Флоренс Петти (1 декабря 1870 г. – 18 ноября 1948 г.) была шотландским социальным работником, кулинарным писателем и телеведущей. В 1900-х годах в социально неблагополучном районе Сомерс-Таун на севере Лондона Петти занималась социальной работой в школе для матерей Сент-Панкрас, широко известной как « Добро пожаловать матерям и младенцам» . Она проводила кулинарные демонстрации для женщин из рабочего класса , чтобы привить им привычку готовить недорогую и питательную пищу. Большая часть обучения проводилась в домах женщин, чтобы продемонстрировать, как использовать их собственное ограниченное оборудование и посуду. Поскольку она сначала учила женщин готовить пудинги из сала — простые, сладкие и мясные, — ее ученики прозвали ее «Леди-пудинг». В дополнение к ее урокам кулинарии она стала квалифицированным санитарным инспектором .
Петти писала о кулинарии, публикуя работы, нацеленные на тех, кто также занимается социальной работой, включая кулинарную книгу — The Pudding Lady's Recipe Book, with Practical Hints (1917) — и брошюру, нацеленную на общественность. И брошюра, и книга содержат практическую информацию о том, как сделать и использовать ящик с сеном в качестве метода приготовления пищи, когда разогретая пища помещается в изолированный ящик, чтобы продолжать готовиться вдали от источника тепла. Петти работала лектором и демонстратором кулинарии в Национальной ассоциации реформы питания, путешествуя по Великобритании, чтобы показать экономически эффективные и питательные способы приготовления пищи, несмотря на рост цен на продукты питания и нехватку продовольствия, вызванную Первой мировой войной . Она была ведущей передач о еде и бюджетировании в конце 1920-х и начале 1930-х годов на радиостанции 2LO для BBC в рамках серии программ «Household Talk», нацеленных на домохозяек. С 1914 года до середины 1940-х годов она путешествовала по Великобритании, читая лекции-демонстрации об экономичных ингредиентах и рентабельных методах приготовления пищи.
Петти продолжала работать до своей смерти в 1948 году в возрасте 77 лет. Хотя ни одна газета не опубликовала некролог о ней, историки считают ее пионером инноваций в социальной работе, представившей новый подход к обучению домашнему хозяйству. Ее подход к обучению использованию питательной, но дешевой пищи был предшественником метода, принятого Министерством продовольствия во время Второй мировой войны .
Флоренс Петти родилась в Монтроузе , Форфаршир , 1 декабря 1870 года. Она была четвертой из семи детей, рожденных Дэвидом Джеймсом Петти, клерком в лесоторговце, и Джейн Норрис ( урожденной Леви). Она жила в Монтроузе до начала 30-х годов, когда она переехала в Суонли , Кент , где она занялась садоводством . Затем она переехала к своей сестре, бывшей медсестре, которая жила в Тоттенхэме , на севере Лондона . [1]
Петти начал работать в школе St Pancras School for Mothers (широко известной как The Mothers' and Babies' Welcome ), которая действовала в неблагополучном районе Сомерс-Таун на севере Лондона. [1] Филантроп Чарльз Бут в своей карте бедности 1889 года « Жизнь и труд людей в Лондоне » классифицировал большую часть Сомерс-Тауна, расположенного между железнодорожными станциями Юстон и Сент-Панкрас, как две наихудшие категории: «Очень бедные, случайные. Хроническая нужда» и «Низший класс. Порочные, полукриминальные». [2] Местные жители прозвали этот район «маленьким адом». [3] В начале двадцатого века в Сомерс-Тауне был высокий уровень бедности; [4] к 1920-м годам этот район стал «одним из самых грязных трущоб центрального Лондона», по словам историка архитектуры Роланда Джеффери. [5] В 1924 году Бэзил Джеллико , викарий местной церкви Святой Марии , писал о перенаселенности и бедности этого района; [6] в 1930 году один журналист описал жилье как «наводненные паразитами логова... худшие лачуги в Лондоне... где матери боятся укладывать своих детей спать из-за страха перед крысами и другими паразитами всех видов». [3] Приютом для матерей и младенцев руководило Общество матерей и младенцев Сент-Панкраса, организация, созданная для борьбы с высокими показателями детской смертности путем обучения матерей правильному питанию и ведению домашнего хозяйства. [7] [8]
Среди других мероприятий организация The Mothers' and Babies' Welcome проводила кулинарные уроки для матерей, но поняла, что это имело ограниченный успех, поскольку у многих женщин дома не было элементарного оборудования или посуды. [9] [10] Петти была нанята для проведения кулинарных уроков в домах женщин, демонстрируя, как они могут использовать имеющееся у них оборудование и посуду. [1] [11] Ее подход заключался в проведении шести уроков, чтобы показать, как люди могут готовить дешевую, но питательную еду; она обсуждала домашнее и финансовое положение семьи и писала серию заметок о случаях для тех, кого она посещала. [12]
Петти описывала себя как «преподавателя и демонстратора здорового питания»; ее студенты прозвали ее «Леди-пудинг», потому что, пытаясь привить женщинам привычку регулярно готовить, используя знакомые и недорогие ингредиенты, в течение первых трех месяцев ее демонстраций они готовили пудинги из сала — простые, сладкие и мясные — пока женщины не начали гордиться своим умением готовить. [11] [13] Блейк Перкинс, биограф Петти в Оксфордском национальном биографическом словаре , считает, что ее заметки о семьях, которые она обучала, «прозаичны, но также сочувственны, а не клинически». [1]
В 1910 году журнал The Mothers' and Babies' Welcome опубликовал отчет о работе Петти в книге The Pudding Lady: A New Departure in Social Work , в которой рассматривалось ее влияние. [14] [15] Книга была короткой — 103 страницы — и предназначалась «всем, кто желает повысить уровень жизни наших бедных сограждан», по словам рецензента в Charity Organisation Review . [16] Во втором издании, опубликованном в 1916 году, Чарльз Хект, секретарь Национальной ассоциации реформы питания (NFRA) — организации, которая продвигала более высокие стандарты в производстве продуктов питания и чьей целью было «просвещать общественное мнение по вопросам диеты» [17] — писал, что:
Героиня книги, Флоренс Петти, стала... достоянием общественности, привнеся в решение национальных проблем те редкие дары сердца и ума, а также тот уникальный опыт, который творил такие чудеса... в домах Сомерс-Тауна. [18]
Вскоре после 1910 года Петти устроилась на работу в стоматологический и медицинский центр в Ньюпорте, графство Эссекс , основанный социальным реформатором и филантропом леди Мейер ; она оставалась там до октября 1914 года, когда была нанята NFRA в качестве путешествующего лектора, а в следующем году предприняла лекционный тур по Великобритании, чтобы продемонстрировать экономичные ингредиенты и рентабельные методы приготовления пищи рабочей аудитории. [1] [19] [20] Местные СМИ сообщали о ее деятельности, среди прочего, в Ливерпуле, [21] Оксфорде, [22] Нантвиче, [23] Абердине, [24] Бирмингеме, [25] Кардиффе [26] и Лидсе. [27] В марте 1915 года она выступила в Королевском медицинском обществе от имени Национальной ассоциации по предотвращению детской смертности и благополучию младенчества, [28] а в феврале и марте 1916 года она прочитала серию того, что The Times описала как «демонстрационные лекции» о кулинарии военного времени, предназначенных для социальных работников, в Вестминстерском обществе здравоохранения . [29] Первая мировая война привела к дефициту поставок продовольствия из-за рубежа и вызвала инфляцию цен на продукты питания в Великобритании. [30] Хотя Великобритания была почти самодостаточной в таких товарах, как молоко и картофель, [31] по мере развития войны потребители столкнулись с дефицитом или ростом цен на масло, свинину [32] и говядину. [33] Стоимость говяжьих ребрышек выросла на 175 процентов в период с июля 1914 года по ноябрь 1918 года; яйца выросли на 412 процентов за тот же период времени. [30] По оценкам Министерства торговли , стоимость жизни рабочего класса выросла на 45 процентов в период с 1914 по 1916 год; стоимость продуктов питания за тот же период выросла на 61 процент. [34]
Петти написала по крайней мере одну брошюру для NFRA, о «Безогневой кулинарии»; [35] обзор в The Lancet описывает ящик с сеном как метод приготовления пищи, описанный в брошюре. [36] Пищу нагревают в течение короткого времени, прежде чем поместить в ящик, где продолжается приготовление; поскольку приготовление завершается скрытым теплом, метод экономит топливо. [36] [37] Опубликованная в январе 1917 года, была продана тиражом 30 000 экземпляров брошюры. [38] В 1917 году она написала кулинарную книгу « The Pudding Lady’s Recipe Book, with Practical Hints» . [38] Работа содержала 300 рецептов с использованием различных основных продуктов. Признавая, что некоторые продукты питания были нормированы в Британии во время Первой мировой войны , Петти описала свой подход следующим образом:
Каждый хороший повар или домохозяйка в наши дни является хорошим патриотом. Мудрым выбором пищи и заботой о ее приготовлении она может внести свой вклад в максимальное использование национальных ресурсов. С этой целью в книгу включено несколько общих советов, а рецепты, по большей части, очень экономичны. [39]
Химик -пищевик Кэтрин Биттинг описала книгу Петти как «полезный подарок во время войны». [40] Давая практические советы тем, у кого дома не было оборудования для приготовления даже элементарных блюд, Петти включила инструкции по изготовлению духовки из жестяной коробки из-под печенья [41] и подробности о том, как сделать ящик для сена (который также можно было использовать для стирки, чистки жестяных банок и кастрюль, а также для сохранения масла холодным в жаркую погоду). [42] [a] В первый год публикации книга была продана тиражом 20 000 экземпляров. [38] Она была переиздана четыре раза в 1917 году и один раз в 1918 году . [40] К тому времени, когда в 1917 году была опубликована книга рецептов «The Pudding Lady’s Recipe Book» , Петти стала квалифицированным санитарным инспектором . [11]
После войны Петти продолжила читать лекции и писать о кулинарии. В 1921 году она написала главы о питании и уходе за зубами детей для книги Хехта «Врата к здоровью » [44], а в 1923 году она написала статью «Повар как строитель империи» для журнала Королевского санитарного института [45] . В 1922 году она прочитала не менее ста лекций публике [1] .
В 1928 году Петти начала вести беседы на радиостанции BBC 2LO , в том числе в серии программ Household Talk . Программа была популярной еженедельной передачей, нацеленной на домохозяек, с ведущими, среди которых была миссис Коттингтон Тейлор, директор Института хорошего ведения домашнего хозяйства . [46] Она представила беседы под названием «Как извлечь максимальную выгоду из минимальной заработной платы» [47] и «Обеды на неделю за минимальную заработную плату» [48] , а также другие на темы приготовления овощей, [49] пудингов [50] и детского питания. [51] По словам историка культуры Мэгги Эндрюс, ее передачи демонстрировали «домашний, экономичный и прагматичный подход к приготовлению пищи и составлению бюджета». [52] Перкинс отмечает, что она была популярной ведущей благодаря своей работе в программах Household Talk . [1]
Петти продолжала работать до середины 1940-х годов, когда ей было за семьдесят. [53] [54] Она умерла от острого бронхита 18 ноября 1948 года у себя дома в Хэмпстеде . [1] [55] Ни одна газета не опубликовала некролог о ней. [1] Историк Джули-Мари Стрейндж описала деятельность Петти как «находящуюся на переднем крае эдвардианских инноваций в социальной работе». [56] По словам историка Эллен Росс, Петти «стала пионером нового профессионализирующего языка домашнего управления, который объединял богатых и бедных женщин по всей Европе в начале двадцатого века». [12] Перкинс считает, что рецепты и методы, которым обучала Петти, «предвосхищают усилия Министерства продовольствия во время Второй мировой войны, направленные на то, чтобы убедить население в том, что замена привычных ингредиентов на более дешевые была достойной и даже приятной». [1]