Подарок молодым домохозяйкам
 Издание кулинарной книги 1917 года | |
| Автор | Елена Молоховец |
|---|---|
| Оригинальное название | Пода́рок молоды́м хозя́йкам |
| Язык | Русский |
| Жанр | Кулинарная книга |
| Опубликовано | 1861 |
| Место публикации | Россия |
Подарок молодым хозяйкам (русский: Пода́рок молоды́м хозя́йкам , романизированный : Подарок молодым хозяйкам ) — русская кулинарная книга , написанная и составленная Еленой Ивановной Молоховец и обычно называемая «Молоховец», а не её длинным названием. Это была самая успешная книга такого рода в 19-м и начале 20-го века в России. [1] Молоховец постоянно пересматривала книгу между 1861 и 1917 годами, в период времени между освобождением крепостных и коммунистической революцией . Книга была хорошо известна в русских семьях во время публикации и в течение десятилетий после нее. [2] Она была переиздана в 2003 году. [3]
Классическая русская кухня
Оригинальная серия выдержала более 20 изданий и была продана тиражом более 295 000 экземпляров. В книге давались инструкции по приготовлению сложных блюд, таких как молочный поросенок , мадейрский пирог и рябчик . Другие рецепты включали супы, оладьи , торты , грибы, заливное , муссы и клецки. Также были инструкции по приготовлению джема , горчицы и водки . Хотя количество рецептов варьировалось в зависимости от издания, в издании 1897 года их было целых 3218. [4] Издание 1904 года (24-е) содержало 4163 рецепта. [5] Помимо рецептов, книга охватывала методы приготовления пищи, посуду и кухонное оборудование, печи и духовки, ведение домашнего хозяйства, отношения со слугами, меню для праздничных дней и питание; она также давала советы по экономии времени и денег. [4]
Общественная приемная
В советское время книга, написанная для среднего класса и аристократов, осуждалась как « буржуазная и декадентская», в основном из-за ее аристократического тона. [6] Кроме того, она во многом устарела для 20-го века, так как не включала использование современного кухонного оборудования: холодильников , электрических и газовых плит и т. д.
В послевоенном СССР , когда люди сталкивались с нехваткой продовольствия, длинными очередями и нехваткой необходимых ингредиентов, кулинарные книги в основном рассматривались как смехотворный анахронизм. [4] Например, один рецепт бабки требовал таких ингредиентов, как 60-70 яиц, что мало кто мог себе позволить в то время. Но по мере того, как жизнь налаживалась, потребность в кулинарных книгах и сложных рецептах росла. В 1952 году была издана «Книга о вкусной и здоровой пище» как приемлемый советский аналог устаревшего « Подарка» и как повседневная кулинарная книга.
Недавно «Молоховец» был признан историческим документом и был частично переиздан, его рецепты предлагают взгляд на традиционную русскую кулинарию, даже если это политически некорректно по советским стандартам. Например, Эндрю Уитли использует книгу для описания исторических процессов выпечки хлеба и адаптирует некоторые из ее старых рецептов с помощью современных технологий. [7]
Джойс Тоомре
Джойс Тоомре адаптировала и перевела рецепты и другие материалы из различных изданий в книгу 1992 года под названием « Классическая русская кулинария: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам» .
Смотрите также
Ссылки
- ^ Кристиан, Дэвид (апрель 1994). «Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам». Russian Review . 53 (2).
- ^ Курлански, Марк (2002). Соль: Всемирная история . С. 174–175.
- ↑ Подарок молодым хозяевам, Е.И. Молоховец, ISBN 5-17-009237-7 (ООО «Издательство АСТ»), 2003 г.
- ^ abc Visson, Lynn (лето 1995). «Обзор классической русской кулинарии: Елена Молоховец — подарок молодым домохозяйкам ». Slavic Review . 52 (2): 431–432. doi :10.2307/2501632.
- ^ Подарок молодым хозяевам, Елена Молоховец, Санкт-Петербург, 1904 г.
- ^ "Подарок молодым домохозяйкам" (на русском языке). Архивировано из оригинала 2007-10-21.
- ^ Хлеб имеет значение .
