Фабада астурийская

Фабада астурийская

Фабада астурийская
Альтернативные названия	Фабада
Тип	Тушить
Курс	Закуска или основное блюдо
Место происхождения	Испания
Регион или штат	Княжество Астурия
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Белая фасоль
Вариации	Олла подрида , кассуле
Медиа: Fabada asturiana

Fabada asturiana , часто просто называемая fabada , — это сытное астурийское рагу из фасоли , родом из автономного сообщества Княжество Астурия и чаще всего встречающееся в нем, но широко доступное по всей Испании и в испанских ресторанах по всему миру. Консервированная fabada продается в большинстве супермаркетов по всей стране.

Фабада — горячее и тяжелое блюдо, и по этой причине его чаще всего едят зимой и как самую большую трапезу дня, обед. Обычно его подают как закуску, но он также может быть основным блюдом. Обычно его подают с астурийским сидром или красным вином .

Фабада готовится из фабес де ла Гранха (вид крупной белой фасоли из Испании), замоченной на ночь перед использованием; лакон (свиная лопатка); панчетта или бекон ( точино ), морсилья (вид кровяной колбасы из Испании); чоризо , оливковое масло, сладкий перец, чеснок и соль. ^{[1] [2]}

Потребление фабада восходит к 16 веку в Астурии, когда точно известно, что они были высажены на этой территории и потреблены. Сорт, используемый в фабаде, называется de la Granja ; это мягкий и маслянистый сорт, подходящий для этого блюда. Выращивание этого сорта занимает около 2500 гектаров в Астурии. Ингредиенты рецепта фабады показывают скромное происхождение. Ученые полагают, что он мог появиться в 18 веке, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это. Несмотря на то, что фаба является чисто сельским ингредиентом, сохраняется убеждение, что фабада рождается в городах. Нет никаких письменных литературных ссылок на фабаду ни в одном из произведений того времени. В одном из самых известных, La Regenta, он не упоминается, несмотря на исчерпывающее описание обычаев региона. Другие авторы отмечают его сходство с рагу из Лангедока из французской кухни, которое могло попасть в Испанию благодаря Камино де Сантьяго по французскому маршруту в Средние века. ^{[ необходима цитата ]}

Первое письменное упоминание о фабаде появляется в астурийской газете Gijón El Comercio в 1884 году, но рецепт не упоминается. Более поздние появления в астурийской кулинарной литературе связывают блюдо с астурийским горшком, такие авторы, как Армандо Паласио Вальдес, описывая особенности астурийских пастухов в своей работе «Пасторальная симфония» (1931), не упоминают блюдо. Согласно исследованиям разных экспертов, фабада родилась в неопределенный период между 19 и 20 веками. Некоторые авторы больше склоняются к двадцатому веку, но сегодня это уже хорошо известное блюдо не только в Астурии, но и по всей территории Испании. Рецепты появляются в литературе начала века.

Эмигранты из Астурии по всему миру заметили это блюдо и в других местах, поэтому в некоторых местах существуют его варианты, например, в районах близ американского города Тампа.

В Колумбии блюдо «пайса» представляет собой креольскую адаптацию фабады, в которой фабас заменяется красной фасолью (замоченной на 16 часов), приготовленной со свиной ножкой, чесноком, луком и солью, а также чоризо, свиными шкварками, вареным мясным фаршем, жареным яйцом, ломтиками авокадо и белым рисом.

За пределами Астурии испанская олла подрида , южнофранцузская кассуле , а также португальская и бразильская фейжоада похожи на фабада астуриана.

• 
  Приготовленная фабада
• 
  Фабада, приготовленная в традиционной глиняной казуэле.
• 
  Фабада, приготовленная по традиционному рецепту
• 
  Подача мяса с фабадой

• Ссылки в испанской Википедии
• Арис, Пепита. Испанский: более 150 аппетитных пошаговых рецептов. Лондон: Anness Publishing Ltd, 2003. С. 203.
• Чандлер, Дженни. Еда Северной Испании. Лондон: Pavilion Books , 2005. С. 95.
• Клёкер, Харальд. Кулинария Испании. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. стр. 208.