Коктейль
Сочетание спиртных напитков и алкоголя

Мартини подается в коктейльном бокале .

Коктейль — это смешанный напиток , обычно алкогольный . Чаще всего коктейль — это комбинация одного или нескольких спиртных напитков, смешанных с другими ингредиентами, такими как соки, ароматизированные сиропы , тоник , шрабы и биттеры . Коктейли сильно различаются в разных регионах мира, и многие веб-сайты публикуют как оригинальные рецепты, так и собственные интерпретации старых и более известных коктейлей. [1] [2] [3]

История

Аксессуары для коктейлей, датируемые IV веком до н.э. Музей царских гробниц Эги, Греция

Известный «коктейль» в Древней Греции назывался кикеон . Он упоминается в гомеровских текстах и ​​использовался в Элевсинских мистериях . «Коктейльные» принадлежности экспонируются в Музее царских гробниц Эги (Греция). Они использовались при дворе Филиппа II Македонского для приготовления и подачи смесей вина, воды, меда, а также экстрактов ароматических трав и цветов во время банкетов.

В Соединенных Штатах письменное упоминание о «коктейле» как о напитке появилось в The Farmers Cabinet, 1803. Первое определение коктейля как алкогольного напитка появилось три года спустя в The Balance and Columbian Repository ( Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806. [4] Традиционно ингредиенты коктейля включали спирт, сахар, воду и биттеры; [5] однако это определение эволюционировало в течение 1800-х годов, включив в него добавление ликера . [ 6] [5]

В 1862 году Джерри Томас опубликовал руководство для барменов под названием « Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана» , в которое вошло 10 рецептов коктейлей с использованием биттера, чтобы отличать его от других напитков, таких как пунши и кобблеры.

Коктейли продолжали развиваться и набирать популярность в течение 1900-х годов, и в конечном итоге термин расширился, чтобы охватить все смешанные напитки. В 1917 году термин коктейльная вечеринка был придуман Джулиусом С. Уолшем-младшим из Сент-Луиса , штат Миссури . Поскольку вино и пиво были менее доступны во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), коктейли на основе спиртных напитков стали более популярными из-за доступности, за чем последовал спад популярности в конце 1960-х годов. В начале и середине 2000-х годов наблюдался рост коктейльной культуры через стиль миксологии, который смешивает традиционные коктейли и другие новые ингредиенты. [7] К 2023 году так называемый «коктейль в банке» распространился (по крайней мере, в Соединенных Штатах), став обычным товаром в магазинах спиртных напитков. [8]

В современном мире и в информационный век рецепты коктейлей широко распространены в Интернете на веб-сайтах. Коктейли и рестораны, которые их подают, часто освещаются и рецензируются в туристических журналах и путеводителях. [9] [10] Некоторые коктейли, такие как Мохито , Манхэттен и Мартини , стали основными блюдами в ресторанах [11] и поп-культуре.

Компоненты

В общих чертах наиболее важными элементами являются основа, модифицирующий, смягчающий или ароматизирующий агент, а также дополнительный специальный ароматизатор или краситель. [12]

База всегда будет самым доминирующим ингредиентом. Она составляет не менее 50% от всего объема коктейля и всегда состоит из спиртных напитков или винных напитков. [13] Тип базы будет определять стиль ликера, поэтому коктейли на основе джина , такие как Martini , будут отличаться от коктейлей на основе виски, таких как Manhattan . [13] Можно смешать коктейль, объединив несколько баз, если они имеют общие основные характеристики, хотя это считается «опасным». [14]

Модифицирующий агент действует как буфер для резкого вкуса основы и добавляет характер ее естественному вкусу. [15] Модификаторы можно разделить на три категории: ароматизаторы и биттеры, фруктовые соки (с сахаром или без него) и смягчающие агенты (такие как сливки, сахар или яйца). [15] Модификаторы часто используются умеренно, чтобы не перебить основу, Эмбери предложил максимум половину яичного белка, четверть целого яйца, одну столовую ложку густых сливок или одну чайную ложку сахара на напиток. [15]

Специальные ароматизаторы, включая не только безалкогольные сиропы, но и различные ликеры и наливки, а также другие ингредиенты, которые также могут быть использованы в качестве модификаторов. [16] Как и в случае с модификаторами, необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы специальный ароматизатор не подавлял основу. По этой причине количество часто ограничивается каплями и штрихами. [16]

«Королева Мэри» — североамериканский коктейль, приготовленный путем смешивания пива , гренадина и вишен «Мараскино».

Термин «коктейль» может относиться к широкому спектру напитков; обычно это смешанный напиток, содержащий алкоголь. [17]

Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и миксер , например, газировку или фруктовый сок , это хайбол . Многие из официальных коктейлей Международной ассоциации барменов являются хайболами. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликер , это дуэт, а когда в него добавляют сливки или ликер на основе сливок, это трио. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, мед , молоко, сливки и различные травы. [18]

Смешанные напитки без алкоголя , напоминающие коктейли, могут быть известны как «безалкогольные» или «чистые» коктейли или «моктейли».

Этимология

Происхождение слова «коктейль» оспаривается. Предположительно, оно происходит от «cock-tail», что означает «с хвостом, стоящим вверх, как у петуха», в частности, лошади, но как это стало применяться к алкогольным смешанным напиткам, неясно. Наиболее известные теории заключаются в том, что оно относится к стимулятору, следовательно, к стимулирующему напитку, или к беспородной лошади, следовательно, к смешанному напитку.

Историк коктейлей Дэвид Вондрич предполагает, что «коктейль» — это отсылка к gingering , практике взбодрения старой лошади с помощью имбирной свечи, чтобы животное «поднимало хвост и было резвым», [19] следовательно, в более широком смысле стимулирующий напиток, как pick-me-up . Это согласуется с использованием в ранних цитатах (1798: «„коктейль“ (вульгарно называемый ginger)», 1803: пить в 11 утра, чтобы прочистить голову, 1806: «стимулирующий ликер»), и предполагает, что коктейль изначально считался лечебным напитком, что согласуется с использованием биттеров.

Этимолог Анатолий Либерман поддерживает как «весьма вероятную» теорию, выдвинутую Лафтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом: [20]

Лошадям, которые не были чистокровными, было принято купировать хвосты  [...] Их называли коктейльными лошадьми, позже просто коктейлями. В более широком смысле, слово коктейль применялось к вульгарному, невоспитанному человеку, возвышающемуся над своим положением, принимающему положение джентльмена, но лишенному джентльменского воспитания.  [...] Важно [в приведенной выше цитате 1806 года]  [...] упоминание воды как ингредиента.  [...] Лафтман пришел к выводу, что коктейль был приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, не «чистокровным», чем-то «возвышенным над своим положением». Отсюда и весьма уместное сленговое слово, использовавшееся ранее по отношению к лошадям низшей породы и фальшивым джентльменам.

Цитаты

Первое зарегистрированное использование слова «коктейль» не по отношению к лошади встречается в газете «The Morning Post and Gazetteer» в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 года: [21]

Мистер Питт,
два птивера "L'huile de Venus"
То же, один "perfeit amour"
То же, "cock-tail" (вульгарно именуемый ginger)

Оксфордский словарь английского языка указывает, что это слово возникло в США. Первое зарегистрированное использование слова «коктейль» в качестве напитка (возможно, безалкогольного) в Соединенных Штатах встречается в «Кабинете фермера» от 28 апреля 1803 года: [22]

11. [утро] Выпил стакан коктейля — превосходно для головы... Зашел к доктору. Нашел Бернхэма — он выглядел очень мудрым — выпил еще стакан коктейля.

Первое известное определение коктейля, данное Гарри Кросвеллом

Первое определение коктейля как алкогольного напитка появилось в The Balance and Columbian Repository ( Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года; редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:

Коктейль — это стимулирующий напиток, состоящий из спирта любого вида, сахара, воды и биттера — его в просторечии называют горьким слингом , и он считается прекрасным предвыборным зельем, поскольку он делает сердце крепким и смелым, в то же время одурманивая голову. Говорят, что он также очень полезен для кандидата от демократов : потому что человек, выпив стакан этого напитка, готов проглотить что угодно еще. [23]

Народная этимология

Другие источники были предложены как искажения других слов или фраз. Их можно отбросить как народные этимологии , учитывая хорошо засвидетельствованный термин "cock-tail" для лошади.

Дейл ДеГрофф выдвигает гипотезу, что это слово произошло от французского coquetier , обозначавшего подставку для яйца, в которой Антуан А. Пейшо, создатель биттеров Пейшо , якобы подавал своим гостям смесь коньяка с каплей своей биттерной настойки. [24]

Некоторые авторы предполагают, что «коктейль» может быть искаженным вариантом « петушиного эля ». [25] [26] [27]

Разработка

« Том Коллинз» подается в одноименном бокале .

Нет ясности относительно происхождения коктейлей. [28] Традиционно коктейли представляли собой смесь спиртных напитков, сахара, воды и биттеров . [5] Однако к 1860-м годам в состав коктейлей часто входил ликер . [6] [5]

Первая публикация руководства для барменов , включавшего рецепты коктейлей, была в 1862 году — « Как смешивать напитки; или Спутник Бон Виванта» «Профессора» Джерри Томаса . В дополнение к рецептам пуншей, сауэров, слингов, коблеров, шрабов, тодди, флипов и множества других смешанных напитков, было 10 рецептов [29] «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование биттера . Популярные сегодня смешанные напитки, которые соответствуют этому первоначальному значению слова «коктейль», включают коктейль Old Fashioned whiskey, коктейль Sazerac и коктейль Manhattan .

Перечисленные ингредиенты (спиртные напитки, сахар, вода и биттеры) соответствуют ингредиентам коктейля Old Fashioned [30] , который возник как термин, используемый посетителями баров в конце 19 века для того, чтобы отличать коктейли, приготовленные «старомодным» способом, от более новых, более сложных коктейлей. [22]

В книге рецептов 1869 года « Охлаждающие чашки и изысканные напитки » Уильяма Террингтона коктейли описываются следующим образом: [31]

Коктейли — это смеси, которые очень часто употребляют «ранние пташки» для укрепления внутреннего мира человека, а также те, кто любит горячие и крепкие напитки.

Термин «хайбол» появился в 1890-х годах для обозначения напитка, состоящего только из дистиллированного спирта и смеси . [32]

Опубликованная в 1902 году издательством Farrow and Jackson книга «Рецепты американских и других холодных напитков» содержит рецепты почти двух десятков коктейлей, некоторые из которых узнаваемы и сегодня. [33]

Первая «коктейльная вечеринка» была предположительно устроена Джулиусом С. Уолшем-младшим из Сент-Луиса , штат Миссури , в мае 1917 года. Уолш пригласила 50 гостей к себе домой в полдень в воскресенье. Вечеринка длилась час, пока в 13:00 не был подан обед.  Место этой первой коктейльной вечеринки сохранилось до сих пор. В 1924 году Римско-католическая архиепархия Сент-Луиса купила особняк Уолша по адресу 4510 Lindell Boulevard, и с тех пор он служит резиденцией местного архиепископа. [34]

Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), когда алкогольные напитки были незаконны, коктейли все еще употреблялись нелегально в заведениях, известных как «спикизи» . Качество спиртного, доступного во время сухого закона, было намного хуже, чем раньше. [35] Произошел переход от виски к джину , который не требует выдержки и, следовательно, его легче производить нелегально. [36] Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса низкосортных спиртных напитков. Сладкие коктейли было легче пить быстро, что было важным соображением, когда заведение могло быть обыскано в любой момент. Поскольку вино и пиво стали менее доступными, коктейли на основе спиртных напитков заняли их место, даже став центральным элементом новой коктейльной вечеринки . [37]

Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и в течение 1970-х годов, пока не возродились в 1980-х годах, когда водка часто заменяла оригинальный джин в таких напитках, как мартини . Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х годах, [38] и к середине 2000-х годов произошел ренессанс коктейльной культуры в стиле, который обычно называют миксологией, которая черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные вкусы. [7]

Смотрите также

Списки

Ссылки

  1. ^ «Самые продаваемые классические коктейли в мире 2021 года – Drinks International – Глобальный выбор для покупателей напитков». drinksint.com . Получено 10 мая 2021 г. .
  2. ^ "10 классических коктейлей". Allrecipes . Получено 10 мая 2021 г. .
  3. ^ "15 игристых коктейлей с шампанским". Allrecipes . Получено 10 мая 2021 г. .
  4. ^ "The Coalead" (PDF) . The Balance and Columbian Repository . Том V, № 19. 13 мая 1806 г. стр. 146. Архивировано из оригинала (PDF) 13 июля 2014 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  5. ^ abcd Томас, Джерри (1862). Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана... Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд .
  6. ^ ab "The Democracy in Trouble". Chicago Daily Tribune . 1880 : 4. 15 февраля 1880 г. ProQuest  172179593. Архивировано из оригинала 14 марта 2014 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  7. ^ ab Brown, Jared (2006). Mixologist. Том второй, Журнал американского коктейля. Anistatia Miller. Лондон: Mixellany. ISBN 9780976093718. OCLC  806005376. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 г. . Получено 20 сентября 2020 г. .
  8. ^ "Коктейли на вынос". CRInsights. Consumer Reports . Том 88, № 6. Июль 2023 г. стр. 15.
  9. ^ "17 основных коктейльных баров Питтсбурга". Good Food Pittsburgh . 24 августа 2019 г. Получено 10 мая 2021 г.
  10. ^ "7 лучших пекинских баров с превосходными авторскими коктейлями". Lifestyle Asia Kuala Lumpur . 11 июля 2019 г. Получено 10 мая 2021 г.
  11. ^ Дэнгремонд, Сэм; Хаббард, Лорен (24 июня 2020 г.). «Самые простые классические коктейли, которые можно приготовить дома». Town & Country . Получено 10 мая 2021 г. .
  12. ^ Эмбери, Дэвид А. (2008). Изящное искусство смешивания напитков . Лондон: Faber and Faber Limited. С.  24–25 .
  13. ^ ab Эмбери, Дэвид А. (2008). Изящное искусство смешивания напитков . Лондон: Faber and Faber Limited. С.  24–25 .
  14. ^ Эмбери, Дэвид А. (2008). Изящное искусство смешивания напитков . Лондон: Faber and Faber Limited. С.  24–25 .
  15. ^ abc Эмбери, Дэвид А. (2008). Изящное искусство смешивания напитков . Лондон: Faber and Faber Limited. С.  25–27 .
  16. ^ ab Эмбери, Дэвид А. (2008). Изящное искусство смешивания напитков . Лондон: Faber and Faber Limited. С. 27-28.
  17. ^ Wondrich, David; Rothbaum, Noah, ред. (2021). Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Oxford University Press . стр. 161. doi : 10.1093/acref/9780199311132.001.0001. ISBN 9780199311132. OCLC  1260690923.
  18. ^ ДеГрофф, Дейл (2003). Искусство коктейля. Proof Publishing Limited. ISBN 9780954586904. Архивировано из оригинала 19 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  19. ^ Арчибальд, Анна. «Происхождение „коктейля“ — это не то, что вы думаете». Liquor.com . Архивировано из оригинала 24 ноября 2020 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  20. ^ Донка, Роберт; Клотье, Роберт; Стоквелл, Энн; Уильям, Кречмар (2010). Исследования по истории английского языка V: Вариации и изменения в английской грамматике и лексике: современные подходы . Вальтер де Грюйтер . ISBN 9783110220322.
  21. ^ Браун, Джаред (2011). Духовное путешествие: История напитка. Clearview Books. ISBN 9781908337092. Архивировано из оригинала 19 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  22. ^ ab Wondrich, Дэвид (2015). Впитывай!. Penguin. ISBN 9780698181854. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  23. ↑ The Balance and Columbian Repository Архивировано 13 июля 2014 г. в Wayback Machine , 13 мая 1806 г., № 19, том V, страница 146.
  24. ^ ДеГрофф, Дейл (2002). Искусство коктейля . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. стр. 6. ISBN 0-609-60875-4.
  25. ^ "cocktail, adj. and n." Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 19 апреля 2021 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  26. ^ (The Wordsmith), Chrysti (2004). Пир Вербивора: Банкет происхождения слов и фраз. Farcountry Press. стр. 68. ISBN 9781560372653. Архивировано из оригинала 5 августа 2020 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  27. ^ Powers, Madelon (1998). Лица вдоль бара: Предания и порядок в салуне рабочего, 1870-1920. Издательство Чикагского университета . С.  272–273 . ISBN 9780226677682. Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  28. ^ Браун, Джаред (13 декабря 2012 г.). «Удивительная история коктейля». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 13 октября 2013 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  29. ^ "Cocktail Recipes: Heretic Spirits". Heretic Spirits . Архивировано из оригинала 19 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  30. ^ Каппелер, Джордж (1895). Современные американские напитки: как смешивать и подавать все виды чашек и напитков. Merriam Company. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  31. ^ Террингтон, Уильям (2017). Охлаждающие чашки и изысканные напитки: и общая информация о напитках всех видов. Trieste Publishing Pty Limited. ISBN 9780649556090. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  32. ^ "highball | Происхождение и значение слова highball по данным словаря Online Etymology Dictionary". Etymonline.com . Архивировано из оригинала 19 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  33. ^ Пол, Чарли (1936). Рецепты американских и других холодных напитков. Г. Берридж. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  34. ^ Фелтен, Эрик (6 октября 2007 г.). «Сент-Луис — центр вечеринок». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 9 марта 2021 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  35. ^ Риган, Гэри (2018). Радость миксологии, исправленное и обновленное издание. Crown Publishing Group / Ten Speed ​​Press . ISBN 9780451499035. Архивировано из оригинала 28 апреля 2021 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .
  36. ^ Фелтен, Эрик (29 ноября 2008 г.). «Celebrating Cinco de Drinko». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 5 февраля 2021 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  37. ^ Миллер, Джеффри (15 января 2019 г.). «Истоки современного движения за крафтовые коктейли в эпоху сухого закона». The Conversation . Архивировано из оригинала 5 апреля 2021 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  38. ^ Блю, Энтони (2004). Полная книга духов. HarperCollins . стр. 58. ISBN 9780060542184. Архивировано из оригинала 30 ноября 2020 г. . Получено 19 апреля 2021 г. .

Дальнейшее чтение

  • Хаббелл, Диана (23 февраля 2023 г.). «Вспоминая, как коктейли были просто супом». Atlas Obscura .

Библиография

  • Бернс, Уолтер. «Полная энциклопедия коктейлей». Сан-Диего, Калифорния: Thunder Bay Press, 2014.
  • Редакторы Love Food. «Искусство миксологии: классические коктейли и любопытные коктейли». Бат: Parragon Books, 2015.
  • Полински, Саймон. «Полная энциклопедия коктейлей: Коктейли старые и новые, с алкоголем и без». Нидерланды: Rebo International, 2003.
  • Реган, Марди Хайдин. «Лучший друг бармена: полное руководство по коктейлям, мартини и смешанным напиткам». Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2003.
  • Томас, Джерри. «Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана». Лондон: Hesperus, 2012.
В Wikibooks есть книга по теме: Барменское дело/Коктейли
  • Медиа, связанные с Коктейль (категория) на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Коктейль&oldid=1267075867"