Чо Муанг
 | |
| Альтернативные названия | Чор Муанг |
|---|---|
| Тип | Закуска |
| Место происхождения | Таиланд |
| Регион или штат | Центральный Таиланд |
| Создано | Тайская королевская кухня |
| Температура подачи | Теплый |
| Основные ингредиенты | Чеснок, перец, корень кориандра, овощи, курица, свинина |
Cho muang или chor muang ( тайский :ช่อม่วง , произносится [t͡ɕʰɔ̂ː mûa̯ŋ] ), иногда называемый « тайским цветочным клецкой », является традиционной тайской пикантной закуской. Его существование было задокументировано со времен правления короля Рамы II , где он упоминается в поэме Kap He Chom Khrueang Khao Wan . Cho muang считается древним королевским блюдом и часто узнается по его резному виду в форме цветка и индиго цвета от цветка anchan ( бабочка-горошек ). Паровой клецке придают форму цветка и содержат либо соленую, либо сладкую начинку. Затем ее подают с салатом, кориандром и чили. Первоначальный рецепт cho muang содержал сладкую начинку, а позже был развит с добавлением пикантной начинки. Название cho muang означает «фиолетовый букет» на тайском языке. Название происходит от вида нескольких цветов в традиционной композиции на тарелке.
Внешнее тесто готовится из рисовой муки, муки из корня маранты и муки из тапиоки, смешанных вместе в латунной кастрюле. Фиолетовый цвет внешнему тесту придает краситель из горошка-бабочки, смешанный с несколькими каплями сока лайма. Приправленная мясная начинка, такая как креветки, рыба, свинина или курица, обжаривается с корнем кориандра, чесноком и перцем до сухого состояния. Затем начинку покрывают тестом и формуют в форме цветка, используя пинцет для создания формы лепестков цветка, прежде чем готовить на пару. После процесса приготовления на пару пельмени сбрызгивают свежим кокосовым молоком, чтобы почтить их оригинальное творение в качестве сладкой закуски.
Поскольку деликатный процесс создания сложной формы цветка требует много времени и мастерства, а также из-за ограниченного времени, в течение которого он может оставаться влажным, чо муанг стал редкостью на типичном рынке Таиланда. Теперь чо муанг можно найти только в специальных кондитерских домах.
Фон
Cho muang впервые был задокументирован во время правления короля Рамы II . Его уникальный внешний вид представляет собой розу, которая является очень распространенной узнаваемой идентичностью cho muang . В середине этой закуски обычно содержатся приправы, такие как чеснок, перец и корни кориандра. Эти смеси специй обычно являются основной приправой тайской еды и тайских закусок в целом. [1]
Cho muang имеет сладкий аромат цветка и фиолетовый, как цветок Poudean ( Hibiscus mutabilis ) . Поэтому он похож на женщину, которая носит фиолетовую шаль.
Поэзия Джинвелла II содержит содержание тайской поэмы под названием Kap He Chom Khrueang Kho Wan . Эта закуска была создана тайской королевской кухней, которая также известна как кухня Чао Вана . Поэмы (которые были первым упоминанием этой закуски) объясняли информацию как о тайском десерте, так и о тайской еде. Значение одного из стихов заключается в том, что чо муанг имеет сладкий запах и вкус цветка. Цвет чо муанг фиолетовый, как цвет цветка Пудеан. Чо муанг похож на прекрасную женщину с головой, обернутой фиолетовой шалью. [2] [3]
Характеристики
В настоящее время Cho Muang — редкая тайская закуска. Она дорогая, потому что требует большого мастерства и усилий для приготовления. Cho Muang обычно имеет форму розы, но может быть найден во многих других формах. Оттенок похож на пурпурную розу и получается из смеси синего горошка и лимонного сока. [4] [5]
Ссылки
- ^ "อร่อยทั่วไทย" (на тайском языке). 20 мая 2013 года . Проверено 5 мая 2018 г.
- ^ "ขนมไทยโบราณช่อม่วง" (на тайском языке). 23 декабря 2011 г.
- ^ "ขนมช่อม่วง เมนูอาหารว่างแบบไทย ๆ" (на тайском языке) . Проверено 5 мая 2018 г.
- ^ «Команда Food Story, สูตร-อาหาร, สูตรอาหารทานเล่น» (на тайском языке). 16 апреля 2015 года. Архивировано из оригинала 5 мая 2018 года . Проверено 5 мая 2018 г.
- ^ "Чо Муанг (ช่อม่วง)" . Блогганг (на тайском языке). 23 декабря 2011 г. Проверено 5 мая 2018 г.
