Рыбная палочка
Блюдо, состоящее из панированной и жареной рыбы в прямоугольной форме.
Рыбные палочки
Жареные рыбные палочки
Альтернативные названияРыбные палочки
Место происхожденияВеликобритания
Основные ингредиентыБелая рыба , в кляре или панировке
  •  Медиа: Рыбные палочки
Запеченные рыбные палочки на бумаге для выпечки
Начинка внутри рыбной палочки

Рыбные палочки ( британский вариант английского языка ) или рыбные палочки ( американский вариант английского языка ) — это обработанная пища , приготовленная из белой рыбы , такой как треска , хек , пикша или минтай , которая была обваляна в кляре или панировке и сформирована в прямоугольную форму. Они обычно доступны в отделе замороженных продуктов в супермаркетах. Их можно запекать в духовке, готовить на гриле , обжаривать на мелкой сковороде или во фритюре .

История

Термин «рыбные палочки» впервые упоминается в рецепте, опубликованном в популярном британском журнале в 1900 году [1] , и британцы часто считают это блюдо символом Соединенного Королевства . [2]

Пищевые ограничения во время и после Второй мировой войны увеличили потребление рыбных палочек, но компании изо всех сил пытались поддерживать достойное качество. [3] [4] Коммерциализация рыбных палочек может быть прослежена до 1953 года, когда американская компания Gorton-Pew Fisheries, ныне известная как Gorton's , была первой компанией, которая представила замороженные готовые к приготовлению рыбные палочки; продукт, названный Gorton's Fish Sticks , получил Печать одобрения журнала Parents в 1956 году. [5] [6] Разработчиком этих рыбных палочек был Аарон Л. Броуди .

После Второй мировой войны в Соединенном Королевстве было изобилие сельди . Кларенс Бердсай провел тест-маркетинг рыбных палочек из сельди, продукта, который он открыл в Соединенных Штатах, [7] [8] под названием «сельдь пикантная». Их тестировали в Саутгемптоне и Южном Уэльсе против «тресковых палочек», сравнительно безвкусного продукта, использовавшегося в качестве контроля. Однако покупатели обманули ожидания, отдав подавляющее предпочтение треске. [9] Закуску чуть было не назвали Battered Cod Pieces, пока опрос работников Birds Eye не остановился на более острых рыбных палочках. [10] [11]

Разновидности

Жареные рыбные палочки, Калькутта, Индия

Рыбный фарш поставляется в стандартных 7,5 кг замороженных блоках для дальнейшей нарезки и панировки. [12] Они чаще используются в продуктах эконом-класса в магазинах . Они могут иметь либо тесто , либо панировочные сухари снаружи в качестве оболочки, хотя покрытие обычно состоит из панировочных сухарей . [13]

Помимо белой рыбы, рыбные палочки иногда готовятся из лосося . [14]

В конце 1980-х и начале 1990-х годов шведский бренд замороженных продуктов питания Findus выпустил рыбные палочки с покрытием из чипсов вместо панировочных сухарей под названием «Crostinos». [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "История рыбных палочек". Еда Англии . Получено 1 апреля 2013 г.
  2. ^ Клоук, Фелисити (15.09.2015). «Рыбные палочки в 60: как Британия подсела на не очень рыбные замороженные палочки». The Guardian . Получено 2 декабря 2018 г.
  3. ^ Джозефсон, Пол Р. (26 ноября 2015 г.). Рыбные палочки, спортивные бюстгальтеры и алюминиевые банки: политика повседневных технологий. ISBN 978-1421417844. Получено 23 апреля 2019 г. .
  4. ^ Новак, Мэтт (12 августа 2016 г.). «Как рыбные палочки стали едой будущего, о которой никто не просил». Paleofuture . Gizmodo.
  5. ↑ Pacific Fisherman 54 (1956) стр. 55.
  6. ^ Джозефсон, Пол (2008). «Хот-дог океана: развитие рыбной палочки». Технология и культура . 49 (1): 41– 61. doi :10.1353/tech.2008.0023. ISSN  0040-165X. JSTOR  40061377. S2CID  110903114.
  7. ↑ Сирил Диксон, «Факты о рыбных палочках», The Independent , 21 августа 1994 г. (онлайн)
  8. ^ Дэвид Хиллман и Дэвид Гиббс, «Создатели века: сто умных вещей, которые мы принимаем как должное, но которые изменили нашу жизнь за последние сто лет», Лондон: Weidenfeld, 1998 / Нью-Йорк: Welcome Rain, 1999, ISBN 9781566490009 
  9. ^ «Главное блюдо чаепития отмечает полувековой юбилей», BBC News, 26 сентября 2005 г.
  10. ^ "Рыбные палочки „удивительно устойчивы“". BBC News . 2018-11-02 . Получено 2 ноября 2018 .
  11. ↑ Клейтон, Хью: «Постоянство рыбных палочек — символ спокойствия в часто меняющемся ремесле» в The Times , 9 мая 1980 г., стр. 17.
  12. ^ "Производство рыбных блоков весом 7,5 кг" (PDF) . Май 2009 г.
  13. ^ "СТАНДАРТ ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ РЫБНЫХ ПАЛОЧЕК (РЫБНЫХ ПАЛЬЧИКОВ) - CODEX STAN 166–1989" (PDF) . Codex Alimentarius . ВОЗ . 2017.
  14. ^ "10 рыбных палочек zalm" Архивировано 27 июля 2014 г. в Wayback Machine , IGLO 27 июля 2014 г.
  15. ^ FINDUS Suisse (2013-11-26). FINDUS 1987 - Crostinos . Получено 2024-10-22 – через YouTube.

Библиография

  • «Как это вообще? Увлекательное путешествие в мир человеческой изобретательности», Reader's Digest , 1990, ISBN 978-0-89577-353-1
  • Медиа, связанные с рыбными палочками на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Рыбный_палец&oldid=1268216430"