Дактыла
 | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Греция |
| Основные ингредиенты | Мука пшеничная , кукурузная мука тонкого помола |
Дактила ( греч . Δάχτυλα ) — дрожжевой «деревенский» хлеб из Греции [1] , но также популярный на Кипре [2] и в Турции [3] .
Он имеет сегментированную форму, напоминающую хлебные пальчики, что и дало ему название «хлеб для пальцев» [4] (Δάχτυλα, Daktyla по-гречески означает «пальцы» [1] ), который готовят, делая глубокие надрезы в буханке перед выпечкой [3] или делая ряд рулетов из теста и позволяя им сцепиться друг с другом на стадии расстойки . [1] Его традиционно готовят из «деревенской» муки, которая представляет собой смесь пшеничной муки и мелкой кукурузной муки , что придает ему светло-желтый цвет [1] и посыпают кунжутом и семенами нигеллы [2] [3] некоторые рецепты также включают семена нигеллы в тесто. [3] [5]
На Кипре название «дактила» также используется для длинных тонких пирожных, начиненных миндалем , корицей и сахаром, затем обжаренных и пропитанных сиропом, приправленным апельсиновой или розовой водой . [6] [7] [8] [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcd «Хлеб», Эрик Трей, Урсула Ферриньо, Ян О'Лири ( Дорлинг Киндерсли ) ISBN 978-1-4053-1996-6
- ^ ab 'Магазин использует свой хлеб — и печет новый польский хлеб' , Wishaw Press, 26 сентября 2007 г. — Получено 31 мая 2010 г.
- ^ abcd «Всемирная энциклопедия хлеба и хлебопечения», Кристин Ингрэм и Дженни Шаптер (Lorenz Books) ISBN 1-85967-912-9
- ^ «Дактила: греческий хлеб, запеченный пальцами» - Il Forno, 20 января 2004 г. - дата обращения 31 мая 2010 г.
- ^ Рецепт дактилы Мука короля Артура - Получено 31 мая 2010 г.
- ^ The Rough Guide to Cyprus (электронная книга путеводителя). Apa Publications (UK) Limited. 1 июля 2019 г. ISBN 978-1-78919-578-1.
- ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 979-8-216-15204-0.
- ^ Cyprus Today. Офис общественной информации. 2002.
- ^ Эстин, Лулла (19 июля 2024 г.). Мой Космос Моя Кухня: Легкие Греческие и Кипрские Рецепты. Издательство Austin Macauley. ISBN 978-1-3984-2131-8.
 | Эта статья о кипрской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о греческой кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о турецкой кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
