Голландский детский блинчик
Блины родом из США

голландский ребенок
Голландский блинчик прямо из духовки
Альтернативные названияНемецкий блин, Бисмарк, Голландская слойка
ТипПоповер
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатВашингтон
Основные ингредиентыЯйца , пшеничная мука , молоко , ваниль , корица
  •  Медиа: голландский ребенок
Голландский малыш с сахарной пудрой

Голландский блинчик , иногда называемый немецким блином , [1] бисмарком , голландским слоеным блином , хулиганом или хутенани [2] [ 3] — это блюдо, похожее на большой йоркширский пудинг . [4 ]

В отличие от большинства блинов , голландские беби выпекаются в духовке, а не жарятся. Они, как правило, толще большинства блинов и не содержат химических разрыхлителей , таких как разрыхлитель .

Они могут быть сладкими или солеными [5] и могут подаваться к любому приему пищи. [6] [7]

Идея голландских блинчиков, возможно, произошла от немецкого Pfannkuchen , но нынешняя форма возникла в США в начале 1900-х годов. [8] [9] [10] [11]

Ингредиенты и приготовление

Его готовят из яиц , муки , сахара и молока , и обычно приправляют ванилью и корицей , хотя иногда добавляют фрукты или другие ароматизаторы. В базовое тесто входит треть стакана муки и треть стакана молока на яйцо.

Выпекается в горячей чугунной или металлической сковороде и опадает (сдувается) вскоре после того, как его вынимают из духовки. Обычно подается со свежевыжатым лимоном, маслом и сахарной пудрой , фруктовыми начинками или сиропом .

Обслуживание

Его можно подавать на завтрак, бранч , обед, десерт и даже на «brinner» (завтрак на ужин). [12] [13] Голландские блинчики обычно подают сразу после того, как вынули их из духовки.

Dutch baby — фирменное блюдо некоторых закусочных и сетей, специализирующихся на блюдах на завтрак, например, основанного в Орегоне The Original Pancake House или сети Bickford's из Новой Англии , где готовят как простые Dutch baby, так и похожие блины, известные как Baby Apple, в которые вставлены ломтики яблока.

История

Согласно журналу Sunset , [14] Dutch babies были представлены в первой половине 1900-х годов в Manca's Cafe, семейном ресторане, который находился в Сиэтле, штат Вашингтон , и которым владел Виктор Манка. [15] Хотя эти блины произошли от немецкого блюда pancake, говорят, что название Dutch baby было придумано одной из дочерей Виктора Манки, где «Dutch», возможно, было ее искажением немецкого самоназвания deutsch . Manca's Cafe заявило, что оно владеет торговой маркой Dutch babies в 1942 году. [15] [16]

Похожие блюда

Голландский беби — это разновидность поповера , хотя поповеры обычно выпекаются в виде отдельных небольших кусочков, размером примерно с кекс.

Dutch baby очень похож на йоркширский пудинг , с несколькими отличиями: йоркширский пудинг чаще выпекается отдельными порциями, сковорода обычно смазывается говяжьим жиром , и результат редко бывает сладким. [4] Dutch baby больше, для его приготовления используется масло, а не говяжий жир, и он часто бывает сладким. В нем используется больше яиц, чем в йоркширском пудинге, и обычно в нем есть сахар и ваниль, и, в отличие от йоркширского пудинга, его обычно готовят на чугунной сковороде. [17]

Блин Дэвида Эйра

Блин Дэвида Эйра
ТипБлин
Основные ингредиентыЯйца , молоко , мука , мускатный орех
  •  Медиа: Блин Дэвида Эйра

«Блин Дэвида Эйра» — это вариация голландского детского блина, названного в честь американского писателя и редактора Дэвида У. Эйра (1912–2008). Рецепт был опубликован редактором кулинарного отдела The New York Times Крейгом Клейборном в статье Times от 10 апреля 1966 года под названием «Блины, не имеющие себе равных»; в дополнение к общему упорядочению количества и температуры для современного использования, в тесте не было сахара и соли. [18] В статье Клейборн рассказал, как обнаружил блюдо на завтраке, приготовленном Эйром, тогдашним редактором журнала Honolulu , когда Клейборн был в гостях у Эйра в Гонолулу. [19]

Версия блинов Эйра была основана на рецепте голландских блинчиков из кулинарной книги отеля St. Francis Виктора Хиртцлера [20] [21 ] [22 ] [23] [24] — самого известного издания 1919 года [25] — с небольшими изменениями.

Рецепт также появляется в The Essential New York Times Cookbook , автор которой, давний кулинарный писатель Аманда Хессер , считает его одним из своих любимых. Она называет его одним из пяти лучших рецептов, рекомендованных ей для включения, когда она приступила к написанию книги. [26]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Хиртцлер, Виктор (1919). Поваренная книга отеля St. Francis. стр. 381. Архивировано из оригинала 12 февраля 2016 года . Получено 29 января 2014 года .
  2. ^ "Hootenannies (иначе известные как немецкие блины) |". Real Mom Kitchen . 5 августа 2008 г. Получено 26 ноября 2020 г.
  3. ^ "Немецкие блины или простая хутенання". Сделал. Съел. Понравилось . 1 мая 2018 г. Получено 26 ноября 2020 г.
  4. ^ ab Campbell-Schmitt, Adam (15 мая 2018 г.). «Голландский молочный коктейль или йоркширский пудинг? Британцы утверждают, что их пикантное блюдо никогда не должно становиться сладким». Еда и вино . Получено 27 сентября 2018 г.
  5. ^ "Herby Dutch Baby с копченым лососем". Приятного аппетита . 15 марта 2022 г. Получено 20 апреля 2022 г.
  6. ^ Лаперрук, Эмма (23 октября 2021 г.). «Блинчик на случай, если мне лень готовить блинчики». Салон . Получено 20 апреля 2022 г.
  7. ^ Брео, Лора (4 декабря 2020 г.). «Приготовьте это: сырный голландский малыш из Dinner Uncomplicated». National Post . Получено 20 апреля 2022 г.
  8. ^ OBrien, Sam. «Этот гигантский блин — завтрак и десерт». Atlas Obscura . Получено 27 сентября 2018 г.
  9. ^ Петерсон, Лукас (10 ноября 2016 г.). «Голландские младенцы Сиэтла — это сладкая, пикантная еда на завтрак, которую вы заслуживаете». Eater . Получено 27 сентября 2018 г.
  10. ^ Флуд, Чак (2017). Затерянные рестораны Сиэтла. Arcadia Publishing. стр. 38. ISBN 978-1-4671-3704-1. Получено 4 апреля 2020 г. .
  11. ↑ Маас, Себастьян (15 февраля 2023 г.). «Kochen ohne Kohle: Der »deutsche Pfannkuchen«, den in Deutschland niemand kennt». Дер Шпигель (на немецком языке). ISSN  2195-1349 . Проверено 1 марта 2023 г.
  12. ^ Мейер, Эшли. «Что такое Dutch Baby?» . Получено 20 апреля 2022 г.
  13. ^ Фабрикант, Флоренс. «Голландский детский рецепт». The New York Times . Получено 19 мая 2018 г.
  14. ↑ «Голландские детские блинчики», Sunset (журнал), февраль 1960 г.
  15. ^ ab "история Manca's Cafe – manca's cafe". www.mancascafe.com . Архивировано из оригинала 11 января 2012 года . Получено 22 июля 2012 года .
  16. ^ Альбала, Кен (2013). Блин: глобальная история. Книги реакции. п. 10. ISBN 978-1-78023-237-9.
  17. ^ Моррисси-Свон, Томе (14 мая 2018 г.). «Американцы переизобрели йоркширский пудинг как «голландского младенца»?». The Telegraph . Получено 19 мая 2018 г.
  18. ^ "1966: Блин Дэвида Эйра". The New York Times . 26 марта 2007 г. Получено 4 декабря 2010 г.
  19. ^ "Дэвид Эйр, гавайский автор, соредактор журнала Honolulu". Honolulu Advertiser . 2 февраля 2008 г. Получено 4 декабря 2010 г.
  20. ^ The Hotel St. Francis Cook Book Виктора Хиртцлера – Бесплатная электронная книга – gutenberg.org, стр. 382
  21. ^ Хиртцлер, Виктор (9 сентября 2018 г.). «Кулинарная книга отеля St. Francis». Чикаго, Иллинойс: The Hotel Monthly Press – через интернет-архив.
  22. ^ Хиртцлер, Виктор; Моннетт, Хелен К. ins (9 сентября 2018 г.). «Кулинарная книга отеля St. Francis». Чикаго, Иллинойс, ежемесячная пресса отеля – через интернет-архив.
  23. ^ Хиртцлер, Виктор; Hotel St. Francis (Сан-Франциско, Калифорния). «Кулинарная книга отеля St. Francis»; Chicago Ill. : The Hotel Monthly Press – через интернет-архив.
  24. ^ Виктор Хиртцлер (9 сентября 2018 г.). «Кулинарная книга отеля St. Francis». The Hotel Monthly Press – через интернет-архив.
  25. ^ "David Eyre's Pancake: 1966". Food52 . 29 октября 2010 . Получено 4 декабря 2010 .
  26. ↑ First, Devra (17 ноября 2010 г.). «Кулинарная книга потерянных и найденных вещей». Boston.com . Получено 4 декабря 2010 г.
  • Рецепт блинов Dutch Baby от Элтона Брауна
  • Рецепт немецкого блина от Food Network Kitchens
  • Рецепт блинов Дэвида Эйра от New York Times
  • Аманда Хессер демонстрирует приготовление блинов Дэвида Эйра
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dutch_baby_pancake&oldid=1252208836"