Страккино
Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . ( январь 2025 г. ) |
Stracchino ( итал.: [strakˈkiːno] ), более или менее правильно также известный как crescenza ( итал.: [kreʃˈʃɛntsa] ) — итальянский сыр из коровьего молока , типичный для регионов Ломбардия , Тоскана , Венето , Фриули-Венеция-Джулия и Лигурия . Его едят очень молодым, у него нет корки, он очень мягкий , кремовый и обычно имеет мягкий, слегка кисловатый вкус. Обычно он квадратной формы. [1]
Название сыра происходит от ломбардского прилагательного strach , что означает «уставший». Говорят, что молоко, произведенное уставшими коровами, спускающимися с альпийских пастбищ осенью, богаче жирами и более кислое. Эти качества были обнаружены, согласно легенде, в молоке коров, которых сезонно перегоняли вверх и вниз по Альпам на разные пастбища . Молоко таких коров придает сыру его характерные вкусы. [ необходима цитата ]
Страккино обычно едят отдельно, а также в качестве начинки для некоторых видов хлеба: в Рекко , на Итальянской Ривьере к востоку от Генуи , фокачча кон иль формаджо («сырная фокачча») или фокачча ди Рекко обычно начиняют крещенцей , в то время как в Романье и в некоторых частях некоторых близлежащих регионов (например, северная часть Марке , Умбрия и восточная часть Тосканы ) это обычная начинка для кашоне , которая готовится из пьядины , тонкого плоского хлеба. [ требуется ссылка ]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Флетчер, Джанет (3 июля 2011 г.). «Страккино — достойная замена моцарелле». SFGATE .
