Цуреки
Сладкий праздничный хлеб
Цуреки
Рождественский хлеб «Христопсомо»
Альтернативные названияКатнахунц или Бсатир
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияАрмения , [1] Греция
Регион или штатБалканы, Анатолия, Ближний Восток
ВариацииПикантные версии

Цуреки ( греческий : τσουρέκι ), также известный как шурек ( арабский хиджази : شُريك ), cöreg , čʿorek , катнахункʿ ( армянский : չէօրէկ, չորեկ, կաթնահունց ), çörək ( азербайджанский ), çyrek ( албанский ), козунак ( болгарский : козунак ), козонак ( румынский ) или paskalya çöreği ( турецкий ) — сладкий праздничный хлеб, приготовленный из муки, молока, сливочного масла, яиц и сахара, обычно приправленный приправами. с апельсиновой цедрой , мастичной смолой или махлабом . Лампропсомо, разновидность цуреки, обычно называемая «греческим пасхальным хлебом», готовится греческими общинами на Пасху не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами. Его также называют армянским пасхальным хлебом и едят на Пасху в Армении . и армянская диаспора . [2]

Этимология

Греческое слово tsoureki происходит от турецкого слова çörek, что на древнетюркском означает «круглый хлеб» . [3] [4] Некоторые словари утверждают, что это происходит от древнетюркского корня çevir- «поворачивать» или «делать круглым». [5] [ нужен лучший источник ] Древнее армянское название было «bsatir - պսադիր» («bsag պսակ» - «корона» и «tir դիր», является корнем глагола «tnel դնել»: «ставить»). Это армянское название намекает на терновый венец Христа . [6] [7]

греческая традиция

Существуют различные вариации греческого праздничного хлеба цуреки , включая круглый рождественский хлеб с украшением в виде креста, называемый Кристопсомо , плетеный пасхальный хлеб с целыми крашеными яйцами, вдавленными в тесто, называемый лампропсомо , и хлеб со спрятанной внутри монетой на удачу, называемый василопита , который выпекается на День Святого Василия (Новый год). [8]

пасхальный хлеб

Плетеный пасхальный хлеб, украшенный дробленым фундуком

Цуреки готовят на Пасху в Греции и среди греческой диаспоры . [2] Его готовят из сладкого дрожжевого теста из муки, сахара, яиц, масла и молока, с вдавленными в тесто окрашенными красными пасхальными яйцами. [9] Тесто смазывают яичной смесью перед выпечкой и иногда приправляют махлепом , мастичной смолой или апельсиновой цедрой . Другие ароматизаторы могут включать экстракт миндаля , корицу , изюм или семена фенхеля . [10] [11] [12] [13]

Этот хлеб иногда называют «армянским пасхальным хлебом». [14] В армянском языке его общее название — чорег ( չորեկ ) или чорег ( չէօրէկ ), от турецкого, а армянское название гатнахунц ( կաթնահունց ) встречается реже. Перед выпечкой чорег поверхность красят яичным желтком, а жар печи подрумянивает ее до тех пор, пока она не приобретет красновато-коричневый оттенок, представляющий кровь Христа. Традиционный армянский чорег не использует окрашенные пасхальные яйца, поскольку вместо этого они используются в яичной битве Сурб Затик, другой армянской пасхальной традиции [15] . [16]

Его турецкое название paskalya çöreği 'Пасхальный çörek'. Он не включает в себя целые яйца, вдавленные в тесто в качестве украшения. [17] [18] В некоторых рецептах вместо молока и масла используется масло с нейтральным вкусом, например, подсолнечное масло , и маргарин. [19] Тесто можно приправить апельсиновой цедрой, ванилью , махлепом и миндалем. [20] [21]

Иногда цуреки используют в качестве подарка по особому случаю; например, дети могут преподнести его в качестве пасхального подарка своим крестным родителям .

Рождественский хлеб

Christopsomo ( Χριστόψωμο ), что переводится как «хлеб Христа», является традиционным греческим праздничным хлебом, который иногда украшают целыми грецкими орехами , семенами кунжута и нарезанным миндалем. [22] Также называемый рождественским фруктовым хлебом , тесто цуреки может включать в себя комбинацию изюма , кураги , сушеного инжира , апельсиновой цедры, корицы , душистого перца , гвоздики , кардамона , мастики (растительной смолы) и махлеба . [22] [23] [24] (Некоторые рецепты предлагают мариновать изюм и сушеный инжир в течение ночи в винах, таких как рецина или мавродафне ). [25] Часть теста откладывают для крестообразного украшения буханки. [26]

Хлеб можно полить сиропом из меда , апельсинового сока и измельченного миндаля. [25]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Рауфс, Тимоти Г.; Рауфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  2. ^ ab Дэвидсон, Алан (1981-01-01). Национальные и региональные стили кулинарии: Труды: Оксфордский симпозиум 1981. Оксфордский симпозиум. ISBN 978-0-907325-07-9. Архивировано из оригинала 2016-05-14 . Получено 2018-07-22 .
  3. Ссылки ​ Нишанян Созлюк (на турецком языке) . Проверено 6 июня 2024 г.
  4. ^ Хрисопулос, Филипп (3 мая 2024 г.). «Цуреки: традиционный сладкий хлеб греческой Пасхи». The Greek Reporter . Получено 6 июня 2024 г.
  5. ^ "çörek". Этимологический словарь современного турецкого языка . Архивировано из оригинала 2017-12-01 . Получено 2017-05-12 .
  6. ^ Дуайт, Гарри Грисволд (1915). Константинополь, старый и новый. Longmans, Green. стр. 331. Получено 12 мая 2017 г.
  7. ^ "Повара готовят пасхальные пиры с особыми блюдами, хлебом". 12 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 2018-01-02.
  8. ^ Оксфордский справочник по сахару и сладостям. Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
  9. ^ Кочилас, Дайан (2 мая 2013 г.). «Цуреки (греческий пасхальный хлеб)». Диана Кочилас . Проверено 18 апреля 2022 г.
  10. ^ "Греческий пасхальный хлеб". Food Network . Архивировано из оригинала 2018-03-23 . Получено 2018-07-22 .
  11. ^ "Цуреки (греческий пасхальный хлеб)". Марта Стюарт . 2013-02-28. Архивировано из оригинала 2017-06-21 . Получено 2018-07-22 .
  12. ^ "Хлеб цуреки (греческий пасхальный хлеб)". BBC Food . Получено 22 июля 2018 г.
  13. ^ "Рецепт греческого пасхального хлеба Tsoureki от Paul Hollywood". PBS Food . 2018-03-12. Архивировано из оригинала 2018-07-23 . Получено 2018-07-22 .
  14. ^ Рауфс, Тимоти Г.; Рауфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  15. ^ "Армянская Пасха - Сурб Затик". Armenian-History.com . Получено 2024-11-25 .
  16. ^ "Повара готовят пасхальные пиры с особыми блюдами, хлебом". 12 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 2018-01-02 . Получено 2018-07-22 .
  17. ^ "Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?". Апрель 2018 г. Архивировано из оригинала 1 апреля 2018 г. Проверено 22 июля 2018 г.
  18. ^ Сойсал, Сахрап. «Махлепли паскаля чореги». Архивировано из оригинала 7 мая 2017 г. Проверено 22 июля 2018 г.
  19. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri" . Архивировано из оригинала 14 августа 2016 г. Проверено 22 июля 2018 г.
  20. ^ Арданин Мутфагине определено (Директор). Паскаля Чореги - Арданин Мутфаги. Событие происходит на 321 секунде. Архивировано из оригинала 23 июля 2018 г. Проверено 22 июля 2018 г.
  21. ^ Нурсельин Эви. Паскаля Чореги Тарифи. Архивировано из оригинала 23 июля 2018 г. Проверено 22 июля 2018 г.
  22. ^ ab Kochilas, Diane (1993-03-15). Еда и вино Греции: более 250 классических и современных блюд с материка и островов. Macmillan. ISBN 978-0-312-08783-8.
  23. ^ Guinn, Jeff (2012). Кулинарная книга Северного полюса Санты: Классические рождественские рецепты от самого Святого Николая. Джереми П. Тарчер/Penguin. ISBN 978-0-399-16064-6.
  24. ^ Хенспергер, Бет (2000-04-30). Книга любителей хлеба для хлебопечки: 300 любимых рецептов от мастера-пекаря для идеального хлеба в любое время — из любой машины. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-156-4. Архивировано из оригинала 2018-07-23 . Получено 2018-07-22 .
  25. ^ ab Hoffman, Susanna (2004). Олива и каперсы: приключения в греческой кухне . Workman Publishing. стр. 142. ISBN 978-0-7611-3468-8.
  26. ^ Пастелерия Артезана. Программа № 53: 1 декабря 2012 г.: Algunas Historias... Christopsomo . Проверено 22 июля 2018 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tsoureki&oldid=1264767250"