Яйцо, жареное во фритюре
Блюдо из жареных во фритюре яиц

Домашние жареные яйца
Яйцо , сваренное вкрутую, жареное во фритюре

Яйцо , приготовленное во фритюре, — это блюдо из яиц , приготовленное во фритюре . Иногда блюдо готовится только с использованием яичного желтка , который называется желтком , приготовленным во фритюре . [1] Могут использоваться различные виды яиц, такие как куриные, утиные и перепелиные яйца . Иногда блюдо подается отдельно, а также используется в качестве ингредиента для различных блюд. Иногда также предварительно приготовленные яйца панируют и жарят во фритюре.

Обзор

Типичный способ приготовления жареных во фритюре яиц заключается в том, чтобы разбить яйца прямо в емкость с нагретым маслом для жарки , а затем непрерывно обкладывать яичный белок ложкой вокруг желтка, чтобы желток оставался покрытым. [2] [3] Другой метод заключается в использовании двух кулинарных ложек для непрерывного обваливания яйца в масле после процесса обмазывания яичным белком, что может помочь создать однородную форму и цвет. [4] По мере приготовления яйца яичный белок превращается в хрустящую, затвердевшую корочку, которая окружает яичный желток. [2] Иногда его приправляют, например, солью и перцем. [3]

Половинка вегетарианского шотландского яйца с картофельным пюре вместо традиционного мясного фарша

Иногда яичный желток, обжаренный во фритюре, готовят, обваляв его в панировке, а затем обжаривая во фритюре. [1] При панировке поверхность блюда становится хрустящей, а внутренняя часть может быть расплавленной, мягкой и кремовой. [1] Иногда это блюдо подают в качестве закуски. [1]

Используя предварительно приготовленные яйца, такие как яйца-пашот или вареные яйца, [5] [6] [7] их также иногда покрывают панировкой перед жаркой во фритюре. [8]

Все варианты можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента или гарнира, например, в качестве заправки для салата. [9]

Блюда из яиц, жареных во фритюре

Яйца, жареные во фритюре, являются ингредиентом индонезийского блюда баладо таху телор , которое состоит из яиц, жареного во фритюре тофу и перца чили. [6]

Квек-квек готовится с использованием перепелиных яиц.

Яйца, жареные во фритюре, являются популярным блюдом в Азии. [10] Токнененг — филиппинская уличная еда, похожая на темпуру , которая готовится путем жарки во фритюре сваренных вкрутую куриных или утиных яиц, покрытых кляром, окрашенным в оранжевый цвет с помощью аннато . [11] [12] Квек-квек — филиппинская уличная еда, состоящая из перепелиных яиц, жареных во фритюре в оранжевом кляре . [12]

Балут (развивающийся эмбрион) также можно варить вместе с оболочкой, а затем жарить во фритюре. [13] [14] Иногда на Филиппинах его подают на палочке. [13]

Яйца зятя ( тайск . kai look keuy ) — тайское блюдо, приготовленное с использованием жареных во фритюре крутых яиц и кисло-сладкого карамельного соуса. [15] [16] Это довольно распространённая уличная еда в Таиланде. [16] В тайском фольклоре некоторые источники утверждают, [a] что блюдо подается в качестве предупреждения зятю матери, который плохо обращается со своей женой, или в качестве предупреждения будущему зятю не плохо обращаться со своей женой, в котором блюдо подается зятю, а яйца символически представляют собой жареные яички . [15] [b]

Готовые фаршированные яйца можно обжарить во фритюре и подавать горячими. [18]

Опасности

Приготовление этого блюда может быть опасным, [7] потому что, когда сырые треснувшие яйца падают в горячее масло, масло может значительно вспыхнуть и разбрызгаться на повара или на горячую конфорку плиты, [4] вызывая серьезные ожоги и потенциально вызывая пожар . [7] Использование предварительно приготовленных яиц-пашот, из которых хорошо слита вода, может быть более безопасным способом приготовления. [7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Как гласит история (и, как и в случае с большинством историй такого типа, ее происхождение и подлинность часто оспариваются)...» [16]
  2. ^ «Тайское слово, обозначающее яйцо (как и яйца, откладываемые самкой у разных видов), совпадает с неформальным словом, обозначающим мужские репродуктивные железы, которые существуют парами». [17]

Ссылки

  1. ^ abcd Феттерман, Л.К.; Хальм, М.; Ло, М.; Пибоди, С. (2016). Sous Vide дома: современная техника идеально приготовленных блюд. Ten Speed ​​Press. стр. 29. ISBN 978-0-399-57806-9. Получено 25 июня 2022 г. .
  2. ^ ab Peterson, J. (2012). Великолепная французская еда: свежий подход к классике. Houghton Mifflin Harcourt. стр.  146–147 . ISBN 978-0-544-18655-2. Получено 25 июня 2022 г. .
  3. ^ ab Завтрак: самая важная книга о лучшей еде дня. Time Incorporated Books. 2018. С.  32–33 . ISBN 978-0-8487-5928-5. Получено 25 июня 2022 г. .
  4. ^ ab Morel, MM; Bpi, E. The French Chef Handbook. Издания BPI. С.  286–287 . ISBN 978-2-85708-851-6. Получено 25 июня 2022 г. .
  5. ^ Шен, Б. (2014). Артишок: рецепты и истории из самой мятежной кухни Сингапура. Epigram Books. стр. 252. ISBN 978-981-4615-01-3. Получено 25 июня 2022 г. .
  6. ^ ab Wright, C. (2005). Some Like It Hot: острые фавориты из горячих зон мира. Harvard Common Press. стр. 116. ISBN 978-1-55832-269-1. Получено 25 июня 2022 г. .
  7. ^ abcd Dark, G.; McLean, D.; Weatherhead, S. (2015). Kitchen Operations. Pearson Australia. стр. 359. ISBN 978-1-4425-4171-9. Получено 25 июня 2022 г. .
  8. ^ Слонекер, А.; Ример, Д.Л. (2014). Яйца на вершине: рецепты, вознесенные яйцом. Chronicle Books LLC. стр. 67. ISBN 978-1-4521-3040-8. Получено 25 июня 2022 г. .
  9. ^ Иствуд, Х. (2013). Салат на все времена: вкусные, бодрящие и простые рецепты на весь год. Transworld. С.  101– 102. ISBN 978-1-4481-2591-3. Получено 25 июня 2022 г. .
  10. ^ Waitrose Food Illustrated. John Brown Contract Publishing. 2006. стр. 92. Получено 29 июня 2022 г.
  11. ^ Polistico, E. (2017). Филиппинский кулинарный, кулинарный и обеденный словарь. Anvil Publishing, Incorporated. стр. 407. ISBN 978-621-420-087-0. Получено 25 июня 2022 г. .
  12. ^ ab Kraig, B. (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 275. ISBN 978-1-59884-955-4. Получено 25 июня 2022 г. .
  13. ^ ab Magat, M. (2019). Балут: оплодотворенные яйца и создание кулинарного капитала в филиппинской диаспоре. Bloomsbury Publishing. стр.  25–26 . ISBN 978-1-4742-8034-1. Получено 26 июня 2022 г. .
  14. ^ Гальван, JA (2014). Что они делают? Культурная энциклопедия необычных и экзотических обычаев со всего мира: Культурная энциклопедия необычных и экзотических обычаев со всего мира. ABC-CLIO. стр. 21. ISBN 978-1-61069-342-4. Получено 26 июня 2022 г. .
  15. ^ ab "В тайских преданиях эти жареные крутые яйца были скрытой угрозой для зятя". Atlas Obscura . 29 июня 2022 г. . Получено 29 июня 2022 г. .
  16. ^ abc Digges, Mariam (29 мая 2017 г.). «Яйца зятя: жуткая история, стоящая за этим уличным деликатесом». SBS . Получено 29 июня 2022 г.
  17. ^ Пуньяратабандху, Л. (2014). Простая тайская еда: классические рецепты тайской домашней кухни. Пожертвование Министерства внешних связей Таиланда. Десятискоростной пресс. п. 47. ИСБН 978-1-60774-523-5. Получено 29 июня 2022 г. .
  18. ^ Виллас, Дж.; Вайч, Дж. (2013). Южный жареный: более 150 рецептов крабовых котлет, жареной курицы, Hush Puppies и многого другого. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 59. ISBN 978-1-118-13076-6. Получено 26 июня 2022 г. .

Дальнейшее чтение

  • Пепин, Дж.; Пепен, К. (2001). Жак Пепен празднует. Альфред А. Кнопф. п. 53. ИСБН 978-0-375-41209-7. Получено 29 июня 2022 г. .
  • Медиа, связанные с жареным яйцом на Wikimedia Commons
  • "Яйца во фритюре с ремуладом из Шрирача". Приятного аппетита . 18 ноября 2009 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Жареное_яйцо&oldid=1254198722"