Сенсорно-специфическое насыщение
Сенсорно-специфическое насыщение — это явление, которое относится к снижению удовлетворения, вызванного потреблением определенного типа пищи, и последующему возобновлению аппетита в результате воздействия нового вкуса или пищи. [1] Энергетическая плотность и состав питательных веществ пищи мало влияют на сенсорно-специфическое насыщение.
Сенсорный гедонистический феномен был впервые описан в 1956 году [2] французским физиологом Жаком Ле Маньеном. Термин «сенсорное специфическое насыщение» был придуман в 1981 году [3] Барбарой Дж. Роллс и Эдмундом Т. Роллсом . Концепция иллюстрирует роль физических стимулов в формировании аппетита и, более конкретно, объясняет значение вкуса или пищевого аромата по отношению к голоду . [4] Помимо обусловленного насыщения и пищевой аллиестезии , это одно из трех основных явлений насыщения. Статья Ingestive Classics на эту тему была написана в беседе с Барбарой Дж. Роллс. [5]
Исследования сенсорно-специфического насыщения
Сенсорно-специфическое насыщение чаще всего иллюстрируется в лабораторных условиях, когда участникам предлагается первое блюдо, столько, сколько они пожелают. Затем после короткого перерыва предлагается второе блюдо или доступ к стандартному шведскому столу . После употребления первого блюда, состоящего из одного продукта, участники с меньшей вероятностью выберут эту еду снова, если им предложат ту же еду во втором блюде, или снова выберут эту еду из набора, представленного в шведском столе. Чем больше предложено разнообразия, тем больше люди съедят. Таким образом, большее количество еды будет съедено в шведском столе, потому что разнообразие представленных продуктов и вкусов возобновляет желание есть (аппетит) у человека.
Исследование, проведенное Роллсом и ван Дайвенворде в 1984 году, подтвердило этот процесс, смоделировав прием пищи в стиле шведского стола. Они кормили участников четырьмя блюдами одной и той же пищи или четырьмя блюдами разной пищи, включая сосиски, хлеб с маслом, шоколадный десерт и бананы. Результаты показали 44%-ное увеличение общего потребления пищи при воздействии блюд с разнообразными продуктами. [1]
Факторы пост-пищевой обратной связи, такие как плотность энергии и состав питательных веществ , теоретически влияют на вкусовые качества пищи, что, в свою очередь, может подавлять или способствовать сенсорно-специфическому насыщению. Однако исследования, проведенные Бирчем и Дейшером (1986) и Б. Дж. Роллсом и др. , обобщенные в статье Рейнора и Эпштейна, показывают, что пост-пищевая обратная связь не влияет на сенсорно-специфическое насыщение. Поскольку пост-пищевая обратная связь, по-видимому, мало влияет на выражение сенсорно-специфического насыщения, вероятно, что сенсорно-специфическое насыщение больше обусловлено внешними факторами, такими как сенсорные свойства пищи, чем внутренними факторами. Другими словами, исследование показало, что плотность энергии и состав питательных веществ пищи мало влияют на сенсорно-специфическое насыщение. [1]
Ожирение в связи с сенсорно-специфическим насыщением
Исследования показали, что употребление ограниченного разнообразия продуктов может привести к эффекту монотонности, который некоторые называют «долгосрочным сенсорно-специфическим насыщением». [6] Продолжая есть однотипную пищу, человек, сидящий на диете, может сократить общее потребление пищи и использовать сенсорно-специфическое насыщение в качестве инструмента для снижения веса . Напротив, употребление большого разнообразия продуктов считается движущей силой чрезмерного потребления с потенциальной связью с ожирением из-за стимуляции аппетита разнообразной пищей. [5] Продукты с высокой энергетической плотностью не обеспечивают более высокий уровень сенсорно-специфического насыщения, чем продукты с низкой энергетической плотностью. [7]
Возраст в зависимости от сенсорного специфического насыщения
Сенсорно-специфическое насыщение варьируется в зависимости от возраста, при этом у пожилых людей оно снижается, а у подростков усиливается. [8] В исследовании, посвященном возрасту сенсорно-специфического насыщения, была выдвинута гипотеза, что степень сенсорно-специфического насыщения зависит от возраста из-за медленной сенсорной потери, испытываемой людьми по мере старения. [8] Было предсказано, что из-за сенсорных нарушений с возрастом пожилые люди могут склоняться к потреблению однообразной диеты, поскольку пища воспринимается как менее приятная в результате притупления сенсорной остроты. Однако было показано, что снижение сенсорно-специфического насыщения, наблюдаемое при старении, не было связано с сенсорной потерей; вместо этого существует неясный когнитивный процесс, который связан со снижением сенсорно-специфического насыщения, что может отражать общее желание аппетита с возрастом по сравнению с подростками. [8]
Ссылки
- ^ abc Рейнор Х, Эпштейн Л. Разнообразие диеты, энергетическая регуляция и ожирение. Психологический вестник 2001; 127: 325-341. полный текст
- ^ Ле Магнен Дж. Гиперфагия провоцирует chez le Rat blanc для изменения механизма периферического насыщения. Comptes Rendus des Séances de la Société de Biologie (Париж) , 1956 год; 150 (1): 32–35.
- ^ Роллс Б.Дж., Роллс ЕТ, Роу EA, Суини К. Сенсорно-специфическое насыщение у человека. Physiol Behav. 1981;27(1):137-42.
- ^ Грей П. 2007. Психология. Пятое издание. Worth Publishers. оглавление Архивировано 2011-03-03 в Wayback Machine
- ^ ab «Общество по изучению пищевого поведения».
- ^ * Рейнор HA, Нимейер HM, Винг RR. Влияние ограничения разнообразия закусок на долгосрочное сенсорно-специфическое насыщение и монотонность во время лечения ожирения. Пищевое поведение 2006; 7(1):1-14. аннотация
- ^ Роллс Б.Дж., Ван Дайвенворде П.М., Роу EA. Разнообразие в рационе увеличивает потребление пищи и способствует развитию ожирения у крыс. Физиология и поведение 1983; 31(1):21-7. аннотация
- ^ abc Rolls BJ, McDermott TM. Влияние возраста на сенсорно-специфическое насыщение. Am J Clin Nutr 1991; 54(6): 988-996. аннотация
