, окружающих их. [15]

Цвет тарелки также влияет на восприятие и предпочтения; в одном исследовании люди считали десерт значительно более приятным, сладким и интенсивным, когда он был подан на белой тарелке, а не на черной. [16]

Разнообразие еды

«Пирамида питания» . [17]

По мере того, как данная пища потребляется все больше, гедонистическая приятность вкуса, запаха, внешнего вида и текстуры пищи снижается, эффект, обычно называемый сенсорно-специфическим насыщением . [18] Следовательно, увеличение разнообразия доступных продуктов может увеличить общее потребление пищи. [12] Этот эффект наблюдался среди представителей обоих полов [19] [20] и в разных возрастных группах, хотя есть некоторые свидетельства того, что он может быть наиболее выражен в подростковом возрасте и уменьшаться среди пожилых людей. [21]

Даже воспринимаемое разнообразие пищи может увеличить потребление; люди потребляли больше конфет M&M, когда они были десяти цветов, а не семи, несмотря на идентичный вкус. [22] Более того, простое создание более неорганизованного ассортимента пищи, а не организованного, может увеличить потребление. [22]

Было высказано предположение [23], что этот эффект разнообразия может быть эволюционно адаптивным, поскольку полноценное питание невозможно найти в одном продукте, а повышенное разнообразие рациона увеличивает вероятность удовлетворения потребностей в различных витаминах и минералах.

Характеристики окружающей среды

Выдающаяся

Существуют доказательства низкого уровня, что изменение доступности и расположения вариантов питания может привести к изменениям в выборе продуктов питания и поведении потребителей. [24] Экологические вмешательства, такие как налогообложение, программы льготного питания и увеличение доступности фруктов, могут снизить количество потребляемых сладких напитков. [25] Было показано, что повышенная заметность продуктов питания в окружающей среде (включая как видимость продуктов питания, так и их близость) увеличивает потребление. [26] [27] Что касается видимости, продукты питания потребляются быстрее или в большем объеме, когда они представлены в прозрачных, а не непрозрачных контейнерах. [27] [28] Наличие больших запасов продуктов питания дома может изначально увеличить скорость потребления; однако примерно через неделю скорость потребления может снизиться до уровня продуктов, не хранящихся в запасе, возможно, из-за сенсорно-специфического насыщения. [29] [30] Яркие продукты питания могут увеличить потребление, выступая в качестве постоянного напоминания о потреблении и увеличивая количество когнитивных выборов, связанных с едой, которые должен сделать человек. [6] [8] Кроме того, некоторые исследования показали, что люди с ожирением могут быть более восприимчивы к влиянию пищевой значимости и внешних сигналов, чем люди с нормальным ИМТ . [28] [31]

Отвлекающие факторы

Отвлекающие факторы могут увеличить потребление пищи, инициируя модели потребления, затрудняя возможность точного контроля потребления и увеличивая продолжительность приема пищи. [12] Например, более продолжительный просмотр телевизора был связан с более частой едой [32] и потреблением калорий. [33] Исследование, проведенное среди австралийских детей, показало, что те, кто смотрел телевизор два или более часов в день, с большей вероятностью потребляли пикантные закуски и с меньшей вероятностью потребляли фрукты по сравнению с теми, кто смотрел телевизор меньше. [34] Другие отвлекающие факторы, такие как чтение, просмотр фильмов и прослушивание радио, также были связаны с увеличением потребления. [12]

Температура

Расход энергии увеличивается, когда температура окружающей среды выше или ниже термонейтральной зоны (диапазон температур окружающей среды, в котором расход энергии не требуется для гомеотермии ). [35] Было высказано предположение, что потребление энергии также увеличивается в условиях экстремальных или продолжительных низких температур. [36] В связи с этим исследователи предположили, что снижение изменчивости температуры окружающей среды в помещении может быть механизмом, способствующим ожирению, поскольку процент домов в США с кондиционером увеличился с 23 до 47 процентов за последние десятилетия. [35] Кроме того, несколько исследований на людях [37] и животных [38] показали, что температуры выше термонейтральной зоны значительно снижают потребление пищи. Однако в целом существует мало исследований, указывающих на изменение потребления энергии в ответ на экстремальные температуры окружающей среды, и доказательства в основном являются анекдотическими.

Освещение

Существует недостаток исследований, изучающих взаимосвязь между освещением и потреблением пищи; однако существующая литература предполагает, что резкое или ослепительное освещение способствует более быстрому потреблению пищи [39] , тогда как мягкое или теплое освещение увеличивает потребление пищи за счет повышения уровня комфорта, снижения торможения и увеличения продолжительности приема пищи. [40]

Музыка

По сравнению с быстрой музыкой, медленная музыка в ресторане ассоциируется с более длительным приемом пищи и большим потреблением как еды, так и напитков, включая алкогольные напитки. [41] [42] Аналогичным образом, когда люди слышат предпочтительную музыку, а не непредпочтительную, они склонны оставаться в заведениях общественного питания дольше и тратить больше денег на еду и напитки. [42]

Советы экспертов

В 2010 году впервые в « Руководстве по питанию для американцев» (DGA) была подчеркнута роль пищевой среды в выборе продуктов питания американцами и рекомендованы изменения в пищевой среде для поддержки индивидуальной модификации поведения. [43] Влияние внешних сигналов и других тонких факторов повысило интерес к использованию принципов поведенческой экономики для изменения пищевого поведения. [44]

Социальные влияния

Присутствие и поведение других

Существует значительное количество исследований, указывающих на то, что присутствие других людей влияет на потребление пищи (обсуждается ниже). При обзоре этой литературы Герман, Рот и Поливи [45] выделили три различных эффекта:

1. Социальное содействие . Когда люди едят в группе, они склонны есть больше, чем когда они едят в одиночку.

В ежедневных дневниковых исследованиях было обнаружено, что люди съедают от 30 [46] до 40-50 процентов [45] [47] больше в присутствии других, чем в одиночестве. Фактически, некоторые исследования показали, что скорость потребления лучше всего описывается как линейная функция количества присутствующих людей, так что приемы пищи с одним, четырьмя или семью другими людьми были на 33, 69 и 96 процентов больше, чем приемы пищи в одиночку, соответственно. [48] В дополнение к этим результатам наблюдений, существуют также экспериментальные доказательства эффектов социальной фасилитации. [49]

Продолжительность приема пищи может быть важным фактором в эффектах социальной фасилитации; наблюдательные исследования выявили положительную корреляцию между размером группы и продолжительностью приема пищи [50] , а дальнейшие исследования подтвердили, что продолжительность приема пищи является посредником в отношениях между размером группы и потреблением пищи [51] .

2. Моделирование . Когда люди едят в присутствии других, которые постоянно едят либо много, либо мало, они склонны копировать это поведение, также съедая либо много, либо мало.

Ранние исследования эффектов моделирования изучали потребление пищи в одиночку по сравнению с другими людьми, которые съедали либо очень небольшое количество (1 крекер), либо большее количество (20-40 крекеров). [52] [53] [54] Результаты были последовательными: люди потребляли больше в паре с компаньоном с высоким потреблением, чем с компаньоном с низким потреблением, тогда как прием пищи в одиночку был связан с промежуточным количеством потребления. Исследования, манипулирующие социальными нормами питания в рамках реальных дружеских отношений, также продемонстрировали эффекты моделирования, поскольку люди ели меньше в компании друзей, которым было дано указание ограничить свое потребление, по сравнению с теми, кому такие инструкции не были даны. [55] Кроме того, эти эффекты моделирования были зарегистрированы в различных демографических группах, затрагивая как людей с нормальным, так и с избыточным весом, [53] а также как людей, соблюдающих диету, так и людей, не соблюдающих диету. [56] Наконец, независимо от того, очень ли голодны люди или очень сыты, эффекты моделирования остаются очень сильными, что позволяет предположить, что моделирование может превзойти сигналы голода или сытости, посылаемые кишечником. [57] [58]

3. Управление впечатлением . Когда люди едят в присутствии других людей, которые, по их мнению, наблюдают за ними или оценивают их, они склонны есть меньше, чем если бы они ели в одиночестве.

Лири и Ковальски [59] определяют управление впечатлением в целом как процесс, посредством которого люди пытаются контролировать впечатления, которые другие формируют о них. Предыдущие исследования показали, что определенные типы компаньонов за едой заставляют людей более или менее стремиться произвести хорошее впечатление, и люди часто пытаются достичь этой цели, съедая меньше. [45] Например, люди, которые едят в присутствии незнакомых людей во время собеседования при приеме на работу или первого свидания, как правило, едят меньше. [60]

В серии исследований Мори, Чайкена и Плинера людям предоставлялась возможность перекусить во время знакомства с незнакомцем. [61] В первом исследовании и мужчины, и женщины, как правило, ели меньше в присутствии компаньона противоположного пола, а для женщин этот эффект был наиболее выражен, когда компаньон был наиболее желанным. Также кажется, что женщины могут потреблять меньше, чтобы подчеркнуть свою женственность; во втором исследовании женщины, которых заставили поверить, что компаньон-мужчина считает их мужественными, ели меньше, чем женщины, которые считали, что их воспринимают как женственных.

Вес компаньонов также может влиять на объем потребляемой пищи. Было обнаружено, что люди с ожирением едят значительно больше в присутствии других людей с ожирением по сравнению с людьми с нормальным весом, в то время как люди с нормальным весом, по-видимому, не зависят от веса компаньонов. [62]

Осведомленность Хотя присутствие и поведение других людей может оказывать сильное влияние на пищевое поведение, многие люди не осознают этого влияния и вместо этого склонны приписывать свое пищевое поведение в первую очередь другим факторам, таким как голод и вкус. [63] Соответственно, люди склонны воспринимать такие факторы, как стоимость и влияние на здоровье, как значительно более влиятельные, чем социальные нормы, при определении собственного потребления фруктов и овощей. [64]

Предвзятость веса

Люди с избыточным весом или ожирением могут страдать от стигматизации или дискриминации, связанных с их весом, также называемых вегетофобией или предвзятостью по отношению к весу. Появляются новые доказательства того, что опыт стигматизации веса может быть типом угрозы стереотипа , которая приводит к поведению, соответствующему стереотипу; например, люди с избыточным весом и ожирением ели больше еды после воздействия стигматизирующего веса состояния. [65] Кроме того, в исследовании более 2400 женщин с избыточным весом и ожирением 79 процентов женщин сообщили, что справлялись со стигмой веса многократно, съедая больше еды. [66]

Когнитивное ограничение диеты

Когнитивное ограничение в еде относится к состоянию, при котором человек постоянно контролирует и пытается ограничить потребление пищи, чтобы достичь или поддерживать желаемый вес тела . [67] Стратегии, используемые ограниченными едоками, включают выбор продуктов с пониженным содержанием калорий и жиров, в дополнение к ограничению общего потребления калорий. Индивиды классифицируются как ограниченные едоки на основе ответов на проверенные анкеты, такие как Трехфакторный опросник по еде и подшкала ограничения Голландского опросника по пищевому поведению. [68] [69] Недавние исследования показывают, что сочетание ограничения и расторможенности точнее предсказывает выбор пищи, чем одно лишь ограничение в еде. Расторможенность — еще один фактор, измеряемый Трехфакторным опросником по еде. Положительный балл отражает тенденцию к перееданию. [70] Люди, набравшие высокие баллы по подшкале расторможенности, едят в ответ на негативные эмоции, переедают, когда едят другие, и в присутствии вкусной или комфортной пищи .

Гендерные различия

Когда дело доходит до выбора продуктов питания, женщины чаще, чем мужчины, выбирают и потребляют продукты, основываясь на проблемах со здоровьем или составе продуктов. [71] Одним из возможных объяснений этого наблюдаемого различия является то, что женщины могут быть больше обеспокоены проблемами веса при выборе определенных типов продуктов. [71] [72] Может быть обратная зависимость, поскольку отмечено, что девочки-подростки потребляют меньше витаминов и минералов и потребляют меньше фруктов/овощей и молочных продуктов, чем мальчики-подростки. [73]

Возрастные различия

На протяжении всей жизни можно наблюдать различные привычки в еде, основанные на социально-экономическом статусе, условиях труда, финансовой безопасности и вкусовых предпочтениях среди других факторов. [71] Значительная часть людей среднего и старшего возраста отреагировала на выбор продуктов питания из-за опасений по поводу веса и заболеваний сердца, тогда как подростки выбирают продукты питания, не задумываясь о влиянии на свое здоровье. [71] Было обнаружено, что удобство, привлекательность пищи (вкус и внешний вид), а также голод и тяга к еде являются основными детерминантами выбора продуктов питания подростками. [72] Выбор продуктов питания может меняться от раннего к зрелому возрасту в результате более утонченного вкуса, дохода и заботы о здоровье и благополучии.

Социально-экономический статус

Доход и уровень образования влияют на выбор продуктов питания через доступность ресурсов для покупки более качественной пищи и осведомленность о питательных альтернативах. [71] [74] Диета может варьироваться в зависимости от доступности дохода для покупки более здоровой, богатой питательными веществами пищи. [74] Для семьи с низким доходом цена играет большую роль, чем вкус и качество, в том, будет ли еда куплена. [75] Это может частично объяснить более низкую продолжительность жизни групп с низким доходом. [75] Аналогично, более высокий уровень образования означает более высокие ожидания от функциональных продуктов питания и избегание пищевых добавок. [76] По сравнению с обычными продуктами питания, органические продукты имеют более высокую стоимость, и люди могут иметь ограниченный доступ к ним, если получают низкий доход. Разнообразие продуктов, продаваемых в магазинах по соседству, также может влиять на диету (« пищевые пустыни »). [77]

Смотрите также

Избранная библиография

  • Беласко, Уоррен (2008). Еда: ключевые концепции . ISBN 978-1-84520-673-4.
  • Фрюэр, Линн; Эйнар Рисвик; Хендрик Шифферштейн (2001). Еда, люди и общество: европейская перспектива потребительского выбора продуктов питания . ISBN 978-3-540-41521-3.
  • Макбет, Хелен М. (1997). Пищевые предпочтения и вкус: преемственность и изменение . ISBN 978-1-57181-958-1.
  • Макклэнси, Джереми; С. Джея Генри; Хелен Макбет (2009). Потребление несъедобного: забытые аспекты выбора продуктов питания . ISBN 978-1-84545-684-9.
  • Маршалл, Дэвид (1995). Выбор продуктов питания и потребитель . ISBN 978-0-7514-0234-6.
  • Мейзельман, Герберт Л.; Х. Дж. Х. Макфи (1996). Выбор, принятие и потребление пищи . ISBN 978-0-7514-0192-9.
  • Шепард, Ричард; Моник Раатс (2006). Психология выбора пищи, Том 3. ISBN 978-0-85199-032-3.
  • Маккуэйд, Джон (2014). Искусство и наука о том, что мы едим . ISBN 978-1451685008.

Ссылки

  1. ^ EUFIC. "Обзор Европейского совета по информации о продуктах питания". Eufic.org . Получено 14 августа 2014 г.
  2. ^ Уонсинк, Брайан (2004). «Факторы окружающей среды, которые увеличивают потребление пищи и объем потребления неосведомленных потребителей*». Ежегодный обзор питания . 24 : 455–79 . doi :10.1146/annurev.nutr.24.012003.132140. PMID  15189128. S2CID  16474078.
  3. ^ Nestle, Marion; Wing, Rena; Birch, Leann; Disogra, Lorelei; Drewnowski, Adam; Middleton, Suzette; Sigman-Grant, Madeleine; Sobal, Jeffery; et al. (2009). «Поведенческие и социальные влияния на выбор продуктов питания». Nutrition Reviews . 56 (5): 50– 64. doi :10.1111/j.1753-4887.1998.tb01732.x. hdl : 2027.42/75438 . PMID  9624880.
  4. ^ "IFIC 2011 Food & Health Survey" (PDF) . Получено 2014-08-14 .
  5. ^ Тенденции покупок продуктов питания в США, 2011 г., FMI. Архивировано 12 ноября 2013 г., на Wayback Machine.
  6. ^ ab Wansink, B. (2007). Бездумное питание: почему мы едим больше, чем думаем. Random House Digital, Inc.
  7. ^ ab Nielsen, SJ, & Popkin, BM (2003). Модели и тенденции в размерах порций пищи, 1977-1998. JAMA: журнал Американской медицинской ассоциации, 289(4), 450-453.
  8. ^ abc Chandon, P.; Wansink, B. (2010). «Маркетинг продуктов питания делает нас толстыми? Междисциплинарный обзор». Основы и тенденции в маркетинге . 5 (3): 113– 196. doi : 10.1561/1700000016 .
  9. ^ Wansink, B.; Kim, J. (2005). «Плохой попкорн в больших ведрах: размер порции может влиять на потребление так же, как и вкус». Journal of Nutrition Education and Behavior . 37 (5): 242– 245. CiteSeerX 10.1.1.617.568 . doi :10.1016/s1499-4046(06)60278-9. PMID  16053812. 
  10. ^ Wansink, B. (2005). Маркетинг питания: соя, функциональные продукты, биотехнология и ожирение. Издательство Иллинойсского университета.
  11. ^ ab Wansink, B.; Van Ittersum, K. (2003). «Сверху вниз! Влияние удлинения на объем заливки и потребления». Журнал исследований потребителей . 30 (3): 455– 463. doi :10.1086/378621.
  12. ^ abcd Wansink, B (2004). «Факторы окружающей среды, которые увеличивают потребление пищи и объем потребления неосведомленных потребителей*». Annu. Rev. Nutr . 24 : 455– 479. doi :10.1146/annurev.nutr.24.012003.132140. PMID  15189128. S2CID  16474078.
  13. ^ Wansink, B.; Van Ittersum, K.; Painter, JE (2006). «Иллюзии мороженого: миски, ложки и размеры порций для самостоятельного обслуживания». Американский журнал профилактической медицины . 31 (3): 240–243 . doi :10.1016/j.amepre.2006.04.003. PMID  16905035.
  14. ^ Роллс, Б. Дж.; Роу, Л. С.; Халверсон, К. Х.; Мингс, Дж. С. (2007). «Использование меньшей тарелки не снижает потребление энергии во время еды». Аппетит . 49 ( 3): 652– 660. doi :10.1016/j.appet.2007.04.005. PMC 2129126. PMID  17540474. 
  15. ^ Ван Иттерсум, К.; Вансинк, Б. (2012). «Размер тарелки и внушаемость цвета: предвзятость иллюзии Дельбёфа в отношении сервировки и поведения при еде». Журнал исследований потребителей . 39 (2): 215–228 . doi : 10.1086/662615 .
  16. ^ Пикерас-Фисман, Б.; Алькайде, Дж.; Роура, Э.; Спенс, К. (2012). «Это тарелка или еда? Оценка влияния цвета (черный или белый) и формы тарелки на восприятие еды, размещенной на ней». Качество и предпочтения продуктов питания . 24 (1): 205–208 . doi :10.1016/j.foodqual.2011.08.011.
  17. ^ "The Food Guide Pyramid" (PDF) . Центр политики и продвижения питания Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала (PDF) 24 августа 2014 г. . Получено 14 августа 2014 г. .
  18. ^ Rolls, BJ; Rolls, ET; Rowe, EA; Sweeney, K. (1981). "Сенсорное специфическое насыщение у человека" (PDF) . Physiology & Behavior . 27 (1): 137– 142. CiteSeerX 10.1.1.352.3807 . doi :10.1016/0031-9384(81)90310-3. PMID  7267792. S2CID 15098757 . Архивировано (PDF) из оригинала 22 сентября 2023 г. – через Оксфордский центр вычислительной нейронауки.  
  19. ^ Rolls, BJ; Rowe, EA; Rolls, ET; Kingston, B.; Megson, A.; Gunary, R. (1981). «Разнообразие в еде увеличивает потребление пищи человеком» (PDF) . Physiology & Behavior . 26 (2): 215– 221. CiteSeerX 10.1.1.352.2906 . doi :10.1016/0031-9384(81)90014-7. PMID  7232526. S2CID 524238 . Архивировано (PDF) из оригинала 4 октября 2023 г. – через Оксфордский центр вычислительной нейронауки.  
  20. ^ Роллс, Б. Дж.; Андерсен, А. Е.; Моран, Т. Х.; Макнелис, А. Л.; Байер, Х. К.; Федорофф, И. К. (1992). «Прием пищи, голод и сытость после предварительных нагрузок у женщин с расстройствами пищевого поведения». Американский журнал клинического питания . 55 (6): 1093–1103 . doi :10.1093/ajcn/55.6.1093. PMID  1595580.
  21. ^ Роллс, Б. Дж.; Макдермотт, Т. М. (1991). «Влияние возраста на сенсорно-специфическое насыщение». Американский журнал клинического питания . 54 (6): 988– 996. doi :10.1093/ajcn/54.6.988. PMID  1957832.
  22. ^ ab Kahn, BE; Wansink, B. (2004). «Влияние структуры ассортимента на воспринимаемое разнообразие и объемы потребления». Журнал исследований потребителей . 30 (4): 519–533 . CiteSeerX 10.1.1.724.4819 . doi :10.1086/380286. 
  23. ^ Wansink, B.; Cheney, MM; Chan, N. (2003). «Изучение предпочтений в еде для комфорта в зависимости от возраста и пола». Physiology & Behavior . 79 (4): 739– 747. doi :10.1016/s0031-9384(03)00203-8. PMID  12954417. S2CID  14248350.
  24. ^ Hollands GJ, Carter P, Anwer S, King SE, Jebb SA, Ogilvie D, Shemilt I, Higgins JP, Marteau TM (4 сентября 2019 г.). «Изменение доступности или близости продуктов питания, алкоголя и табачных изделий для изменения их выбора и потребления». База данных систематических обзоров Cochrane . 9 (9): CD012573. doi :10.1002/14651858.CD012573.pub3. PMC 6953356. PMID  31482606 . 
  25. ^ von Philipsborn P, Stratil JM, Burns J, Busert LK, Pfadenhauer LM, Polus S, Holzapfel C, Hauner H, Rehfuess E (12 июня 2019 г.). «Вмешательства в окружающую среду для сокращения потребления подслащенных сахаром напитков и их влияние на здоровье». База данных систематических обзоров Cochrane . 2019 (6): CD012292. doi :10.1002/14651858.CD012292.pub2. PMC 6564085. PMID  31194900. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  26. ^ Корнелл, CE; Родин, Дж.; Вайнгартен, Х. (1989). «Стимул-индуцированное питание при насыщении». Физиология и поведение . 45 (4): 695–704 . doi :10.1016/0031-9384(89)90281-3. PMID  2780836. S2CID  21550363.
  27. ^ ab Wansink, B.; Painter, JE; Lee, YK (2006). «Офисная конфетница: влияние близости на предполагаемое и фактическое потребление». Международный журнал ожирения . 30 (5): 871– 875. doi :10.1038/sj.ijo.0803217. PMID  16418755.
  28. ^ ab Johnson, WG (1974). «Влияние значимости сигнала и веса предмета на производительность человека, направленную на еду». Журнал личности и социальной психологии . 29 (6): 843– 848. doi :10.1037/h0036390. PMID  4836365.
  29. ^ Чандон, П. и Вансинк, Б. (2002). Когда запасенные продукты потребляются быстрее? Структура удобства-выделения для частоты и количества потребления после покупки. Журнал маркетинговых исследований , 321-335.
  30. ^ Инман, Дж. Дж. (2001). «Роль сенсорно-специфического насыщения в поиске разнообразия на уровне атрибутов». Журнал исследований потребителей . 28 (1): 105–120 . doi :10.1086/321950.
  31. ^ Шехтер, С. (1968). Ожирение и питание. Наука.
  32. ^ Stroebele, N.; de Castro, JM (2004). «Просмотр телевизора связан с увеличением частоты приема пищи у людей». Appetite . 42 (1): 111– 113. doi :10.1016/j.appet.2003.09.001. PMID  15036790. S2CID  37927639.
  33. ^ Wiecha, JL; Peterson, KE; Ludwig, DS; Kim, J.; Sobol, A.; Gortmaker, SL (2006). «Когда дети едят то, что смотрят: влияние просмотра телевизора на рацион питания у молодежи». Архивы педиатрии и подростковой медицины . 160 (4): 436–42 . doi :10.1001/archpedi.160.4.436. PMID  16585491.
  34. ^ Salmon, J.; Campbell, KJ; Crawford, DA (2006). «Привычки просмотра телевидения, связанные с факторами риска ожирения: опрос школьников Мельбурна». Medical Journal of Australia . 184 (2): 64– 67. doi :10.5694/j.1326-5377.2006.tb00117.x. PMID  16411870. S2CID  13252447.
  35. ^ ab Keith, SW; Redden, DT; Katzmarzyk, PT; Boggiano, MM; Hanlon, EC; Benca, RM; et al. (2006). «Предполагаемые факторы, способствующие долгосрочному росту ожирения: изучение менее популярных дорог». International Journal of Obesity . 30 (11): 1585–1594 . doi :10.1038/sj.ijo.0803326. PMID  16801930.
  36. ^ Westerterp-Plantenga, MS (1999, ноябрь). Влияние экстремальных условий окружающей среды на потребление пищи у людей. В PROCEEDINGS-NUTRITION SOCIETY OF LONDON (т. 58, № 4, стр. 791-798). CABI Publishing; 1999.
  37. ^ Marriott, BM (ред.). (1993). Потребности в питании в условиях жаркого климата: применение для военнослужащих в полевых операциях. National Academies Press.
  38. ^ Коллин, А.; ван Милген, Дж.; Дюбуа, С.; Ноблет, Дж. (2001). «Влияние высокой температуры на пищевое поведение и выработку тепла у молодых свиней, содержащихся в группах». British Journal of Nutrition . 86 (1): 63–70 . doi : 10.1079/bjn2001356 . PMID  11432766.
  39. ^ Лайман, Б. (1989). Психология еды: больше, чем вопрос вкуса. Нью-Йорк: Van Nostrand Reinhold Co.
  40. ^ Stroebele, N.; De Castro, JM (2004). «Влияние окружающей среды на потребление и выбор пищи». Nutrition . 20 (9): 821– 838. doi :10.1016/j.nut.2004.05.012. PMID  15325695.
  41. ^ Миллиман, Р. Э. (1986). Влияние фоновой музыки на поведение посетителей ресторана. Журнал исследований потребителей, 286-289.
  42. ^ ab Caldwell, C.; Hibbert, SA (2002). «Влияние темпа музыки и музыкальных предпочтений на поведение посетителей ресторана». Психология и маркетинг . 19 (11): 895–917 . doi :10.1002/mar.10043.
  43. ^ "Глава 2. Баланс калорий для управления весом" (PDF) . cnpp.usda.gov . стр. 10. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2011 г. Получено 16 декабря 2016 г.
  44. ^ "USDA ERS Report Summary" (PDF) . Ers.usda.gov . Получено 2014-08-14 .
  45. ^ abc Herman, CP; Roth, DA; Polivy, J. (2003). «Влияние присутствия других на потребление пищи: нормативная интерпретация». Psychological Bulletin . 129 (6): 873– 886. doi :10.1037/0033-2909.129.6.873. PMID  14599286.
  46. ^ Патель, КА; Шлундт, ДГ (2001). «Влияние настроения и социального контекста на пищевое поведение». Аппетит . 36 (2): 111– 118. doi :10.1006/appe.2000.0385. PMID  11237346. S2CID  38266744.
  47. ^ Де Кастро, Дж. М.; де Кастро, Э. С. (1989). «Спонтанные схемы питания людей: влияние присутствия других людей». Американский журнал клинического питания . 50 (2): 237– 247. doi :10.1093/ajcn/50.2.237. PMID  2756911.
  48. ^ Де Кастро, Дж. М.; Брюэр, Э. М. (1992). «Количество потребляемой пищи людьми является степенной функцией числа присутствующих людей». Физиология и поведение . 51 (1): 121– 125. doi :10.1016/0031-9384(92)90212-k. PMID  1741437. S2CID  28419508.
  49. ^ Редд, М.; де Кастро, Дж. М. (1992). «Социальное содействие приему пищи: влияние социального обучения на потребление пищи». Физиология и поведение . 52 (4): 749– 754. doi :10.1016/0031-9384(92)90409-u. PMID  1409948. S2CID  46724757.
  50. ^ Белл, Р.; Плинер, ПЛ (2003). «Время есть: связь между количеством людей, принимающих пищу, и продолжительностью приема пищи в трех обеденных ситуациях». Аппетит . 41 (2): 215– 218. doi :10.1016/s0195-6663(03)00109-0. PMID  14550324. S2CID  5809904.
  51. ^ Pliner, P.; Bell, R.; Hirsch, ES; Kinchla, M. (2006). «Продолжительность приема пищи опосредует эффект «социального содействия» на прием пищи у людей». Appetite . 46 (2): 189– 198. doi :10.1016/j.appet.2005.12.003. PMID  16500000. S2CID  30878085.
  52. ^ Нисбетт, Р. Э. и Стормс, М. Д. (1974). Когнитивные и социальные детерминанты потребления пищи.
  53. ^ ab Conger, JC; Conger, AJ; Costanzo, PR; Wright, KL; Matter, JA (1980). «Влияние социальных сигналов на пищевое поведение тучных и нормальных субъектов1». Journal of Personality . 48 (2): 258– 271. doi :10.1111/j.1467-6494.1980.tb00832.x. PMID  7391919.
  54. ^ Розенталь, Б.; МакСуини, Ф.К. (1979). «Моделирование влияет на пищевое поведение». Addictive Behaviors . 4 (3): 205–214 . doi :10.1016/0306-4603(79)90029-7. PMID  495243.
  55. ^ Хоуленд, М., Хангер, Дж. и Манн, Т. (2012). Друзья не разрешают друзьям есть печенье: влияние ограничительных норм питания на потребление среди друзей. Аппетит.
  56. ^ Polivy, J.; Herman, CP; Younger, JC; Erskine, B. (1979). «Влияние модели на пищевое поведение: индукция сдержанного стиля питания». Journal of Personality . 47 (1): 100–117 . doi :10.1111/j.1467-6494.1979.tb00617.x. PMID  430328.
  57. ^ Goldman, SJ; Herman, CP; Polivy, J. (1991). «Ослабляется ли влияние социальной модели на питание голодом?». Appetite . 17 (2): 129– 140. doi :10.1016/0195-6663(91)90068-4. PMID  1763905. S2CID  38595527.
  58. ^ Herman, CP, Polivy, J., Kauffman, N., & Roth, DA (2003). Ослабляется ли влияние социальной модели на питание чувством сытости. Неопубликованная рукопись, Университет Торонто.
  59. ^ Лири, MR; Ковальски, RM (1990). «Управление впечатлением: обзор литературы и двухкомпонентная модель». Psychological Bulletin . 107 (1): 34–47 . CiteSeerX 10.1.1.463.776 . doi :10.1037/0033-2909.107.1.34. S2CID  15886705. 
  60. ^ Pliner, P.; Chaiken, S. (1990). «Еда, социальные мотивы и самопрезентация у женщин и мужчин». Журнал экспериментальной социальной психологии . 26 (3): 240–254 . doi :10.1016/0022-1031(90)90037-m.
  61. ^ Мори, Д.; Чайкен, С.; Плинер, П. (1987). «Легкое питание» и самопрезентация женственности». Журнал личности и социальной психологии . 53 (4): 693–702 . doi :10.1037/0022-3514.53.4.693. PMID  3681647.
  62. ^ de Luca, RV, & Spigelman, MN (1979). Влияние моделей на потребление пищи у страдающих и не страдающих ожирением студенток колледжа. Canadian Journal of Behavioural Science/Revue canadienne des sciences du comportement, 11(2), 124.
  63. ^ Вартанян, Л.Р.; Герман, К.П.; Вансинк, Б. (2008). «Осознаем ли мы внешние факторы, влияющие на потребление пищи?». Психология здоровья . 27 (5): 533– 538. doi :10.1037/0278-6133.27.5.533. PMID  18823179.
  64. ^ Крокер, Х.; Уитакер, К. Л.; Кук, Л.; Уордл, Дж. (2009). «Влияют ли социальные нормы на предполагаемый выбор пищи?». Профилактическая медицина . 49 (2): 190– 193. doi :10.1016/j.ypmed.2009.07.006. PMID  19619576.
  65. ^ Ип, К. (2011). Влияние угрозы стереотипа на пищевое поведение и интеллектуальную деятельность женщин с избыточным весом и ожирением.
  66. ^ Puhl, RM; Brownell, KD (2006). «Противостояние и преодоление стигмы веса: исследование избыточного веса и ожирения у взрослых». Ожирение . 14 (10): 1802–1815 . doi : 10.1038/oby.2006.208 . PMID  17062811.
  67. ^ Райдаут, Кэндис А.; Маклин, Джуди А.; Барр, Сьюзан И. (2004). «Женщины с высокими показателями когнитивной диетической сдержанности выбирают продукты с меньшим содержанием жира и энергии». Журнал Американской диетической ассоциации . 104 (7): 1154– 7. doi :10.1016/j.jada.2004.04.024. PMID  15215776.
  68. ^ Ремик, Эбигейл К.; Поливи, Джанет; Плинер, Патрисия (2009). «Внутренние и внешние модераторы влияния разнообразия на потребление пищи». Психологический вестник . 135 (3): 434–51 . doi :10.1037/a0015327. PMID  19379024.
  69. ^ Кейм, Нэнси Л.; Кэнти, Дэвид Дж.; Барбьери, Тереза ​​Ф.; Ву, МЭЙ-Миау (1996). «Влияние физических упражнений и диетических ограничений на потребление энергии у женщин с уменьшенным ожирением». Appetite . 26 (1): 55–70 . doi :10.1006/appe.1996.0005. PMID  8660033. S2CID  8796348.
  70. ^ Брайант, Э. Дж.; Кинг, Н. А.; Бланделл, Дж. Э. (2007). «Расторможенность: ее влияние на аппетит и регуляцию веса» (PDF) . Обзоры ожирения . 9 (5): 409– 19. doi : 10.1111/j.1467-789X.2007.00426.x. hdl : 10454/5739 . PMID  18179615. S2CID  2710954.
  71. ^ abcde Ree, M; Riediger, N; Moghadasian, MH (2007). «Факторы, влияющие на выбор пищи у канадской популяции». European Journal of Clinical Nutrition . 62 (11): 1255– 62. doi :10.1038/sj.ejcn.1602863. PMID  17671441.
  72. ^ ab Neumark-Sztainer, Dianne; Story, Mary; Perry, Cheryl; Casey, Mary Anne (1999). «Факторы, влияющие на выбор продуктов питания подростками». Журнал Американской диетической ассоциации . 99 (8): 929–37 . doi :10.1016/S0002-8223(99)00222-9. PMID  10450307.
  73. ^ Стори, Мэри; Ноймарк-Штайнер, Дайан; Френч, Симона (2002). «Влияние личности и окружающей среды на пищевое поведение подростков». Журнал Американской диетической ассоциации . 102 (3): S40–51. doi :10.1016/S0002-8223(02)90421-9. PMID  11902388.
  74. ^ ab Hjelmar, Ulf (2011). «Покупка потребителями органических продуктов питания. Вопрос удобства и рефлексивных практик». Appetite . 56 (2): 336–44 . doi :10.1016/j.appet.2010.12.019. PMID  21192997. S2CID  20549349.
  75. ^ ab Steenhuis, Ingrid HM; Waterlander, Wilma E; De Mul, Anika (2011). «Выбор продуктов питания потребителями: роль цен и стратегий ценообразования». Public Health Nutrition . 14 (12): 2220– 6. doi : 10.1017/S1368980011001637 . PMID  21752312.
  76. ^ Доган, И.С.; Йылдыз, О.; Эйдуран, Э.; Козе, С. (2011). «Исследование по определению привычек потребления функциональных продуктов питания и осведомленности потребителей в Турции» (PDF) . Болгарский журнал сельскохозяйственной науки . 17 (2): 246–57 .
  77. ^ Walker RE, Keane CR, Burke JG (сентябрь 2010 г.). «Неравенства и доступ к здоровой пище в Соединенных Штатах: обзор литературы о пищевых пустынях». Health & Place . 16 (5): 876–84 . doi :10.1016/j.healthplace.2010.04.013. PMID  20462784.
  • Общество по изучению пищевого поведения (SSIB)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Выбор_продуктов&oldid=1220127717"