Флоренс Петти

Британский кулинарный писатель и телеведущий (1870–1948)

Профиль Петти в три четверти, когда ей было около 46 лет
Петти, ок. 1916 г.

Флоренс Петти (1 декабря 1870 г. – 18 ноября 1948 г.) была шотландским социальным работником, кулинарным писателем и телеведущей. В 1900-х годах в социально неблагополучном районе Сомерс-Таун на севере Лондона Петти занималась социальной работой в школе для матерей Сент-Панкрас, широко известной как « Добро пожаловать матерям и младенцам» . Она проводила кулинарные демонстрации для женщин из рабочего класса , чтобы привить им привычку готовить недорогую и питательную пищу. Большая часть обучения проводилась в домах женщин, чтобы продемонстрировать, как использовать их собственное ограниченное оборудование и посуду. Поскольку она сначала учила женщин готовить пудинги из сала — простые, сладкие и мясные, — ее ученики прозвали ее «Леди-пудинг». В дополнение к ее урокам кулинарии она стала квалифицированным санитарным инспектором .

Петти писала о кулинарии, публикуя работы, нацеленные на тех, кто также занимается социальной работой, включая кулинарную книгу — The Pudding Lady's Recipe Book, with Practical Hints (1917) — и брошюру, нацеленную на общественность. И брошюра, и книга содержат практическую информацию о том, как сделать и использовать ящик с сеном в качестве метода приготовления пищи, когда разогретая пища помещается в изолированный ящик, чтобы продолжать готовиться вдали от источника тепла. Петти работала лектором и демонстратором кулинарии в Национальной ассоциации реформы питания, путешествуя по Великобритании, чтобы показать экономически эффективные и питательные способы приготовления пищи, несмотря на рост цен на продукты питания и нехватку продовольствия, вызванную Первой мировой войной . Она была ведущей передач о еде и бюджетировании в конце 1920-х и начале 1930-х годов на радиостанции 2LO для BBC в рамках серии программ «Household Talk», нацеленных на домохозяек. С 1914 года до середины 1940-х годов она путешествовала по Великобритании, читая лекции-демонстрации об экономичных ингредиентах и ​​рентабельных методах приготовления пищи.

Петти продолжала работать до своей смерти в 1948 году в возрасте 77 лет. Хотя ни одна газета не опубликовала некролог о ней, историки считают ее пионером инноваций в социальной работе, представившей новый подход к обучению домашнему хозяйству. Ее подход к обучению использованию питательной, но дешевой пищи был предшественником метода, принятого Министерством продовольствия во время Второй мировой войны .

Жизнь

Флоренс Петти родилась в Монтроузе , Форфаршир , 1 декабря 1870 года. Она была четвертой из семи детей, рожденных Дэвидом Джеймсом Петти, клерком в лесоторговце, и Джейн Норрис ( урожденной Леви). Она жила в Монтроузе до начала 30-х годов, когда она переехала в Суонли , Кент , где она занялась садоводством . Затем она переехала к своей сестре, бывшей медсестре, которая жила в Тоттенхэме , на севере Лондона . [1]

Петти начал работать в школе St Pancras School for Mothers (широко известной как The Mothers' and Babies' Welcome ), которая действовала в неблагополучном районе Сомерс-Таун на севере Лондона. [1] Филантроп Чарльз Бут в своей карте бедности 1889 года « Жизнь и труд людей в Лондоне » классифицировал большую часть Сомерс-Тауна, расположенного между железнодорожными станциями Юстон и Сент-Панкрас, как две наихудшие категории: «Очень бедные, случайные. Хроническая нужда» и «Низший класс. Порочные, полукриминальные». [2] Местные жители прозвали этот район «маленьким адом». [3] В начале двадцатого века в Сомерс-Тауне был высокий уровень бедности; [4] к 1920-м годам этот район стал «одним из самых грязных трущоб центрального Лондона», по словам историка архитектуры Роланда Джеффери. [5] В 1924 году Бэзил Джеллико , викарий местной церкви Святой Марии , писал о перенаселенности и бедности этого района; [6] в 1930 году один журналист описал жилье как «наводненные паразитами логова... худшие лачуги в Лондоне... где матери боятся укладывать своих детей спать из-за страха перед крысами и другими паразитами всех видов». [3] Приютом для матерей и младенцев руководило Общество матерей и младенцев Сент-Панкраса, организация, созданная для борьбы с высокими показателями детской смертности путем обучения матерей правильному питанию и ведению домашнего хозяйства. [7] [8]

Здание с надписью «Добро пожаловать матерям и младенцам» большими белыми заглавными буквами над дверью и окнами.
Добро пожаловать в День матерей и детей на Чалтон-стрит и Юстон-роуд

Среди других мероприятий организация The Mothers' and Babies' Welcome проводила кулинарные уроки для матерей, но поняла, что это имело ограниченный успех, поскольку у многих женщин дома не было элементарного оборудования или посуды. [9] [10] Петти была нанята для проведения кулинарных уроков в домах женщин, демонстрируя, как они могут использовать имеющееся у них оборудование и посуду. [1] [11] Ее подход заключался в проведении шести уроков, чтобы показать, как люди могут готовить дешевую, но питательную еду; она обсуждала домашнее и финансовое положение семьи и писала серию заметок о случаях для тех, кого она посещала. [12]

Петти описывала себя как «преподавателя и демонстратора здорового питания»; ее студенты прозвали ее «Леди-пудинг», потому что, пытаясь привить женщинам привычку регулярно готовить, используя знакомые и недорогие ингредиенты, в течение первых трех месяцев ее демонстраций они готовили пудинги из сала — простые, сладкие и мясные — пока женщины не начали гордиться своим умением готовить. [11] [13] Блейк Перкинс, биограф Петти в Оксфордском национальном биографическом словаре , считает, что ее заметки о семьях, которые она обучала, «прозаичны, но также сочувственны, а не клинически». [1]

В 1910 году журнал The Mothers' and Babies' Welcome опубликовал отчет о работе Петти в книге The Pudding Lady: A New Departure in Social Work , в которой рассматривалось ее влияние. [14] [15] Книга была короткой — 103 страницы — и предназначалась «всем, кто желает повысить уровень жизни наших бедных сограждан», по словам рецензента в Charity Organisation Review . [16] Во втором издании, опубликованном в 1916 году, Чарльз Хект, секретарь Национальной ассоциации реформы питания (NFRA) — организации, которая продвигала более высокие стандарты в производстве продуктов питания и чьей целью было «просвещать общественное мнение по вопросам диеты» [17] — писал, что:

Героиня книги, Флоренс Петти, стала... достоянием общественности, привнеся в решение национальных проблем те редкие дары сердца и ума, а также тот уникальный опыт, который творил такие чудеса... в домах Сомерс-Тауна. [18]

Схема ящика для сена: линейный рисунок ящика с крышкой, двумя отделениями, расположенными рядом, с небольшим отверстием для кастрюли внутри. Ингредиенты сложены спереди.
Пример ящика для сена с двумя отделениями

Вскоре после 1910 года Петти устроилась на работу в стоматологический и медицинский центр в Ньюпорте, графство Эссекс , основанный социальным реформатором и филантропом леди Мейер ; она оставалась там до октября 1914 года, когда была нанята NFRA в качестве путешествующего лектора, а в следующем году предприняла лекционный тур по Великобритании, чтобы продемонстрировать экономичные ингредиенты и рентабельные методы приготовления пищи рабочей аудитории. [1] [19] [20] Местные СМИ сообщали о ее деятельности, среди прочего, в Ливерпуле, [21] Оксфорде, [22] Нантвиче, [23] Абердине, [24] Бирмингеме, [25] Кардиффе [26] и Лидсе. [27] В марте 1915 года она выступила в Королевском медицинском обществе от имени Национальной ассоциации по предотвращению детской смертности и благополучию младенчества, [28] а в феврале и марте 1916 года она прочитала серию того, что The Times описала как «демонстрационные лекции» о кулинарии военного времени, предназначенных для социальных работников, в Вестминстерском обществе здравоохранения . [29] Первая мировая война привела к дефициту поставок продовольствия из-за рубежа и вызвала инфляцию цен на продукты питания в Великобритании. [30] Хотя Великобритания была почти самодостаточной в таких товарах, как молоко и картофель, [31] по мере развития войны потребители столкнулись с дефицитом или ростом цен на масло, свинину [32] и говядину. [33] Стоимость говяжьих ребрышек выросла на 175 процентов в период с июля 1914 года по ноябрь 1918 года; яйца выросли на 412 процентов за тот же период времени. [30] По оценкам Министерства торговли , стоимость жизни рабочего класса выросла на 45 процентов в период с 1914 по 1916 год; стоимость продуктов питания за тот же период выросла на 61 процент. [34]

Вид головы и плеч Петти, когда ей было около 45 лет.
Петти, ок. 1915 г.

Петти написала по крайней мере одну брошюру для NFRA, о «Безогневой кулинарии»; [35] обзор в The Lancet описывает ящик с сеном как метод приготовления пищи, описанный в брошюре. [36] Пищу нагревают в течение короткого времени, прежде чем поместить в ящик, где продолжается приготовление; поскольку приготовление завершается скрытым теплом, метод экономит топливо. [36] [37] Опубликованная в январе 1917 года, была продана тиражом 30 000 экземпляров брошюры. [38] В 1917 году она написала кулинарную книгу « The Pudding Lady’s Recipe Book, with Practical Hints» . [38] Работа содержала 300 рецептов с использованием различных основных продуктов. Признавая, что некоторые продукты питания были нормированы в Британии во время Первой мировой войны , Петти описала свой подход следующим образом:

Каждый хороший повар или домохозяйка в наши дни является хорошим патриотом. Мудрым выбором пищи и заботой о ее приготовлении она может внести свой вклад в максимальное использование национальных ресурсов. С этой целью в книгу включено несколько общих советов, а рецепты, по большей части, очень экономичны. [39]

Химик -пищевик Кэтрин Биттинг описала книгу Петти как «полезный подарок во время войны». [40] Давая практические советы тем, у кого дома не было оборудования для приготовления даже элементарных блюд, Петти включила инструкции по изготовлению духовки из жестяной коробки из-под печенья [41] и подробности о том, как сделать ящик для сена (который также можно было использовать для стирки, чистки жестяных банок и кастрюль, а также для сохранения масла холодным в жаркую погоду). [42] [a] В первый год публикации книга была продана тиражом 20 000 экземпляров. [38] Она была переиздана четыре раза в 1917 году и один раз в 1918 году . [40] К тому времени, когда в 1917 году была опубликована книга рецептов «The Pudding Lady’s Recipe Book» , Петти стала квалифицированным санитарным инспектором . [11]

После войны Петти продолжила читать лекции и писать о кулинарии. В 1921 году она написала главы о питании и уходе за зубами детей для книги Хехта «Врата к здоровью » [44], а в 1923 году она написала статью «Повар как строитель империи» для журнала Королевского санитарного института [45] . В 1922 году она прочитала не менее ста лекций публике [1] .

В 1928 году Петти начала вести беседы на радиостанции BBC 2LO , в том числе в серии программ Household Talk . Программа была популярной еженедельной передачей, нацеленной на домохозяек, с ведущими, среди которых была миссис Коттингтон Тейлор, директор Института хорошего ведения домашнего хозяйства . [46] Она представила беседы под названием «Как извлечь максимальную выгоду из минимальной заработной платы» [47] и «Обеды на неделю за минимальную заработную плату» [48] , а также другие на темы приготовления овощей, [49] пудингов [50] и детского питания. [51] По словам историка культуры Мэгги Эндрюс, ее передачи демонстрировали «домашний, экономичный и прагматичный подход к приготовлению пищи и составлению бюджета». [52] Перкинс отмечает, что она была популярной ведущей благодаря своей работе в программах Household Talk . [1]

Петти продолжала работать до середины 1940-х годов, когда ей было за семьдесят. [53] [54] Она умерла от острого бронхита 18 ноября 1948 года у себя дома в Хэмпстеде . [1] [55] Ни одна газета не опубликовала некролог о ней. [1] Историк Джули-Мари Стрейндж описала деятельность Петти как «находящуюся на переднем крае эдвардианских инноваций в социальной работе». [56] По словам историка Эллен Росс, Петти «стала пионером нового профессионализирующего языка домашнего управления, который объединял богатых и бедных женщин по всей Европе в начале двадцатого века». [12] Перкинс считает, что рецепты и методы, которым обучала Петти, «предвосхищают усилия Министерства продовольствия во время Второй мировой войны, направленные на то, чтобы убедить население в том, что замена привычных ингредиентов на более дешевые была достойной и даже приятной». [1]

Работы

  • «Леди-пудинг: новое направление в социальной работе» (1910; в соавторстве с М. Э. Бибби и Э. Г. Коллесом) OCLC  906559961
  • «Кулинария без огня» (1916; брошюра)
  • Книга рецептов дамы-пудингерши с практическими советами (1917) OCLC  793329863
  • Главы «Кулинария и витамины» и «Уход за зубами детей» включены в книгу «Врата к здоровью» Чарльза Хехта (1921) OCLC  562237665
  • «Повар как строитель империи». Журнал Королевского санитарного института . 44 (7): 267– 270. 1923. doi :10.1177/146642402304400712. S2CID  221049461.
  • Глава «Кулинария для младенцев и детей дошкольного возраста» включена в книгу «Материнское ремесло: выборка из курсов лекций по уходу за младенцами» Национальной ассоциации по профилактике детской смертности (1931) OCLC  29440352

Примечания и ссылки

Примечания

  1. ^ Кастрюли и банки можно очистить, прокипятив их в течение пяти минут с кристаллами соды , а затем оставив на ночь. [43]

Ссылки

  1. ^ abcdefghij Перкинс 2014.
  2. Хантер и Торн 1990, стр. 28.
  3. ^ ab Campkin 2013, стр. 20.
  4. ^ «Жилищный вопрос в Лондоне». Обзор благотворительной организации.
  5. ^ Джеффери 2008, стр. 25.
  6. Хантер и Торн 1990, стр. 29.
  7. ^ «Пульс Лондона: отчеты медицинского работника здравоохранения 1848–1972». Библиотека Уэлкома.
  8. Вернон 2009, стр. 203.
  9. ^ Килинг и Поллард 2020, стр. 40.
  10. ^ Дэвис 2014.
  11. ^ abc Ross 2007, стр. 192.
  12. ^ ab Ross 2001, стр. 17.
  13. Коллес 1916, стр. 23.
  14. ^ Дэвин 1978, стр. 42.
  15. ^ "Фактическая работа". TP's Weekly.
  16. Макк 1910, стр. 415.
  17. Хехт 1913, стр. 479.
  18. Хехт 1916, стр. ix.
  19. ^ Бакли 2009, стр. 78.
  20. ^ "Домашний хлеб". The Times.
  21. ^ "Лекция". Liverpool Daily Post.
  22. ^ «Кулинарные лекции». Oxfordshire Weekly News.
  23. ^ «Ведение домашнего хозяйства во время войны». Nantwich Guardian.
  24. ^ «Лекции о здоровье». Aberdeen Press and Journal.
  25. ^ «Продовольственная экономика». Birmingham Daily Gazette.
  26. ^ «Работа женщин». Western Mail.
  27. ^ «Уведомления». Yorkshire Post и Leeds Intelligencer.
  28. ^ «Медицинские новости». Британский медицинский журнал.
  29. ^ "Без названия". The Times.
  30. ^ ab Beckett 2006, стр. 111.
  31. ^ Мартин 2019, стр. 182.
  32. ^ Мартин 2019, стр. 188.
  33. ^ Мартин 2019, стр. 191.
  34. ^ Беккет 2006, стр. 110.
  35. Бибби, Коллес и Петти 1916, стр. xxx.
  36. ^ ab «Кулинария без огня». The Lancet.
  37. Петти 1917, стр. 104–105.
  38. ^ abc Buckley 2009, стр. 64.
  39. Петти 1917, стр. 5–6.
  40. ^ ab Bitting 1981, стр. 368.
  41. Петти 1917, стр. 103.
  42. Петти 1917, стр. 104–106.
  43. Петти 1917, стр. 106.
  44. Хехт 1921, стр. vi.
  45. Петти 1923, стр. 267–270.
  46. ^ Мерфи 2016, стр. 200–202.
  47. ^ «Как извлечь максимальную выгоду из минимальной заработной платы». The Radio Times.
  48. ^ «Обеды на неделю за минимальную зарплату». The Radio Times.
  49. ^ «Приготовление овощей». The Radio Times.
  50. ^ «Некоторые вареные пудинги». The Radio Times.
  51. ^ «Детские диеты». The Radio Times.
  52. ^ Эндрюс 2012, стр. 37.
  53. ^ «Женские институты». Sevenoaks Chronicle и Kentish Advertiser.
  54. ^ «Village News and Notes». West Sussex County Times.
  55. ^ "Смерти". Kensington Post.
  56. Стрэндж 2015, стр. 57.

Источники

Книги

  • Эндрюс, Мэгги (2012). Одомашнивание эфира: вещание, домашнее хозяйство и женственность . Лондон: Continuum. ISBN 978-1-4411-7272-3.
  • Беккет, IFW (2006). Home Front, 1914–1918: How Britain Survived the Great War. Лондон: The National Archives. ISBN 978-1-903365-81-6.
  • Бибби, М. Э.; Коллес, Э. Г.; Петти, Флоренс, ред. (1916). The Pudding Lady: A New Departure in Social Work. Лондон: Национальная ассоциация реформы питания. OCLC  793328754.
  • Биттинг, К. Г. (1981) [1939]. Гастрономическая библиография. Лондон: Holland Press. ISBN 978-0-900470-98-1.
  • Кэмпкин, Бен (2013). Переделка Лондона: упадок и возрождение городской культуры . Лондон: IB Tauris. ISBN 978-1-7807-6307-1.
  • Коллес, Э.Г. (1916). «Как появилась „Леди-пудинг“». В Бибби, М.Э.; Коллес, Э.Г.; Петти, Флоренс (ред.). Леди-пудинг: новое направление в социальной работе . Лондон: Национальная ассоциация реформы питания. стр.  19–25 . OCLC  793328754.
  • Хехт, Чарльз Э., ред. (1913). Воспитание имперской расы. Лондон: Национальная ассоциация продовольственной реформы.
  • Хехт, Чарльз (1916). «Примечание ко второму изданию». В Bibby, ME; Colles, EG; Petty, Florence (ред.). The Pudding Lady: A New Departure in Social Work . Лондон: Национальная ассоциация реформы питания. стр.  ix– xiv. OCLC  793328754.
  • Хехт, Чарльз (1921). Ворота к здоровью. Лондон: Общество просвещения в области питания. OCLC  562237665.
  • Хантер, Майкл ; Торн, Роберт (1990). Изменение на Кингс-Кросс: с 1800 года по настоящее время. Лондон: Исторические публикации. ISBN 978-0-9486-6706-0.
  • Килинг, Кара К.; Поллард, Скотт Т. (2020). Table Lands: Food in Children's Literature. Джексон, Миссисипи: University Press of Mississippi. ISBN 978-1-4968-2838-5.
  • Мерфи, Кейт (2016). За беспроводной связью: история первых женщин на BBC . Лондон: Palgrave Macmillan. doi : 10.1057/978-1-137-49173-2. ISBN 978-1-137-49173-2.
  • Петти, Флоренс (1917). Книга рецептов дамы-пудингерши с практическими советами . Лондон: G. Bell. OCLC  793329863.
  • Росс, Эллен (2001). «Путешествия по трущобам: дамы и лондонская бедность 1860–1940». В Mayne, Alan; Murray, Tim (ред.). Археология городских ландшафтов: исследования в трущобах . Кембридж: Cambridge University Press. стр.  11– 21. ISBN 978-0-521-77022-4.
  • Росс, Эллен (2007). Путешественники по трущобам: дамы и лондонская бедность, 1860–1920. Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-24906-6. JSTOR  10.1525/j.ctt1ppgwz.25.
  • Стрэндж, Жюли-Мари (2015). Отцовство и британский рабочий класс, 1865–1914. Кембридж: Cambridge University Press. ISBN 978-1-107-08487-2.
  • Вернон, Джеймс (2009). Голод: Современная история. Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-04467-8.

Журналы и журналы

  • Дэвин, Анна (май 1978). «Империализм и материнство». Исторический практикум . 5 (5): 9– 65. doi :10.1093/hwj/5.1.9. JSTOR  4288158. PMID  11610463.
  • «Кулинария без огня». The Lancet . 187 (4820): 169. 15 января 1916 г.
  • «Домашние разговоры: Мисс Флоренс Петти: «Немного вареных пудингов». The Radio Times . № 261. 28 сентября 1928 г. стр. 22. ISSN  0033-8060.
  • «Домашние разговоры: Мисс Флоренс Петти (Дама-пудинг): «Приготовление овощей». The Radio Times . № 245. 8 июня 1928 г. стр. 14. ISSN  0033-8060.
  • «Жилищный вопрос в Лондоне». Charity Organisation Review . 15 (90): 315–320 . Июнь 1904 г. JSTOR  43787862.
  • Джеффри, Роланд (2008). «Жилищные события в Сомерс-Тауне». Архитектура двадцатого века (9): 24–36 . JSTOR  41859734.
  • Мартин, Джон (октябрь 2019 г.). «Спасение нации от голода: героическая эпоха контроля за продуктами питания, июнь 1917 г. — июль 1918 г.». Rural History . 30 (2): 181– 196. doi :10.1017/S0956793319000141. S2CID  203478015.
  • Макк, М. (декабрь 1910 г.). «The Pudding Lady» мисс Бибби и других. Charity Organisation Review . 28 (168): 415. JSTOR  43788768.
  • «Мисс Флоренс Петти: «Детская диета». The Radio Times . № 361. 29 августа 1930 г. стр. 33. ISSN  0033-8060.
  • «Мисс Флоренс Петти: «Ужины на неделю за минимальную зарплату». The Radio Times . № 330. 24 января 1930 г. стр. 32. ISSN  0033-8060.
  • «Мисс Флоренс Петти: «Как извлечь максимальную выгоду из минимальной заработной платы». The Radio Times . № 296. 31 мая 1929 г. стр. 26. ISSN  0033-8060.
  • «Медицинские новости». Британский медицинский журнал . 1 (2830): 579. 27 марта 1915 г. JSTOR  25313150.
  • Петти, Флоренс (1923). «Повар как строитель империи». Журнал Королевского санитарного института . 44 (7): 267– 270. doi :10.1177/146642402304400712. S2CID  221049461.

Новости

  • «Фактическая работа». TP's Weekly . 14 октября 1910 г., стр. 504.
  • «Кулинарные лекции». Oxfordshire Weekly News . 28 июля 1915 г. стр. 7.
  • «Смерти». Kensington Post . 27 ноября 1948 г., стр. 6.
  • «Продовольственная экономика». Birmingham Daily Gazette . 19 октября 1915 г. стр. 8.
  • «Домашний хлеб». The Times . 15 декабря 1915 г., стр. 7.
  • «Ведение домашнего хозяйства во время войны». Nantwich Guardian . 1 октября 1915 г. стр. 1.
  • «Лекция». Liverpool Daily Post . 4 октября 1915 г. стр. 1.
  • «Лекции о здоровье». Aberdeen Press and Journal . 20 марта 1915 г. стр. 7.
  • «Уведомления». Yorkshire Post и Leeds Intelligencer . 15 июля 1915 г. стр. 3.
  • «Без названия». The Times . 12 февраля 1916 г., стр. 9.
  • «Village News and Notes». West Sussex County Times . 1 июня 1945 г. стр. 2.
  • «Женские институты». Sevenoaks Chronicle и Kentish Advertiser . 3 марта 1944 г. стр. 6.
  • «Работа женщин». Western Mail . 7 июня 1915 г., стр. 8.

Веб-сайты

  • Дэвис, Сью (30 мая 2014 г.). «Школа Сент-Панкрас для матерей». Библиотека Wellcome . Получено 15 мая 2020 г.
  • «Пульс Лондона: отчеты медицинского работника здравоохранения 1848–1972». Библиотека Wellcome . Получено 15 мая 2020 г.

Диссертация и энциклопедия

  • Бакли, Майкл Деннис (2009). Рецепт реформы: движение за продовольственную экономику в Великобритании во время Первой мировой войны (PhD). Калифорнийский университет. OCLC  769458004. Получено 7 марта 2023 г.
  • Перкинс, Блейк (2014). «Петти, Флоренс (1870–1948)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-ред.). Oxford University Press. doi :10.1093/ref:odnb/106197. (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании.)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Florence_Petty&oldid=1270680131"