Картофельный хлеб
 Картофельный хлеб | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Картофель , мука, пшеничная мука |
Картофельный хлеб — это форма хлеба , в которой картофельная мука или картофель заменяют часть обычной пшеничной муки . [1] [2] Его готовят разными способами, включая выпечку на горячей сковороде или сковороде или в духовке. Он может быть дрожжевым или пресным, и в него могут быть запечены различные другие ингредиенты. Соотношение картофеля и пшеничной муки значительно варьируется от рецепта к рецепту, в некоторых рецептах преобладает картофель, а в других — пшеничная мука. В некоторых рецептах требуется картофельное пюре, в других — обезвоженные картофельные хлопья. Он доступен как коммерческий продукт во многих странах с похожими вариациями ингредиентов, методов приготовления и других переменных.
Альтернативные названия
Картофельный хлеб имеет много региональных названий, включая slims , fadge , potato cake , potato farls и tatie bread в Ирландии. « Картофельный пирог » на самом деле может относиться к многочисленным блюдам.
Разновидности
Бразилия
Бразильский картофельный хлеб обычно представляет собой легкий воздушный хлеб, который делают в виде небольших круглых буханок из картофеля или картофельной муки, смешанной с пшеничной мукой, молоком, яйцами и дрожжами, а затем выпекают. Его также можно найти с начинкой из Catupiry , и его обычно едят в качестве закуски по всей стране.
Чили
Картофельный хлеб в разных формах является распространенным элементом кухни Чилоэ на юге Чили . Наиболее популярными видами хлеба являются milcao и chapalele , которые являются частью традиционного curanto .
Германия
Картоффельброт ( немецкий: [kaʁˈtɔfl̩ˌbʁoːt] ⓘ ) — картофельный хлеб, который может содержатьполбянуюиржануюмуку.
Berches — это немецко-еврейский хлеб, который готовят на Шаббат . Как и другие ашкеназские халы , его обычно плетут, но в отличие от сладкой яичной халы восточной ашкеназской кухни, хлеб berches содержит вареный, размятый и охлажденный картофель, а также не содержит яиц и очень мало сахара в тесте. В некоторых рецептах используется масло, а в некоторых — нет. Его часто покрывают яичной смазкой (даже если в само тесто не входит яйцо) и маком . Хотя в Германии осталось мало немецких евреев, традиция выпечки berches была продолжена нееврейскими пекарями, которые знают еврейскую историю хлеба. [3]
Венгрия
Картофельный хлеб является частью кухни Венгрии . [4]
Северная Ирландия и Ирландская Республика
На острове Ирландия были популярны картофельный хлеб или лепешки, известные как «боксти» ( ирландское название : bacstaí ), и, возможно, их появление было связано с распространёнными в стране мучнистыми сортами картофеля. [5]
Картофельные фарлы — это один большой круг, разделенный на четыре квадранта или квадратных ломтика (обычно около 0,5–1 см толщиной) мягкого картофельного хлеба, слегка посыпанного мукой, и распространены в Ольстере , особенно в Северной Ирландии. Они традиционно используются как один из отличительных элементов еды в Ольстерском жарком , где они неглубоко обжариваются с обеих сторон в течение короткого времени и подаются с содовыми фарлами, приготовленными таким же образом. Их также можно жарить на гриле и смазывать маслом или есть с различными начинками. [6]
Яблочно-картофельный пирог или "fadge" готовили в Ирландии осенью, когда были доступны жареные яблоки, и он был очень популярен на северо-востоке страны. Свежеприготовленный картофель смешивали с растопленным маслом, солью и мукой. [5] Это картофельный хлеб, завернутый, как тесто , вокруг сладкой начинки из яблок. [6]
Польша
Okrągły chleb kartoflany – легкий и воздушный картофельный хлеб. [7]
Шотландия
Шотландский tattie scone , также известный как "tottie scone" или "картофельный scone", похож на ирландский картофельный farl. Они обычно имеют форму одного большого круга, разделенного на четыре квадранта, подобно традиционным шотландским овсяным лепешкам, или в виде маленьких кружочков.
Соединенные Штаты
Картофельный хлеб коммерчески доступен в Соединенных Штатах как легкий и воздушный хлеб, очень похожий на обычный белый хлеб массового производства, но с желтым оттенком, более плотной текстурой и легким картофельным вкусом. Martin's Famous Pastry Shoppe — крупный производитель картофельного хлеба, который объявил о планах построить завод площадью 295 000 квадратных футов в Чемберсбурге, штат Пенсильвания, в 2024 году. [8]
Хлеб из батата чероки — это разновидность картофельного хлеба, в котором используется батат . [ необходима ссылка ]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Mu, T.; Sun, H.; Liu, X. (2016). Технология переработки картофеля как основного продукта питания. SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition. Springer Singapore. стр. 9. ISBN 978-981-10-2833-5. Получено 9 января 2017 г. .
- ^ Хенспергер, Б. (2000). Поваренная книга любителя хлеба для хлебопечки: 300 любимых рецептов мастера-пекаря для идеального хлеба в любое время — из любой машины. Harvard Common Press. С. 77. ISBN 978-1-55832-156-4. Получено 9 января 2017 г. .
- ^ Гропман, Соня (июнь 2018 г.). «Еврейский хлеб продолжает жить в Германии». ВКУС . Получено 9 мая 2020 г.
- ^ Трей, Э.; Ферриньо, У. (2004). Конечный хлеб. ДК Паб. п. 103. ИСБН 978-0-7566-0370-0.
- ^ ab Mahon, Bríd (1998). Земля молока и меда: история традиционной ирландской еды и питья. Дублин [Ирландия]: Mercier Press. стр. 139. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389.
- ^ ab Хики, Маргарет (2018). Ирландская зеленая кладовая: полная история ирландской еды и питья ([издание в мягкой обложке] ред.). Лондон: Unbound. стр. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202.
- ^ Дули, Б. (2015). In Winter's Kitchen. Milkweed Editions. стр. 60–61 . ISBN 978-1-57131-881-7. Получено 9 января 2017 г. .
- ^ https://www.foodbusinessnews.net/articles/26036-potato-bread-maker-expanding-in-pennsylvania
Внешние ссылки
- Распространенный ирландский рецепт в Wikibooks
- Ирландский глаз - рецепт картофельного хлеба
