Замбийская кухня
Кулинарные традиции Замбии
Ншима и приправа из говядины из отеля Proteas, Чингола, Замбия
Ншима и приправа из говядины из отеля Proteas, Чингола, Замбия
Часть серии о
Культура Замбии
История
People
Languages
Cuisine
Religion
Music
Media
Sport
Monuments
Symbols

Замбийская кухня предлагает широкий выбор блюд, среди которых преобладает ншима — густая каша из кукурузной муки, известная на местном уровне как «мили». [1] Ншима сама по себе довольно проста, но обычно ее подают с набором традиционных замбийских гарниров, которые привносят в блюдо целый спектр вкусов. [1]

О

Еда

Культурное разнообразие Замбии, охватывающее более 72 племен в 10 провинциях, имеет множество кулинарных практик. Национальная кухня объединяет основные продукты питания , а различия проявляются в основном в методах приготовления, которые различаются в зависимости от региона. Ярким примером является популярная закуска из маниоки и арахиса , которую в некоторых местах обжаривают, а в других — жарят. [1] Кроме того, тропический климат Замбии способствует выращиванию широкого спектра культур, которые вносят вклад в местную гастрономию. Рынки и уличные торговцы изобилуют свежими овощами, а собранная дикая зелень также является основным продуктом в рационе замбийцев. [1]

Основной продукт питания Замбии — кукуруза . [2] Ншима составляет основной компонент замбийских блюд и готовится из измельченной белой кукурузы. [3] [4] Ее подают с «приправой», рагу и овощами и едят руками (предпочтительно правой рукой). [3] [4] Ншиму едят во время обеда и ужина. [5] Ншиму можно приготовить дома, в продуктовых лавках и в ресторанах. [4] [6] В традиционных общинах изготовление ншимы — это длительный процесс, который включает сушку кукурузы, сортировку зерен, измельчение и, наконец, приготовление. [7]

Типы приправ, которые едят с ншимой , могут быть очень простыми, например , чибвабва или тыквенные листья. [6] [6] Другие названия приправы — катапа, калембула и тэнте . [5] Приправа, приготовленная из зеленых овощей, обычно известна как делеле или телеле . [5] Уникальный способ создания приправы основан на приготовлении с чидуло и кутендела . [5] Чидуло используется в блюдах , приготовленных из зеленых листовых овощей, а также для лесных грибов. [5] Чидуло готовится из сожженных сухих банановых листьев, стеблей фасоли или стеблей и листьев кукурузы. [5] Затем золу собирают, добавляют в воду и процеживают. [5] Полученная жидкость по вкусу напоминает уксус . [5] Кутендела — это приготовленный арахисовый порошок, приготовленный из толченого сырого арахиса, который добавляется в соус чидуло . [5]

Ифисаши — еще одна распространенная еда в Замбии. [8] Это разновидность рагу, приготовленного из зелени и арахиса и подаваемого с ншимой. [8] Ифисаши может быть вегетарианским или в рагу можно добавить приготовленное мясо. [9] В Замбии также едят самп . [10]

Капента , небольшая сардина из озера Танганьика , была завезена в озера Замбии. [11] Рыбу ловят и сушат, чтобы приготовить позже, или ее можно приготовить в свежем виде. [11] Желудки также являются популярным деликатесом в Замбии. [12]

Также употребляются в пищу различные насекомые. К ним относятся клопы-вонючки [13] и черви мопани [14] .

Уличная еда

Tute Ne Mbalala (кассава с арахисом) — это уличная еда Замбии, которая улучшает свой вкус дымным ореховым оттенком. Эта закуска сочетает крахмалистую текстуру маниоки с насыщенностью арахиса, что делает ее идеальным перекусом на вынос. [15] Самосы являются фаворитом среди жареных угощений в Замбии, они прошли путь от индийских корней до любимой закуски. Узнаваемые по своей треугольной форме, они наполнены пикантной начинкой из рубленого мяса и пряных овощей, таких как морковь и картофель. [15] Vitumbuwa ( Puff-Puff ) — обычное зрелище в Замбии и во многих африканских странах, продается уличными торговцами и на рынках. Эти золотисто-коричневые, жареные во фритюре шарики, приготовленные из теста из пшеничной муки, являются бюджетным угощением, часто встречающимся на автобусных остановках и в школах, и являются идеальным дополнением к чаю, кофе или соку. [15] Чиканда (африканская польская колбаса) — еще одно уникальное замбийское блюдо, достаточно универсальное, чтобы употреблять его в качестве закуски, десерта, гарнира или даже основного блюда, которое происходит от племени бемба на северо-востоке Замбии. [15] Оно готовится из высушенных и измельченных клубней орхидей, смешанных с арахисом и чили, имеет мясистую текстуру, за что и получило прозвище «африканская польская колбаса». [15]

Напитки

Thobwa — традиционный замбийский напиток, известный своим содержанием углеводов. Хотя он популярен по всей Африке и, как полагают, возник там, он особенно популярен в восточных регионах Замбии. Изготовленный из простых ингредиентов, таких как сахар, вода и мука из проса или сорго, Thobwa — это не только освежающий выбор, но и распространенный вариант завтрака, повышающий энергию. Его можно пить как теплым, так и холодным. [15] Munkoyo — еще один местный замбийский напиток, который изготавливается из корней растения munkoyo и кукурузной муки. Корни являются ключевым компонентом многих питательных напитков Замбии. Его приготовление включает загущение кукурузной муки кипящей водой, добавление корней munkoyo, а затем ферментацию смеси в течение ночи. Дальнейшая ферментация следует после удаления корней, в результате чего получается напиток, который хорошо сочетается с мясом или рыбой или выступает в качестве самостоятельного освежающего напитка. [15] Maheu — любимый напиток в Замбии, родственный Thobwa, но отличающийся основой из кукурузной муки. Эта смесь кукурузной муки, воды и сахара ферментируется в течение нескольких дней, чтобы создать безалкогольный, терпкий напиток. Кислый профиль Maheu является результатом его естественной ферментации, предлагая напиток без консервантов. Подаваемый охлажденным, он выделяется как один из многих натуральных напитков, доступных в Замбии. [15]

Алкоголь

В Замбии традиционное пиво варят из кукурузы. [16] Отдельные деревни когда-то варили пиво по собственным рецептам, и оно употреблялось сообща. [17] Кукурузное пиво также варят в коммерческих целях в Лусаке , популярными брендами являются Chibuku и Shake-Shake. [18] [19] Другие популярные виды пива включают Mosi и Rhino. [16] [19] Первый замбийский пивной фестиваль состоялся 25 сентября 2009 года в спортивном комплексе Barclays в Лусаке. [20]

История

Использование кукурузы в таких блюдах, как нсима или ншима, произошло во второй половине 20-го века. [21]

Народ бемба , живущий на территории современной Замбии, традиционно ел то, что было доступно, в зависимости от погодных условий. [22] Блюда бемба включали в себя тип густой каши из проса, называемой убвали , которую ели с «приправой», называемой умунани . [ 23] Убвали ели почти с каждым приемом пищи. [24] Умунани чаще всего был типом рагу, приготовленного из мяса, рыбы, насекомых или овощей. [25] Бемба предпочитали есть убвали только с одним типом приправы за раз. [26] Тушеные блюда из мяса и овощей готовили с солью и иногда с арахисом. [26] Как правило, бемба не ели сырую пищу. [27] В целом, кулинария бемба была довольно простой на вкус и только изредка кислой или острой. [28] Пиво было важной частью общественных мероприятий для народа бемба, и пиво часто варили в месяцы сбора урожая. [29] [30]

Как и бемба, народ чева также ест кашу , называемую нсима , которую едят с овощами и используют в качестве черпака. [7]

Народ Тонга , живущий в этом регионе, традиционно употребляет в пищу насекомых, которых готовят или сушат. [31]

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ abcd Zulu, Джойс (19.11.2021). "20 самых популярных блюд в Замбии". Chef's Pencil . Получено 25.11.2023 .
  2. ^ Энциклопедия Нового Света Funk & Wagnalls . Чикаго: World Book Inc. 2017 – через EBSCOhost.
  3. ^ ab "Запеченные под солнцем Замбии - Интервью с Mushemi Fire - Mushemi Fire". Meshemi Fire . Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Получено 2018-02-17 .
  4. ^ abc Else 2002, стр. 50.
  5. ^ abcdefghi Tembo, Mwizenge S. "Nshima and Ndiwo: Zambian Staple Food". Hunger For Culture . Архивировано из оригинала 24 февраля 2017 года . Получено 2018-02-18 .
  6. ^ abc Else 2002, стр. 93.
  7. ^ ab Gough, Amy (2004). "The Chewa". The Peoples of The World Foundation . Получено 18 февраля 2018 г.
  8. ^ ab "Ifisashi". The Congo Cookbook . Архивировано из оригинала 2017-08-06 . Получено 2018-02-18 .
  9. ^ Вебб, Лоис Синайко; Ротен, Линдси Грейс (2009). Мультикультурная кулинарная книга для студентов, 2-е издание. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. 66. ISBN 9780313375590.
  10. ^ "Zambian Maize Staple Food". Zambia Advisor . Архивировано из оригинала 3 апреля 2017 года . Получено 2018-02-18 .
  11. ^ ab Nyakupfuka 2013, стр. 69.
  12. ^ Ньякупфука 2013, стр. 120.
  13. ^ Ньякупфука 2013, стр. 73.
  14. ^ Ньякупфука 2013, стр. 33.
  15. ^ abcdefgh nomadsunveiled (2023-07-02). "21 знаменитое и традиционное блюдо Замбии, которое стоит попробовать". Nomads Unveiled . Получено 25.11.2023 .
  16. ^ ab Else 2002, стр. 94.
  17. ↑ Else 2002, стр. 94-95.
  18. ↑ Else 2002, стр. 95.
  19. ^ ab "Zambian Breweries PLC". ZambiaYP . Получено 2020-05-24 .
  20. ^ "Первый фестиваль пива в Замбии". Zambia Advisor . Архивировано из оригинала 2017-06-07 . Получено 2018-02-18 .
  21. ^ Макканн 2009, стр. 139.
  22. ^ Макканн 2009, стр. 18.
  23. ↑ Ричардс 1939, стр. 46.
  24. ↑ Ричардс 1939, стр. 47.
  25. ↑ Ричардс 1939, стр. 48-49.
  26. ^ ab Richards 1939, стр. 49.
  27. ↑ Ричардс 1939, стр. 53.
  28. ↑ Ричардс 1939, стр. 54-55.
  29. ↑ Ричардс 1939, стр. 78.
  30. ↑ Ричардс 1939, стр. 79-80.
  31. ^ Сиамонга, Эллиот (24 августа 2017 г.). «Питательные насекомые среди батонга». Celebrating Being Zimbabwean . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 г. Получено 18 февраля 2018 г.

Источники

  • Элс, Дэвид (2002). Замбия. Мельбурн: Lonely Planet Publications. ISBN 1740590457– через Интернет-архив.
  • Макканн, Джеймс С. (2009). Stirring the Pot: A History of African Cuisine. Афины, Огайо: Ohio University Press. ISBN 9780896802728.
  • Nyakupfuka, Andrew (2013). Глобальные деликатесы: Разнообразие, Экзотика, Странность, Необычность, Релятивизм. Блумингтон, Индиана: Balboa Press. ISBN 9781452567914.
  • Ричардс, Одри Изабель (1939). Земля, труд и диета в Северной Родезии: экономическое исследование племени бемба. Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 3894738766.
  • http://www.zambia-travel-guide.com/bradt_guide.asp?bradt=1149
  • https://www.britanica.com/place/Замбия
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Zambian_cuisine&oldid=1219228979"