Ожидаемая сытость
Ожидаемое облегчение чувства голода, обеспечиваемое пищей

Ожидаемое насыщение — это степень облегчения голода , ожидаемая от определенной пищи. Оно тесно связано с ожидаемым насыщением , которое относится к немедленному чувству сытости (после еды), которое, как ожидается, вызовет пища.

Ученые обнаружили, что продукты питания значительно различаются по ожидаемой сытости. Одна из оценок в Соединенном Королевстве предполагает, что может быть шестикратная разница в продуктах питания, которые там обычно употребляются, если сравнивать их калорийность. [1] Этот диапазон вариаций важен, поскольку считается, что ожидаемая сытость является хорошим предиктором выбора продуктов питания и превосходным предиктором самостоятельно выбранных размеров порций. [2] В частности, продукты питания с высокой ожидаемой сытостью и высокой ожидаемой сытостью, как правило, выбираются меньшими порциями (с меньшим количеством калорий). Поэтому они могут особенно подходить для диет, разработанных для снижения потребления энергии.

Некоторые исследователи также предполагают, что ожидаемое насыщение является важным посредником потребления энергии. [3] [4] Они утверждают, что события во время еды (немедленная послепищеварительная обратная связь, например, растяжение желудка) играют относительно небольшую роль и что размер порции в значительной степени определяется решениями о размере порции до начала еды. В соответствии с этим предположением, наблюдательные исследования показывают, что «очистка тарелки» чрезвычайно распространена, [5] что люди склонны планировать размер своей еды заранее и что еда ad libitum встречается относительно редко. [6] [7]

Измерение

Выбор порции в меру ожидаемой сытости

Ранние подходы опирались на оценочные шкалы. [8] [9] Совсем недавно были разработаны методы, которые количественно определяют ожидания очень точно, сравнивая продукты напрямую на основе калорийности. Первый из них использовал классический психофизический подход, основанный на « методе постоянных стимулов ». [10] Участникам показывают фиксированную «стандартную» порцию пищи, и она сравнивается с другой «сравнительной» пищей. В течение серии испытаний размер сравниваемой пищи изменяется, и участников просят выбрать пищу, которая, как ожидается, обеспечит большую сытость. В конце задания вычисляется мера «ожидаемой сытости». Она относится к количеству калорий в сравниваемой пище, которая, как ожидается, обеспечит ту же сытость, что и фиксированный стандарт. Концептуально схожей альтернативой является использование « метода корректировки ». Участникам показывают изображение стандартной пищи рядом с изображением сравниваемой пищи. Используя специализированное программное обеспечение, участники изменяют размер сравниваемой порции с помощью ответов на клавиатуре. [11] Картинки загружаются с достаточной скоростью, чтобы изменение в сравнении стало «анимированным». Участникам предлагается сопоставлять продукты для сравнения до тех пор, пока оба не будут ожидать одинаковой сытости. Если используется один и тот же стандарт, то ожидаемую сытость различных продуктов можно количественно оценить и сравнить напрямую.

Определители

Ожидания относительно эффектов, которые пища оказывает после употребления, со временем приобретаются. [12] В частности, по-видимому, ожидаемое чувство сытости и ожидаемое насыщение от пищи увеличиваются по мере того, как она становится привычной. [13] [14] [15]

Ожидания также, как полагают, регулируются оросенсорными характеристиками пищи. Даже незначительные изменения вкуса или текстуры пищи могут иметь заметный эффект. [16] [17] Ожидаемое насыщение может быть выше в продуктах с высоким содержанием белка, а также в тех, которые требуют большего пережевывания и которые едятся медленно. [18] [19] Примечательно, что также, по-видимому, ожидаемое насыщение и ожидаемое насыщение продуктами зависят от их воспринимаемого веса. [20]

Влияние на аппетит

Эффекты ожидаемого насыщения и ожидаемого насыщения, по-видимому, выходят за рамки планирования приема пищи. Несколько исследований показывают, что эти ожидания также влияют на голод (физиологию) и сытость, которые испытываются после приема пищи. [21] Маркировка и брендинг продукта, вероятно, изменяют ожидаемое насыщение. [22] Таким образом, этот вид информации может напрямую влиять на аппетит. В совокупности эти наблюдения согласуются с новыми доказательствами, которые предполагают, что механизмы памяти, зависящие от гиппокампа, в поведенческих реакциях на пищу. [23] [24] [25]

Примечания

Недавние обзоры [26] подчеркивают возможности изменения рецептуры коммерческих пищевых продуктов с целью повышения их ожидаемой сытости и ожидаемого насыщения.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Бранстром, Дж. М. (2008). «Измерение „ожидаемой сытости“ в ряде распространенных продуктов питания с использованием метода постоянных стимулов». Аппетит . 51 (3): 604– 614. doi :10.1016/j.appet.2008.04.017. PMID  18547677. S2CID  24318905.
  2. ^ Бранстром, Дж. М. (2012). «Сколько калорий на нашей тарелке? Ожидаемое чувство сытости, а не вкус, определяет выбор размера еды». Ожирение . 17 (10): 1884–1890 . doi : 10.1038/oby.2009.201 . PMID  19543204.
  3. ^ Бранстром, Дж. М. (2014). «Mind over platter: pre-meal planning and the control of food size in human» (Разум над тарелкой: планирование перед едой и контроль размера еды у людей). Международный журнал ожирения . 38 (Приложение 1): S9–12. doi :10.1038/ijo.2014.83. PMC 4105578. PMID  25033963 . 
  4. ^ Форде, К. Г. (2015). «Ожидаемое насыщение: применение к управлению весом и пониманию выбора энергии у людей». Current Obesity Reports . 4 (1): 131– 140. doi :10.1007/s13679-015-0144-0. PMC 4881812. PMID  26627096. 
  5. ^ Wansink, B. (2014). «Клуб чистой тарелки: около 92% еды, подаваемой самостоятельно, съедается». Международный журнал ожирения . 39 (2): 371–374 . doi : 10.1038/ijo.2014.104 . PMID  24946909.
  6. ^ Уилкинсон, Л. Л. (2012). «Компьютерные оценки ожидаемого насыщения предсказывают поведенческие меры выбора размера порции и потребления пищи». Аппетит . 59 (3): 933–938 . doi :10.1016/j.appet.2012.09.007. PMID  22989621. S2CID  11942486.
  7. ^ Фэй, С. (2011). «Что определяет реальный размер еды? Доказательства предварительного планирования» (PDF) . Аппетит . 56 (2): 284– 289. doi :10.1016/j.appet.2011.01.006. PMID  21232568. S2CID  32092114.
  8. ^ Грин, СМ (1996). «Субъективные и объективные показатели сытного эффекта пищи. Могут ли люди предсказать, насколько сытной будет пища?». Европейский журнал клинического питания . 50 (12): 798–806 . PMID  8968700.
  9. ^ de Graaf, C. (1992). «Вероучения о насыщающем эффекте хлеба с намазкой, различающейся по содержанию макронутриентов». Appetite . 18 (2): 121– 128. doi :10.1016/0195-6663(92)90189-d. PMID  1319130. S2CID  12187141.
  10. ^ Бранстром, Дж. М. (2008). «Измерение „ожидаемой сытости“ в ряде распространенных продуктов питания с использованием метода постоянных стимулов». Аппетит . 51 (3): 604– 614. doi :10.1016/j.appet.2008.04.017. PMID  18547677. S2CID  24318905.
  11. ^ Бранстром, Дж. М. (2009). «Сколько калорий на нашей тарелке? Ожидаемое чувство сытости, а не вкус, определяет выбор размера еды». Ожирение . 17 (10): 1884– 1890. doi : 10.1038/oby.2009.201 . PMID  19543204.
  12. ^ Бранстром, Дж. М. (2009). «Обусловливание ожиданий сытости в новом десерте». Аппетит . 52 (3): 780– 783. doi :10.1016/j.appet.2009.02.009. PMID  19501781. S2CID  31078385.
  13. ^ Ирвин, М. (2012). «Более развитая привычка есть пищу досыта лежит в основе повышенной ожидаемой сытости». Аппетит . 61 ( 13– 18): 13– 18. doi :10.1016/j.appet.2012.10.011. PMID  23092755. S2CID  35976185.
  14. ^ Хардман, К. (2011). «Знакомство детей с закусками меняет ожидания относительно сытости». Американский журнал клинического питания . 94 (5): 1196–201 . doi : 10.3945/ajcn.111.016873 . PMID  21918214.
  15. ^ Бранстром, Дж. М. (2010). «Знакомство меняет ожидания относительно сытости». Аппетит . 54 (3): 587–90 . doi :10.1016/j.appet.2010.01.015. PMID  20138942. S2CID  33559237.
  16. ^ Хогенкамп, PS (2012). «Ожидаемое насыщение после многократного потребления низко- или высококалорийного супа». British Journal of Nutrition . 108 (1): 182–190 . doi : 10.1017/s0007114511005344 . PMID  22017801.
  17. ^ МакКриккерд, К. (2012). «Незначительные изменения во вкусе и текстуре напитка усиливают ожидания сытости». Flavour Sci Recent Dev . 1 (20): 1– 11. doi : 10.1186/2044-7248-1-20 .
  18. ^ Форде, К. Г. (2013). «Характеристики обработки во рту твердых соленых компонентов пищи и связь с составом пищи, сенсорными свойствами и ожидаемым насыщением». Аппетит . 60 (1): 208–219 . doi :10.1016/j.appet.2012.09.015. PMID  23017464. S2CID  9958239.
  19. ^ Ферридей, Д. (2013). «Изучение взаимосвязей между ожидаемым насыщением, топографией питания и фактическим насыщением в различных приемах пищи». Аппетит . 71 (1): 474. doi :10.1016/j.appet.2013.06.021. S2CID  54408143.
  20. ^ Пикерас-Фисман, Б. (2012). «Вес контейнера влияет на ожидаемую сытость, воспринимаемую плотность и последующую ожидаемую полноту». Аппетит . 58 (2): 559– 562. doi :10.1016/j.appet.2011.12.021. PMID  22245134. S2CID  3275288.
  21. ^ Брунстром, Дж. М. (2011).«Ожидаемое насыщение» изменяет голод и сытость в интервале между приемами пищи». Аппетит . 56 (2): 310– 5. doi :10.1016/j.appet.2011.01.002. PMID  21219951. S2CID  32342690.
  22. ^ Фэй, СХ (2011). «Маркировка продукта может обеспечить устойчивое увеличение ожидаемого и фактического насыщения» (PDF) . Аппетит . 57 (2): 557. doi :10.1016/j.appet.2011.05.069. S2CID  54231213.
  23. ^ Бранстром, Дж. М. (2012). «Эпизодическая память и регуляция аппетита у людей». PLOS ONE . 7 (12): e50707. doi : 10.1371/journal.pone.0050707 . PMC 3515570. PMID  23227200 . 
  24. ^ Хиггс, С. (2002). «Память о недавнем приеме пищи и ее влияние на последующий прием пищи». Аппетит . 39 (2): 159–66 . doi :10.1006/appe.2002.0500. PMID  12354684. S2CID  22842724.
  25. ^ Kanoski, SE (2011). «Западное потребление пищи и когнитивные нарушения: связи с дисфункцией гиппокампа и ожирением». Physiology and Behavior . 103 (1): 59– 68. doi :10.1016/j.physbeh.2010.12.003. PMC 3056912. PMID  21167850. 
  26. ^ Фишман, Сусана; Таррега, Ампаро (2017). «Ожидания насыщения пищей и сытость, рассмотренные с особым акцентом на свойствах пищи». Еда и функции . 8 (8): 2686– 2697. doi :10.1039/C7FO00307B. ISSN  2042-6496. PMID  28686245.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Ожидаемая_сытость&oldid=1185619064"