Дэвид Були
Американский шеф-повар и ресторатор (1953–2024)
Дэвид Були
Рожденный( 1953-05-27 )27 мая 1953 г.
Сторрс, Коннектикут , США
Умер13 февраля 2024 г. (2024-02-13)(70 лет)
Кент, Коннектикут , США
СупругНиколь Бартельм
Карьера кулинара
Стиль приготовленияфранцузская кухня
Рейтинг(и)
  • TripAdvisor Travelers' Choice Award: рейтинг № 1 в США, 2015, 14-е место в мире. Zagat: 29 из 30, 2014-2015
Текущий ресторан(ы)
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
  • Мазок кисти, Дунай, рынок хлебобулочных изделий Bouley, наверху
Телевизионное шоу
  • PBS, Чарли Роуз, Дэвид Леттерман, CBS, Доброе утро, Америка
Награды выиграны
  • Звезды Мишлен , Officier de Bouche 2007, награда «Посол Washoku» 2015, награды за достижения всей жизни от Колумбийского университета , почетная степень доктора философии от Университета Коннектикута , кавалер ордена «За заслуги в сельском хозяйстве» 2022, James Beard : выдающийся ресторан 1991 года, Who's Who of Food & Beverage in America 1991, награда «Лучший шеф-повар Америки» 1994 года, выдающийся шеф-повар 2000 года
Веб-сайтdavidbouley.com

Дэвид Були (27 мая 1953 г. – 13 февраля 2024 г.) был американским и французским [ нужна цитата ] шеф-поваром. Он был единственным владельцем и шеф-поваром ресторанов в Трайбеке , Нью-Йорк, наиболее известным своим флагманским рестораном Bouley .

Ранняя жизнь и образование

Були родился 27 мая 1953 года в Сторрсе, штат Коннектикут . Он учился в Университете Коннектикута , а затем закончил Cours de Civilisation Française в Сорбонне в Париже. [1]

Карьера

Булей работал в ресторанах в Кейп-Коде, Санта-Фе, Нью-Мексико , Франции и Швейцарии. Находясь в Европе, после обучения в Сорбонне , он работал с шеф-поварами Роже Верже , Полем Бокюзом , Жоэлем Робюшоном , Гастоном Ленотром , Фреди Жирарде и Полем Хеберлином . [2] Булей вернулся в Нью-Йорк, чтобы работать в ведущих ресторанах того времени, таких как Le Cirque , Le Périgord и La Côte Basque , а также некоторое время работал помощником шеф-повара в ресторане, открытом Роже Верже в Сан-Франциско. В 1985 году он стал шеф-поваром ресторана Montrachet , удостоенного трех звезд за первые три недели по версии New York Times. В 1987 году он стал шеф-поваром и владельцем одноименного ресторана Bouley в Трайбеке с видом на парк Дуэйн , который получил четырехзвездочный отзыв в New York Times и завоевал несколько наград Фонда Джеймса Бирда , включая «Лучший ресторан» и «Лучший шеф-повар». [ требуется ссылка ]

В 1997 году Булей переехал и снова открылся как пекарня Bouley Bakery. [ требуется цитата ] В сентябре 1999 года Булей открыл Danube , ресторан в венском стиле, расположенный на улице Хадсон , и написал свою первую книгу East of Paris: The New Cuisines of Austria and the Danube . [ требуется цитата ] В 1999 году пекарня получила четыре звезды от The New York Times и две звезды Мишлен , прежде чем в 2008 году она сменила местоположение и была переименована в Bouley Restaurant. [ требуется цитата ] Его другой ресторан, Danube, также получил две звезды Мишлен. Место в Danube было преобразовано в новое предприятие под названием Brushstroke Restaurant в Трайбеке в 2011 году. Brushstroke был совместным проектом Булей и Кулинарного института Цудзи в Осаке , чтобы поделиться японской культурой питания и продуктами, интегрируя американские ингредиенты. Он получил две звезды Мишлен. [ требуется цитата ]

Он был одним из первых шеф-поваров в Америке, создавших дегустационные меню. [ нужна цитата ] Его искали те, у кого были аутоиммунные проблемы. Этот подход принес ему награды Lifetime Achievement Awards от Центра целиакии при Колумбийском университете и Института Рогозина, филиала Нью-Йоркской пресвитерианской больницы. [ нужна цитата ]

В 2015 году Були стал первым иностранцем, удостоенным звания Посла доброй воли японской кухни (Васёку) от правительства Японии. [ необходима ссылка ]

В 2020 году французское правительство удостоило Буле звания рыцаря Ордена сельскохозяйственных заслуг ( Ordre du Mérite de l'Agriculture et de l'Alimentation ). [3]

Личная жизнь

Були умер от сердечного приступа у себя дома в Кенте, штат Коннектикут , 13 февраля 2024 года в возрасте 70 лет. [1]

Рестораны

Пекарня Bouley Bakery получила две звезды Мишлен, прежде чем сменила местоположение в 2008 году и была переименована в Bouley Restaurant. Другой его ресторан, Danube, также изначально получил две звезды Мишлен. [4] Место в Danube было преобразовано в новое предприятие под названием Brushstroke Restaurant.

Ресторан Brushstroke, расположенный по адресу 30 Hudson Street и открытый в апреле 2011 года, стал результатом совместных усилий Bouley и Кулинарного института Цудзи в Осаке с целью поделиться японской культурой питания и продуктами, интегрируя при этом американские ингредиенты. [5]

Bouley Test Kitchen — это частный центр обучения и тестирования для приглашенных шеф-поваров и для разработки рецептов для предприятий Bouley. Эти помещения использовались американской командой для конкурса Bocuse d'Or 2011. [6] Он был перемещен из TriBeCa, Нижний Манхэттен, в район Флэтайрон в октябре 2017 года.

Bouley Botanical, расположенный на другом углу TriBeCa, по адресу 281 Church Street, представляет собой пространство для проведения мероприятий, которое служит образовательным форумом для развития творческого образа жизни, основанного на здоровом питании, посредством серии лекций «Повар и доктор». [7]

Bouley at Home находится по адресу 31 West 21st Street в районе Флэтайрон. Это совместный проект с группой Bulthaup Kitchen Design, базирующейся в Германии, с подразделениями в Соединенных Штатах и ​​Европе. [8]

Награды

  • Премия «Посол Васёку» от Общества Гохан («Васёку» в переводе с японского означает «гармония еды») [9]
  • Officier de Bouche от Confrerie Gastronomique de la Marmitr d'OR 2007
  • Премии за достижения всей жизни от Центра целиакии при Колумбийском университете
  • Почетный доктор философии Университета Коннектикута
  • Кавалер ордена «За заслуги в сельском хозяйстве» 2022 г.
  • Джеймс Бирд : Выдающийся ресторан 1991 года, Who's Who of Food & Beverage in America 1991, Премия «Лучший шеф-повар Америки» 1994 года, Выдающийся шеф-повар 2000 года

Книги

  • К востоку от Парижа: Новые кухни Австрии и Дуная (Ecco) Авторы: Дэвид Булей, Марио Лёнингер, Мелисса Кларк (2003). [10]

Ссылки

  1. ^ ab Moskin, Julia (13 февраля 2024 г.). «Дэвид Були, влиятельный шеф-повар Нью-Йорка, умер в возрасте 70 лет». The New York Times . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 13 февраля 2024 г. Получено 13 февраля 2024 г.
  2. ^ "David Bouley". Дэвид Булей. Архивировано из оригинала 2 февраля 2012 г. Получено 2 февраля 2012 г.
  3. ^ «Дэвид Були украшен орденом за заслуги перед сельским хозяйством во Франции» [Дэвид Були награжден Орденом за сельскохозяйственные заслуги от Франции] (на французском языке). Архивировано из оригинала 20 июня 2022 г. Проверено 14 февраля 2024 г.
  4. ↑ Fabricant, Florence (2 ноября 2005 г.). «Стоит ли Нью-Йорк поездки? ​​Oui». The New York Times . Архивировано из оригинала 16 февраля 2024 г. Получено 21 февраля 2017 г.
  5. ↑ Fabricant, Florence (11 апреля 2011 г.). «После долгого ожидания Brushstroke готовится к открытию». The New York Times . Архивировано из оригинала 15 апреля 2011 г. Получено 28 апреля 2011 г.
  6. ^ "Bocuse d'Or USA » Обновление тренировок сборной США". Bocusedorusa.org. Архивировано из оригинала 23 марта 2012 г. Получено 2 февраля 2012 г.
  7. ↑ Сквайрс, Кэтлин (14 марта 2014 г.). «Здоровая пища для гурманов: повара и врачи объединяются, чтобы создать здоровые блюда, которые вы действительно захотите». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 22 апреля 2016 г. Получено 6 марта 2017 г.
  8. ^ Fabricant, Florence (31 октября 2017 г.). «In Bouley at Home, a Chef’s Total Philosophy Under One Roof». The New York Times . Архивировано из оригинала 15 декабря 2017 г. Получено 15 декабря 2017 г.
  9. ^ «David Bouley Honored by the Gohan Society». davidbouley.com . 4 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2020 г.
  10. ^ "Melissa Clark « Hyperion Books". Hyperionbooks.com. Архивировано из оригинала 7 января 2012 г. Получено 2 февраля 2012 г.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=David_Bouley&oldid=1272256502"