Атоле
 | |
| Альтернативные названия | Атол |
|---|---|
| Тип | Напиток или каша |
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Мезоамерика |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Маса , вода, пилончилло , корица , ваниль. |
| Вариации | Чампуррадо |
Атоле ( исп. [atole] ⓘ , как полагают, произошло отнауатльского ātōlli [aːˈtoːlːi] или от майя),[1]также известный как atolli , atol и atol de elote , является традиционным горячимнапитком на основемасамексиканскогопроисхождения. Atole может иметь различные вкусы, такие как ваниль, корица и гуава.[2] Шоколадный atoleизвестен как чампуррадо или простоatole. Он обычно сопровождаеттамалеи очень популярен во времяДня мертвых(отмечается 2 ноября) и Лас Посадас (рождественские праздники).
происхождение майя
На многих классических расписных сосудах майя присутствует жанр надписей, известный как «формула посвящения» или «первичная стандартная последовательность» (PSS), а двумя основными ингредиентами, упомянутыми в разделе содержания PSS, были какао и атоле. [3]
Региональные различия
Мексика
В Мексике напиток обычно включает в себя masa (кукурузную муку ), воду, piloncillo (нерафинированный тростниковый сахар), корицу, ваниль и по желанию шоколад или фрукты. Смесь смешивают и подогревают перед подачей. Atole готовят, поджаривая masa на комале (сковородке), затем добавляя воду, вскипяченную с палочками корицы. [2]
Центральная Америка
В Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре и Никарагуа популярным напитком является атол де элоте (кукурузный атолл ), или просто атоле . Ананасовый атолл ( atol de piña ) также употребляют в Сальвадоре. Гватемальские сорта включают атол шуко («грязный» атолл , намек на его более темный цвет), особенно популярный в городе. [4]
Гватемала
В Гватемале Национальный институт детского здоровья и развития человека предоставил INCAP финансирование для проведения рандомизированного исследования на уровне сообщества с целью проверки гипотезы о том, что улучшение потребления белка приводит к улучшению результатов тестов на развитие ребенка. [5] Им давали напиток с высоким содержанием белка, подобный атоле, приготовленный из INCAPARINA (растительная белковая смесь, разработанная INCAP, которая в основном содержит кукурузу), сухого обезжиренного молока, сахара и ароматизатора. [6]
Нью-Мексико
Во многих частях Мексики и в Соединенных Штатах в общинах с коренными, испаноязычными или мексиканскими культурными корнями атоле является традиционной едой для комфорта . Его часто едят на завтрак или после ужина в холодные дни. [ необходима цитата ]
В Нью - Мексико атоле из голубой кукурузы — это тонкомолотая кукурузная мука, поджаренная для приготовления пищи, употребляемая в виде зернистого напитка в виде каши, подаваемого теплым, обычно подслащенного сахаром или разбавленного молоком. Обычно его подают на завтрак, как манную кашу или овсянку. Говорят, что старейшины пили атоле, потому что он давал им энергию. Кормящая мать пьет атоле, чтобы у нее было больше молока. [7]
Народ пуэбло в Нью-Мексико иногда называет атоле чакеуэ или чакева . [8]
Пуэблоанцы -предки начали выращивать кукурузу около 2000 г. до н. э. и использовали передовые ирригационные каналы уже в 205 г. н. э. Позже, во время испанской колонизации , синяя кукуруза орошалась системами акуии , на которые оказало влияние мавританское влияние . Хопи сажают семена синей кукурузы пучками по несколько семян в одну лунку, иногда довольно глубокую, чтобы достичь грунтовых вод. [9]
Каша из атоле называется кашицей у Дине и включает в себя добавление можжевеловой золы. Она называется ватака у Хопи . Мука из атоле используется для приготовления хлеба хопи-пики . [8] [2]
Культурные ссылки
Напиток упоминается в испанской идиоме dar atole con el dedo («давать атоле большим пальцем»), что означает умиротворять обманом. Это может происходить от идеи кормилиц, использующих атоле на своих больших пальцах, чтобы умиротворить младенцев; в качестве альтернативы, это может относиться к практике раздачи тамале и атоле в периоды засухи в доколумбовой Мексике . [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2014-11-20), Джейн, Том (ред.), "atole", Оксфордский путеводитель по еде , Oxford University Press, doi :10.1093/acref/9780199677337.001.0001, ISBN 978-0-19-967733-7, получено 2023-03-03
- ^ abc Blaser, Janet (2022-01-01). "Atole: напиток чемпионов". Mexico News Daily . Получено 2023-03-03 .
- ^ Беляев, Дмитрий; Давлетшин, Альберт; Токовинин, Александр (2010), Сталлер, Джон; Карраско, Майкл (ред.), «Сладкий какао и кислый атоле: смешанные напитки на классических керамических вазах майя», Доколумбовые пищевые пути: междисциплинарные подходы к еде, культуре и рынкам в древней Мезоамерике , Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer, стр. 257–272 , doi :10.1007/978-1-4419-0471-3_10, ISBN 978-1-4419-0471-3, получено 2023-03-03
- ↑ Fiestas Cabañas Архивировано 21 марта 2008 г. в Wayback Machine , Гуанакин (на испанском языке; содержит рецепт). Получено 30 марта 2008 г.
- ^ Марторелл, Рейнальдо (апрель 1995 г.). «История и дизайн лонгитюдного исследования INCAP (1969–77) и его продолжение (1988–89)». Журнал питания . 125 (4): 1027S – 1041S . doi :10.1093/jn/125.suppl_4.1027S (неактивен 1 ноября 2024 г.). PMID 7536830.
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка ) - ^ Марторелл, Рейнальдо (24 января 2017 г.). «Улучшение питания в первые 1000 дней и человеческий капитал и здоровье взрослых: МАРТОРЕЛЛ». Американский журнал биологии человека . 29 (2): e22952. doi :10.1002/ajhb.22952. PMC 5761352. PMID 28117514 .
- ^ Нуньес, Анхель. «Мушула и Атоле де Маис, 25 ЛЕТ НАЗАД НА АМБРОВОМ КАЙЕ» . Проверено 23 ноября 2009 г.
- ^ ab Alters, Cheryl; Jamison, Bill (весна 2012 г.). «Вкус Нью-Мексико: фирменные блюда на завтрак». El Palacio . Получено 16 сентября 2023 г.
- ^ Тавасе-Гарсия, Кэссиди А. (2023-02-08). "Любовь в чашке: история синей кукурузы и места". Съедобный Нью-Мексико . Получено 2023-09-16 .
- ^ "Por qué en México decimos "dar atole con el dedo"" . infobae (на испанском языке). 17 июня 2022 г. Проверено 8 июня 2024 г.
