Немолочные сливки
Заменитель молока или сливок в кофе
Чашка кофе с пакетиками немолочных сливок Coffee-Mate и чистым сахаром (также показаны палочка для размешивания и подставка для кофейной чашки )

Немолочные сливки , обычно называемые также забеливатель для чая или забеливатель для кофе или просто сливки , представляют собой жидкий или гранулированный продукт, предназначенный для замены молока или сливок в качестве добавки к кофе , чаю , горячему шоколаду или другим напиткам. Большинство из них не содержат лактозу и поэтому обычно описываются как немолочные продукты , хотя многие содержат казеин , белок, получаемый из молока.

Сухие гранулированные продукты не нуждаются в охлаждении и могут использоваться и храниться в местах, где нет холодильника. Жидкие немолочные сливки следует плотно закрывать и хранить в холодильнике после вскрытия. [1] Некоторые немолочные сливки содержат подсластители и ароматизаторы, такие как ваниль , лесной орех или ирландские сливки . Как и в случае с другими обработанными пищевыми продуктами, для немолочных сливок доступны низкокалорийные и обезжиренные версии.

История

Различные сливки в типичном продуктовом магазине , в том числе многочисленные разновидности Coffee-Mate и International Delight

Холтон «Рекс» Даймонд, сотрудник Rich Products , [2] проводил эксперименты с 1943 по 1945 год, используя «гелеобразную форму соевого белка» для производства «соевых сливок», которые не образовывали творога при смешивании с кофе. [3] Эксперименты Даймонда являются первым упоминанием на английском языке немолочных сливок для кофе. [3] Фрэнк С. Митчелл, другой сотрудник Rich Products Corp., и Даймонд разработали немолочные взбитые сливки для своего работодателя в 1946 году. Митчелл также разработал немолочные сливки для кофе, Perx, которые имели успех на рынке. [4]

В 1950 году Мелвин Морс и Дик Борн из Presto Foods разработали «Mocha Mix Coffee Creamer», который стал первым коммерческим немолочным сливочным продуктом и первым продуктом с термином «кофейный сливочный продукт» в названии. [5] Еще одним ранним коммерческим порошковым сливочным продуктом был «Pream», впервые выпущенный на рынок в 1952 году и изготовленный из обезвоженных сливок и сахара. Он не растворялся легко из-за белка в молоке. [6]

Шесть лет спустя, в 1958 году, компания Carnation разработала продукт, который легко растворялся в горячей жидкости, поскольку он заменил большую часть молочного жира растительным маслом и уменьшил содержание молочного белка. Новый продукт был продан под маркой Carnation с торговой маркой Coffee-Mate [6] и выпущен в 1961 году [7] вскоре после коммерческого внедрения CoffeeRich компании Rich Products . [8] Компания Borden последовала его примеру, выпустив в 1963 году немолочные сливки Cremora. [9]

Ингредиенты

Пластиковый контейнер «Coffee Fresh» — жидких немолочных сливок, продаваемых в Японии.

Чтобы воспроизвести вкус молочных жиров, немолочные сливки часто содержат гидрогенизированные растительные масла , хотя также существуют нежирные немолочные сливки/забеливатели. Другие распространенные ингредиенты включают затвердевший кукурузный сироп и другие подсластители или ароматизаторы (такие как французская ваниль , лесной орех и ирландские сливки ); а также казеинат натрия , производное молочного белка (из казеина ), которое не содержит лактозу.

Использование производного молока побуждает некоторых людей и организации, например, веганов и представителей еврейского диетического права , классифицировать продукт как «молочный», а не немолочный. Те, кто полагается на эту классификацию, либо не будут употреблять продукт (например, веганы), либо не будут использовать или употреблять его в сочетании с любыми мясными продуктами (например, соблюдающие евреи). [10] Как и в случае с другими обработанными пищевыми продуктами, для немолочных сливок доступны низкокалорийные и обезжиренные версии. Людям с аллергией на молоко необходимо знать, что немолочные сливки могут содержать казеинат натрия, молочный белок. Он будет указан в списке ингредиентов.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) заявило, что продукты с казеинатом натрия могут содержать низкие уровни лактозы. [11] Для обычной порции количество слишком мало, чтобы вызвать непереносимость лактозы .

Непищевое использование

Как и многие другие порошки, большие количества порошкообразных немолочных сливок подвержены взрыву пыли при подвешивании в воздухе. Кинолюбители и пиротехники [12] воспользовались этим свойством для создания нескольких типов эффектов огненного шара. [13] Люди, использующие порошкообразные немолочные сливки в обычных количествах, используемых в чашке кофе, не подвергаются риску взрыва пыли. [1]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "7 вещей, которые вам нужно знать о немолочных сливках для кофе". Canoe.com C·Health . Архивировано из оригинала 1 августа 2015 г. Получено 5 мая 2016 г.
  2. ^ "SoyInfo Center".
  3. ^ ab Diamond, Holton W. 1945. Выдержки из «Совокупного отчета о работе», Лаборатория Джорджа Вашингтона Карвера. Июнь 1943 г. — сентябрь 1945 г. Дирборн, Мичиган. 5 стр.
  4. ^ 32. Митчелл, Франк; Олендорф, HA; Вэланс, EH; Джонсон, JE 1945. «Исследования подтверждают сою». Soybean Digest . Ноябрь. С. 8–11, 21.
  5. ^ Shurtleff & Aoyagi. 1985. «Краткая история Presto Food Products и Mocha Mix». В: Tofutti & Other Soy Ice Creams: The Non-Dairy Frozen Dessert Industry and Market . Том 1. См. стр. 30, 49, 103, 108–109, 113, 117, 131.
  6. ^ ab Carolyn Wyman (2004). Лучше, чем домашняя: удивительные продукты, которые изменили наш способ питания . Quirk Books, 2004. стр. 61. ISBN 9781931686426. Получено 2011-02-07 . Немолочные сливки.
  7. ^ Coffee-Mate (PDF) , tsdr.uspto.gov, 7 ноября 1967 г. , получено 8 июля 2018 г.
  8. ^ Coffee Rich (PDF) , tsdr.uspto.gov, 7 сентября 1965 г. , получено 8 июля 2018 г.
  9. ↑ Rich Products Corp. 1946. «Новый замороженный продукт! Взбитые сливки» (реклама). Quick Frozen Foods 8(6):99. Январь.
  10. ^ "Wired 15.01: START". Wired . www.wired.com . Получено 2011-02-07 .
  11. ^ Ситуация в молочном секторе. Служба экономических исследований . 1967.
  12. ^ "Как приготовить огненные шары из кофейных сливок" . Получено 29 сентября 2013 г.
  13. ^ "Detonation Films - Why Coffee Creamer?". Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Получено 20 марта 2011 г.

FDA - https://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm094550.htm

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Немолочные_сливки&oldid=1271032360"