Порошок из пяти специй
| Порошок из пяти специй | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Порошок из пяти специй | |||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||
| китайский | 五香粉 | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | "порошок из пяти специй" | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||
| вьетнамский | ngũ vị hương | ||||||||||||||||||||
| Чу Хан | 五味香 | ||||||||||||||||||||
| кхмерское имя | |||||||||||||||||||||
| кхмерский | ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ | ||||||||||||||||||||
Порошок из пяти специй ( китайский :五香粉; пиньинь : wǔxiāng fěn ) — это смесь специй из пяти или более специй, обычно бадьяна , гвоздики , китайской корицы , сычуаньского перца и семян фенхеля , которая преимущественно используется почти во всех ветвях китайской кухни . Пять вкусов специй отражают пять традиционных китайских элементов (дерево, огонь, земля, металл и вода) и вкусов (сладкий, горький, кислый, соленый и пикантный). [1] Добавление восьми других специй создает порошок из тринадцати специй (十三香), который используется реже.
Ингредиенты
Хотя существует множество вариантов, наиболее распространенным является следующее сочетание: [2]
- Бадьян ( bājiǎo八角)
- Семена фенхеля ( xiώohuíxiāng小茴香)
- Гвоздика ( dīngxiāng丁香)
- Китайская корица ( ròuguì肉桂)
- Сычуаньский перец ( хуацзяо花椒)
Другие рецепты могут содержать семена аниса , корень имбиря , мускатный орех , куркуму , стручки Amomum villosum ( shārén 砂仁), стручки Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), солодку , цедру мандарина или галангал .
В Южном Китае Cinnamomum loureiroi и цедра мандарина обычно используются в качестве заменителей Cinnamomum cassia и гвоздики соответственно. Эти ингредиенты в совокупности создают отличительный, немного отличающийся профиль вкуса южного порошка из пяти специй.
Использовать
Пять специй используются в качестве приправы для курицы, утки, гуся, свинины и морепродуктов, в рецептах приготовления красных блюд или добавляются в панировку для жареных блюд. [2] Пять специй используются в рецептах жареной утки по-кантонски , а также тушеной говядины. Консервированные свиные кубики со специями также очень популярны. Пять специй используются в качестве маринада для вьетнамской жареной курицы. Порошковая смесь из пяти специй последовала за китайской диаспорой и была включена в другие национальные кухни по всей Азии.
На Гавайях некоторые рестораны ставят на стол каждого посетителя шейкер со специями. [ требуется ссылка ] Приправленную соль можно легко приготовить, обжарив обычную соль с порошком из пяти специй на слабом огне на сухой сковороде до тех пор, пока специи и соль не смешаются.
Порошок из пяти специй также может придать сложность и пикантность как сладким, так и соленым блюдам. [3]
Он традиционно используется как антисептик и лекарство от расстройства желудка. [4] В одном исследовании потенциальные антиоксидантные свойства китайского порошка из пяти специй (состоящего из сычуаньского перца, семян фенхеля, корицы, звездчатого аниса и гвоздики) с различной пропорцией отдельных ингредиентов специй были исследованы с помощью четырех стандартных методов. Результаты показывают, что гвоздика является основным фактором, обеспечивающим высокие антиоксидантные свойства порошка из пяти специй, тогда как остальные четыре ингредиента вносят вклад только во вкус. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Джампель, Сара (20 августа 2019 г.). «Смесь специй, которая отлично подходит для свиных ребрышек (а также для печенья)». Приятного аппетита . Получено 21 сентября 2020 г.
- ^ ab Chinese Five Spice Архивировано 21 июня 2020 г. в Wayback Machine в The Epicentre
- ^ "5-вкусовой профиль китайской пяти-специальной приправы". The Spruce Eats . Получено 21 сентября 2020 г.
- ^ ab Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (3 апреля 2015 г.). «Оценка антиоксидантной способности ингредиентов китайской пяти специй». International Journal of Food Sciences and Nutrition . 66 (3): 289– 292. doi :10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419. S2CID 23788102.
Внешние ссылки
