Употребление живых морепродуктов
Потребление человеком живых водных организмов
Девочка, поедающая устриц , около 1658 г., Ян Стен

Широко распространена практика употребления в пищу живых морепродуктов , таких как рыба, крабы, устрицы, креветки или осьминоги. Устрицы обычно едят живыми. [1] Мнение о том, что устрицы приемлемы для употребления в пищу, даже по строгим этическим критериям, было, в частности, высказано в основополагающем тексте 1975 года « Освобождение животных » философом Питером Сингером . Однако последующие издания изменили эту позицию (выступая против употребления в пищу устриц). Сингер заявил, что он «ходил туда-сюда по этому вопросу на протяжении многих лет», и по состоянию на 2010 год заявил, что «хотя вы можете дать им преимущество сомнения, вы также можете сказать, что если не появятся какие-либо новые доказательства способности испытывать боль, сомнение настолько незначительно, что нет никаких веских причин избегать употребления в пищу устриц, произведенных устойчивым образом». [2]

Блюда из живых морепродуктов

РасположениеИмяИзображениеОписаниеВидео
КитайПьяные креветкиПьяные креветки — популярное блюдо в некоторых частях Китая. Оно основано на пресноводных креветках , которые помещаются в крепкий ликер, байцзю , а затем съедаются, часто пока они живы. В разных частях Китая используются модифицированные рецепты. Например, пьяные креветки можно приготовить в кипящей воде вместо того, чтобы подавать их живыми. В других рецептах креветки сначала варят, а затем маринуют в алкоголе. [3]Пьяные Креветки на YouTube
ЯпонияИкидзукуриИкидзукури , дословно «приготовленный живым», также называемый Икедзукури — это приготовление сашими из живых морепродуктов. Обычно используется рыба, такая как тунец, скумбрия, лещ и лосось, но иногда вместо нее используются чернильные рыбы, такие как осьминог, или моллюски, такие как креветки и омары. [4] Эта практика является спорной, и икидзукури запрещена в Австралии и Германии. [4]
Одори эбиОдори эби , дословно «танцующие креветки», — сашими- деликатес в Японии. Он включает в себя живых маленьких розовых креветок , обычно обмакиваемых в японское рисовое вино , которые шевелят ногами и машут антеннами во время еды. Блюдо готовится быстро и быстро подается, чтобы креветки были еще живы. Танцующие креветки также едят в Таиланде, где их называют Goong Ten , กุ้งเต้น.Поедание живых «танцующих креветок» в Таиланде на YouTube
КореяСан-накджиСаннакчи — это разновидность хэ , или сыроедческого блюда, в Корее. Оно состоит из обычно мертвого, но кажущегося живым осьминога ( накчи , иногда переводится как «детеныш осьминога» из-за небольшого размера вида), нарезанного на маленькие кусочки и немедленно подаваемого с легкой приправой из кунжутного масла . Блюдо едят, пока кусочки все еще извиваются на тарелке. [5]Употребление живого осьминога в Корее – Саннакчи на YouTube
ТайваньРыба Инь-ЯнРыба Инь-Ян , или живая и мертвая рыба , возникла на Тайване. Это блюдо, которое состоит из целой рыбы (обычно карпа), обжаренной во фритюре, которая остается живой после приготовления. Тело рыбы готовится, а ее голова заворачивается во влажную ткань, чтобы она дышала. Затем рыбу покрывают соусом и подают живой на тарелке. [6] Некоторые повара говорят, что они готовят рыбу таким образом, чтобы продемонстрировать ее свежесть покупателю. [7] [8] [9] Приготовление этого блюда в настоящее время запрещено на Тайване, в Австралии и Германии.Употребление в пищу жареной во фритюре рыбы, которая все еще жива – Huffington Post
Широко распространенныйЖивая устрицаУстрицы часто едят живыми. [10]
Живой лобстерВ ресторанах Нью-Йорка подают живых лобстеров, рекламируя, что они дают клиентам возможность «выбрать сашими из его все еще движущегося тела» [11] .Я ем живого лобстера в Японии на YouTube

Противоречие

Осьминогов едят живьем в нескольких странах мира, включая США. [12] [13] Группы по защите животных возражают против этой практики на том основании, что осьминоги могут испытывать боль. [14] В поддержку этого, с сентября 2010 года осьминоги, используемые в научных целях в Европейском Союзе, защищены Директивой ЕС 2010/63/EU «поскольку существуют научные доказательства их способности испытывать боль, страдания, дистресс и длительный вред». [15] В Соединенном Королевстве это означает, что осьминоги, используемые в научных целях, должны быть убиты гуманно, в соответствии с предписанными методами (известными как «Методы эвтаназии Списка 1»). [16]

Житель Лондона Луис Коул вел канал на YouTube , на котором он ел живые морепродукты . [17] The Guardian прокомментировал этические вопросы, поднятые поведением Коулза, так: «Кажется, объективно менее жестоко убить скорпиона мгновенно, чем выращивать кур в клеточных батареях или свиней на самых жалких свинофермах». [17]

Проблемы со здоровьем

В Индии правительство оказывает поддержку ежегодному фестивалю рыбной медицины в Хайдарабаде , где больным астмой дают съесть живую сардину, которая, как предполагается, излечит их астму. [18]

Неправильно обработанная пища, неприготовленная пища, потребление сырой рыбы и загрязнение воды могут передавать паразитарные инфекции. Паразитарные инфекции распространены во всем мире, хотя они являются серьезной проблемой для здоровья в тропических странах. [19]

Заражение рыбьим цепнем Diphyllobothrium latum наблюдается в странах, где люди едят сырую или недоваренную рыбу. [20]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Курлански, Марк (2009) Большая устрица: моллюсковая история издательства New York Random House. ISBN  9781409077930 .
  2. ^ Кокс, Кристофер (7 апреля 2010 г.). «Рассмотрите устрицу: почему даже строгие веганы должны чувствовать себя комфортно, поедая устрицы целыми лодками». Slate . Архивировано из оригинала 10 апреля 2010 г. Получено 12 апреля 2010 г.
  3. ^ 醉蝦 Архивировано 17 августа 2011 г. на Wayback Machine
  4. ^ ab "The Times & The Sunday Times". thetimes.co.uk . Получено 27 апреля 2018 г. .
  5. ↑ Южнокорейские рыбаки и представители здравоохранения сцепились из-за осьминога Loa Angeles Times , 29 октября 2010 г.
  6. ^ "Китайские обедающие едят живую рыбу в видео на YouTube". Telegraph.co.uk . 18 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 10 июля 2015 г. Получено 26 июля 2015 г.
  7. ^ Нгуен, ТьенВинь (18 марта 2010 г.). «Едим жареную во фритюре рыбу, которая еще жива (ВИДЕО)». Архивировано из оригинала 4 сентября 2017 г. Получено 27 апреля 2018 г. – через Huff Post.
  8. ^ Лич, Бен (18 ноября 2009 г.). «Китайские обедающие едят живую рыбу в видео на YouTube». The Daily Telegraph . Лондон. Архивировано из оригинала 9 января 2018 г.
  9. ^ http://www.islandcrisis.net/2009/11/fried-living-fish/ Архивировано 20 февраля 2012 г. на Wayback Machine (закрыт 28 июня 2015 г.)
  10. ^ Курлански, Марк (2009) Большая устрица: моллюсковая история Нью-Йорка. Архивировано 19 мая 2015 г. в издательстве Wayback Machine Random House. ISBN 9781409077930 . 
  11. ^ Корн, Л. (2011). «Еда живых лобстеров: больно или вкусно?». Архивировано из оригинала 10 марта 2011 г. Получено 5 января 2012 г.
  12. ^ Эриксен, Л. (10 ноября 2010 г.). «Живи и дай обедать». The Guardian . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 г. Получено 15 апреля 2015 г.
  13. ^ Киллингсворт, С. (3 октября 2014 г.). «Почему бы не съесть осьминога?». The New Yorker . Архивировано из оригинала 10 апреля 2016 г. Получено 15 апреля 2016 г.
  14. ^ Ферье, М. (30 мая 2010 г.). «Мачо-гурманы в Нью-Йорке развивают вкус к известности». Архивировано из оригинала 19 марта 2016 г. Получено 15 апреля 2016 г.
  15. ^ "Животные, используемые в научных целях". Европейская комиссия . Получено 15 апреля 2016 г.
  16. ^ "Поправки к Закону о животных (научные процедуры) 1986 года, Положения 2012 года". Архивировано из оригинала 11 февраля 2016 года . Получено 15 апреля 2016 года .
  17. ^ ab Человек, который ест живых животных Архивировано 06.01.2014 в Wayback Machine The Guardian , 17 апреля 2012 г.
  18. ↑ Индейцы едят живых сардин, чтобы вылечить астму. Архивировано 25 сентября 2015 г. на Wayback Machine. The Telegraph , 20 мая 2012 г.
  19. ^ "CDC - Паразиты - Паразитарная передача". www.cdc.gov . 2023-06-12 . Получено 2023-08-14 .
  20. ^ Национальная медицинская библиотека США, Medline Plus, "Рыбный ленточный червь", "Инфекция рыбного ленточного червя: Медицинская энциклопедия MedlinePlus". Архивировано из оригинала 2012-09-16 . Получено 2012-09-18 ..
  • Гастрономы-мачо в Нью-Йорке привыкают к славе The Observer , воскресенье 30 мая 2010 г.
  • Продукты, которые нужно попробовать перед смертью Fox News , 19 октября 2009 г.
  • Исследование показало, что омары и крабы чувствуют боль, Discovery News , 27 марта 2009 г.
  • Чувствуют ли рыбы боль? HowStuffWorks . Получено 27 мая 2012 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Еда_живых_морепродуктов&oldid=1267112036"