Крок-месье
 Крок-месье | |
| Тип | Сэндвич |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Хлеб, масло, ветчина (обычно вареная), сыр (обычно Грюйер ), перец и соль |
| Вариации | Крок-мадам |
Крок -месье ( французское произношение: [kʁɔk məsjø] ) — горячий сэндвич с ветчиной и сыром . Слово «croque» по-французски означает «хруст». [1]
История
Упоминания о блюде встречаются и до конца XIX века. В 1891 году La Revue Athlétique упоминает о них:
Уже поздно, и мы очень голодны. Что нам делать на обед? Ветчина со временем становится однообразной. У Дипломата, который немного гурман, и в этом он похож на Талейрана, возникает идея. «Давайте сделаем крок-месье». Быстро, тост, масло, сыр Грюйер, ветчина, немного кайенского перца, и мы за работу. Один режет, другой намазывает маслом, третий собирает все это в сэндвичи, которые Винсент жарит на сковороде.
Они восхитительны, крок-месье, возможно, немного великоваты, созданы для челюстей великанов, но кого это волнует? Мы едим их, мы возвращаемся к ним, мы в восторге. [2]
В начале 1900-х годов владелец бистро Мишель Лунарка популяризировал название «крок-месье», сатирически употребив его после того, как его обвинили в добавлении человеческого мяса в сэндвичи со свининой. [3]
Подготовка
Крок-месье традиционно готовят из запеченной или вареной ветчины и нарезанного сыра между ломтиками pain de mie , посыпанного тертым сыром и слегка посоленного и поперченного, а затем запекают в духовке или обжаривают на сковороде . Хлеб можно по желанию подрумянить на гриле после того, как его окунут во взбитое яйцо. Традиционно используют сыр Грюйер , но иногда также сыр Конте или Эмменталь . Некоторые пивные также добавляют соус бешамель .
Крок-месье можно запекать или жарить так, чтобы сырная корочка расплавилась и образовала корочку. [4] [5]
Вариации
Крок-месье, подаваемый с яйцом -пашот или слегка жареным сверху, известен как крок-мадам [6] (или, в некоторых частях Нормандии , как крок-а-шеваль ). Согласно словарю Petit Robert , название появилось около 1960 года. Название крок-мадемуазель связано с его более легкой, вегетарианской версией: приготовленной из того же хлеба, но с обычным плавленым сыром, в сопровождении зеленого лука , огурца и салата . [4]
В Соединенном Королевстве горячая закуска из ветчины и сыра называется тост , и можно купить приспособления для приготовления тостов. В Соединенных Штатах Монте -Кристо (сэндвич с ветчиной и сыром, часто обмакиваемый в яйцо и обжаренный) является популярным блюдом в закусочных . [7]
Варианты сэндвича с заменами или дополнительными ингредиентами носят названия по образцу оригинального крок-месье, например:
| Имя | Добавленные ингредиенты | Ссылка |
|---|---|---|
| Баррос Джарпа | Вариант с теми же ингредиентами из чилийской кухни | [8] |
| Баррос Луко | Сделано с ростбифом вместо ветчины | [8] |
| крок провансальский | Помидор | [9] |
| Крок оверньский | Сыр Блю д'Овернь | [10] |
| Крок шевр | Украшено большим ломтиком козьего сыра . | |
| норвежский крок | Копченый лосось вместо ветчины | [8] |
| Крок- тартифлет | Ломтики картофеля и сыр Реблошон | [9] |
| Крок болоньезе / Крок Бум-Бум | соус болоньезе | |
| Крок сеньор | Томатная сальса | |
| Крок Гавайский | Кусочек ананаса | |
| Крок-ганье | Сыр Гауда и андуй | [11] |
| Крок-мадам | Яичница-глазунья | [8] |
| Крок-месье с соусом бешамель | Стандартный крок-месье с соусом бешамель | [8] |
| Франсезинья | Вариация португальской кухни со стейком, колбасой, ветчиной, плавленым сыром и пивным соусом. | [8] |
- Крок-мадам
- Крок провансальский
- Крок-ганье
- Португальская версия из Порту под названием «Франсезинья».
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Google Переводчик».
- ^ "En Wherry. Trois semaines dans les Broads du Norfolk" . Галлика (на французском языке). Спортивное ревю. 25 января 1891 г. с. 541 . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ "La savoureuse histoire du "croque-monsieur"" . Ле Фигаро (на французском языке). 4 апреля 2019 года . Проверено 24 сентября 2023 г.
- ^ ab "Croque-monsieur et croque-madame font des enfants" (на французском языке). ауфиминская кухня, Швейцария. 18 марта 2009 года . Проверено 21 августа 2015 г.
- ^ "Крок-месье вчетвером" . Актуальная кухня . Проверено 21 августа 2015 г.
- ^ Общий словарь для преподавателей французского языка, классической и современной культуры . Париж: Ларусс. 1993. с. 405. ИСБН 2-03-320300-X. OCLC 29916226.
- ^ "История сэндвича с сыром на гриле". История сэндвича с сыром на гриле . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 г. Получено 6 февраля 2018 г.
- ^ abcdef Руссо, Сьюзен. Энциклопедия сэндвичей .
- ^ ab "All the Croque Monsieur Recipes You Will Ever Need". Архивировано из оригинала 20 октября 2016 года . Получено 6 августа 2011 года .
- ↑ Дауни, Дэвид (23 июля 2000 г.). «Кормилец». Los Angeles Times .
- ^ "Отслеживание истории сэндвича Croque Monsieur Paris Blog Oui Always Have Paris". Oui Always Have Paris . 11 августа 2015 г. Архивировано из оригинала 6 октября 2018 г. Получено 6 октября 2018 г.
