Дум алу
Эта страница была скопирована в Wikibooks Cookbook с помощью инструмента Import. Версию этой статьи в Wikibooks можно найти, перейдя по этой ссылке на статью в Cookbook. Если страницу можно переписать в энциклопедическую статью, пожалуйста, сделайте это и удалите это сообщение и/или добавьте ссылку на Wikibook с помощью {{ cookbook }} . |
 Дум алу | |
| Альтернативные названия | Алур дум |
|---|---|
| Курс | Основной |
| Место происхождения | Кашмир |
| Регион или штат | Джамму и Кашмир , Уттар-Прадеш и Бихар , Западная Бенгалия Индии |
| Ассоциированная кухня | Индия , Бангладеш |
| Основные ингредиенты | Картофель , индийские специи , имбирь , чеснок , лук , зелень |
Дум алоо (также пишется как dam aloo , хинди : दम आलू , латинизировано : dam ālū ), aaloo dam ( авадхи или бходжпури : 𑂄𑂪𑂳 𑂠𑂧 , латинизировано : ālō dam) алоо дум ( бенгальский) : আলুর দম , латинизировано : ālūr dam ) или алоо дум ( Odia : ଆଳୁ ଦମ , латинизировано: ālū dam ) — блюдо карри на основе картофеля . Слово «дум» переводится как «приготовленный на пару» или «медленное приготовление», а «алоо» означает «картофель». [1] Это часть традиционной кухни кашмирских пандитов , [2] [3] из долины Кашмира , в индийском штате Джамму и Кашмир . Дум алу широко готовят в Индии и Пакистане . [4] Также есть Банараси и бенгали варианты. [1]
Подготовка
Картофель, обычно более мелкий, сначала очищают от кожуры и обжаривают во фритюре . [5] Соус кашмирского дум алу готовят из йогурта или кхои , и часто включают пасту из орехов кешью. [5] Соус вариации банараси, как правило, более ароматный и готовят из помидоров и лука. [6] В соус добавляют специи, такие как красный перец чили, чеснок, имбирь, кардамон и фенхель, а также другие травы. [7] [8] Картофель медленно готовят на слабом огне в соусе и могут быть украшены кориандром. [9] [10] Дум алу часто сочетают и подают с нааном. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Punjabi, Camellia (1995). Великие карри Индии . Simon & Schuster. стр. 148.
- ^ За пределами Вазвана: взгляд на кухню кашмирских пандитов
- ^ Тропа Дум Алоо из Кашмира в Калькутту
- ^ Марта Стоун (2015). Индийская мультиварка: знакомство с основами медленного приготовления деликатесов индийской кухни.
- ^ ab Любимый традиционный индийский Dum Aloo . Книги по запросу. 2021. стр. 17. ISBN 9783753401720.
- ^ ab Singh, Manali (2018). Вегетарианская индийская кухня с помощью Instant Pot . Page Street Publishing. стр. 67. ISBN 9781624146459.
- ^ Капур, Санджив (2009). Дези Алу . Популярный Prakashan Pvt. Ограничено. п. 61.
- ^ Далал, Тарла (2007). Моглай Хана . Санджай и компания. п. 49.
- ^ "'Dama Oluv'". Архивировано из оригинала 18 мая 2012 года.
- ^ Стоун, Марта (2015). Индийская мультиварка: знакомство с основами медленного приготовления деликатесов индийской кухни . Независимая издательская платформа CreateSpace. ISBN 9781506142395.
 | Эта статья, связанная с индийской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
