Кофе в Японии

В Японии есть культура кофе , которая со временем менялась в соответствии с общественными потребностями. Сегодня кофейни играют роль ниши в их городской культуре. ^[1] Хотя она была введена ранее в истории, в шестнадцатом и семнадцатом веках голландскими и португальскими торговцами, она быстро приобрела популярность на рубеже двадцатого века. ^[1] Она поддерживает социальные аспекты Японии, выступая как пространством для общения, так и для облегчения социального давления. ^[1] Кофе также определяется классовыми взаимодействиями и классическим поведением ^[1] и оказывает экономическое влияние через массовый импорт кофе и массовое потребление кофе в Японии во многих его различных формах. ^[2]

Кофе впервые прибыл в Японию через голландских торговцев в 1700 году. ^[3] Первый магазин открылся в 1888 году и назывался Kahiichakan. ^[3] Он просуществовал пять лет, прежде чем обанкротился. В 1933 году Тадао Уэсима  [яп.] основал Ueshima Tadao Shoten в Кобе . ^[4] С тех пор Уэсима был назван «отцом кофе в Японии». Во время Второй мировой войны японцы установили запрет на импорт кофе до 1950 года. ^[3] В 1969 году Уэсима переработал и наладил массовое производство баночного кофе, сделав его товаром, доступным для потребления в любом месте. ^[4] Некоторые бренды баночного кофе включают « Boss (производится Suntory), Georgia (производится Coca-Cola), Nescafe (производится Nestlé) и Roots (кофейный продукт)  [яп.] (производится Japan Tobacco)». ^[3]  

После своего краткого пребывания в эпоху Мэйдзи , кофе вернулся на японские рынки в 1960-х годах. Во время Второй мировой войны импорт кофе был запрещен в Японии, поскольку страна находилась в конфликте с влиятельным Западом. ^[3] Чтобы измерить рост потребления, Япония импортировала 15 000 тонн в 1960 году. Сегодня эта цифра составляет более 440 000 тонн. ^[3] Резкий рост потребления кофе в Японии можно связать с ее увлечением западной культурой, что привело к крупным инвестициям. Г-н Уэсима также сыграл большую роль в создании Всеяпонской ассоциации кофе  [ja] в 1980 году. ^[4] В том же году Doutor Coffee открыла первую в стране сеть, способствуя потреблению и превращая кофе в ценный экономический ресурс. ^[3] Частью успеха Doutor была его мобильная среда. Это способствовало и поощряло людей брать кофе с собой на работу и в школу. 

Небольшие сети борются за то, чтобы остаться на плаву, будучи известными благодаря своим индивидуальным особенностям. Например, кафе Renoir  [яп.] узнаваемо по своему подключаемому и беспроводному доступу для клиентов. ^[3] Другим фактором является курение, и поскольку некоторые клиенты ценят дым и кофе, другие презирают саму мысль о курении. Небольшие магазины могут лучше обслуживать местных жителей с точки зрения разрешения курения, в то время как более крупные сети, такие как Starbucks, должны следовать правилам компании и запрещать его. Более крупные сети, такие как McDonald's и Starbucks , укоренились на западе и пробились на растущий рынок кофе в Японии через витрины и стенды.

Большие или маленькие, они оба находились под сильным влиянием Запада. Более мелкие сети, такие как Boss и Roots, заручились поддержкой известных американцев Томми Ли Джонса (Boss) и Брэда Питта (Roots), чтобы они стали их представителями и рекламировали их. Более крупные сети, такие как Starbucks, появились, чтобы извлечь выгоду из новой бурно развивающейся кофейной индустрии в Японии. Первый Starbucks открылся в Гинзе , Токио, в 1996 году. В 2005 году они объединились с Suntory , чтобы продавать свой собственный баночный кофе. Со временем Starbucks вырос до более чем 1000 японских магазинов, сгруппированных по городам. ^[3] В ответ на это вырос McDonald's McCafe , где вместо целого магазина McDonald's есть просто стойка, продающая кофе McDonald's. Эти отдельные магазины были официально открыты в 2007 году и нацелены на кофе и небольшие закуски на ходу. Tully's — третье иностранное предприятие, возникшее в Сиэтле, штат Вашингтон. Его первый магазин открылся в 1997 году, а к 2014 году число магазинов выросло до 513. ^[3]

В настоящее время магазины у дома занимают все большую долю японского рынка кофе. Например, популярный магазин у дома Seven-Eleven в настоящее время продает 1,1 миллиарда порций кофе на вынос в год. ^[5]

Кофейная культура в Японии является одной из самых уникальных в мире. Один очень интересный обычай подачи заключается в том, что ручка чашки традиционно располагается слева от пьющего, а ручка ложки — справа. ^[6] Из-за иностранного происхождения продукта японская культура кофе тесно связана с идентичностью иностранца или западного человека. Эта идентичность привела к запрету напитка во время Второй мировой войны. Кофейные франшизы, такие как Western Starbucks, рассматриваются и наслаждаются так же, как франшиза Disneyland в Японии. ^[7] Что касается франшизы Starbucks, первым местом за пределами США для Starbucks была Япония. ^[1] В послевоенной Японии западные продукты и товары были индикаторами нового японского среднего класса. ^[1] Высококачественное кофейное оборудование, а также молотый кофе попадали в эту категорию. В мире послевоенной Японии джаз -кафе и кофе, который они подавали, были примерами усилий Японии по модернизации своей культуры и общества в духе западных стран. Кофейни также были культурными центрами для прогрессивной молодежи в 1960-х и 1970-х годах, служившими местами встреч феминистских движений и антиправительственных протестов. ^[7]

С точки зрения культуры, кофе сильно отличается от традиционной японской чайной культуры . Кофе в первую очередь рассматривается на Западе как напиток для уединения. В Японии существует схожий взгляд на напиток. В 1960-х и 1970-х годах кофе стал популярен среди японских бизнесменов, работающих в одиночку в общественных местах. ^[7] Однако японский кофе также имеет социальный элемент, но радикально отличающийся от социального элемента, связанного с японской чайной культурой. В Японии чайная культура является социальным, объединяющим событием, выраженным через традиционную японскую чайную церемонию . Японская чайная церемония является выражением гостеприимства и уважения к друзьям и гостям. Кофейни и производимый там кофе также выполняют социальную функцию, но более разрушительную социальную функцию. Кофейни в Японии служили местом встречи для социальных движений, направленных на преобразование и разрушение японского общества в 1970-х и 1980-х годах. ^[1] Эти социальные движения включают японские феминистские группы и различные антиправительственные движения. Хотя виды кофейных продуктов служат символом для японских бизнесменов и молодых активистов, они также служат иллюстрацией разрыва между возрастными группами. Согласно статье, написанной в сотрудничестве профессоров Гавайского университета и Университета Сент-Эндрюс в Осаке , растворимый кофе считается обычным, в то время как молотый и свежий кофе в зернах считается предметом роскоши. ^[8] Растворимый кофе предпочитают японские молодые люди, в то время как молотый кофе предпочитают успешные взрослые японцы среднего класса. ^[8]       

Производство японского кофе — международное дело. Кофейные зерна, продаваемые и обжариваемые в Японии, в основном выращиваются в таких странах, как Бразилия, Индонезия и других странах с теплым климатом. В период с 1908 по 1924 год около 35 000 японских граждан эмигрировали в Бразилию, чтобы работать на кофейных фермах. ^[1] Затем эти японские бразильцы привезли кофе обратно в Японию. Японская кофейная культура также переняла язык и терминологию, используемые в англоязычных западных странах, такие как roast и drip, вместо того, чтобы создавать японские термины.        

Марки кофе в Японии часто рекламируются западными актерами, такими как Брэд Питт и Том Селлек , что еще раз указывает на иностранную идентичность продукта. ^[7] 

Исторически экономика кофеен процветала во время « экономики пузыря », когда наблюдался большой экономический рост, особенно коммерческий, несмотря на нестабильный характер этого расширения. ^[9] Доход по состоянию на 2019 год составил около 4 триллионов иен , что соответствует примерно 37 миллиардам долларов США. ^[10] Основным видом кофе, который является самым популярным, является растворимый кофе, доход от продажи которого в 2019 году составил около 3 триллионов иен, или около 28 миллионов долларов США. ^[11] Цена на растворимый кофе за единицу выросла за последние пару лет, но цена на жареный кофе за единицу осталась относительно стабильной. ^[12] Большая часть кофе потребляется вне дома, в барах и ресторанах, пропорционально домашнему потреблению. ^[13] Крупнейшей компанией в сегменте розничного кофе является Nestlé , а крупнейшей компанией в сегменте домашнего и внедомашнего кофе является JAB Holdings , базирующаяся в Люксембурге. ^[14] За последнее десятилетие в Японии наблюдается устойчивый рост доходов от продажи кофе. ^[10] В глобальном масштабе это третья страна по объему доходов от продажи кофе. ^[15]

• Кофе в мировых культурах: Япония
• История кофе: Япония
• Kissaten — японская кофейня, где обычно подают кофе и чай.