сельдерей
| сельдерей | |
|---|---|
 Гипокотиль сельдерея, разрезанный пополам, с удаленной зеленью | |
| Род | Апиум |
| Разновидность | Apium graveolens |
| Группа сортов | Группа Рапацеум или Группа Сельдерей [1] |
| Члены группы сортов |
|
Сельдерей корневой ( группа Apium graveolens Rapaceum , синонимы группа Apium graveolens Celeriac и Apium graveolens var. rapaceum ), [1] также называемый корневым сельдереем , [2] сельдереем - шишковатым [3] и сельдереем корневым [4] (хотя он не является близким родственником репы ) , представляет собой группу сортов Apium graveolens, выращиваемых ради съедобного луковицеобразного гипокотиля и побегов .
Сельдерей широко культивируется в Средиземноморском бассейне и Северной Европе . [5] [4] Он также, но реже, культивируется в Северной Африке , Сибири , Юго-Западной Азии и Северной Америке . [5] [6]
История
![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/1280px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png) | Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, дополнив его. ( Апрель 2022 ) |
Дикий сельдерей ( Apium graveolens ), от которого произошли и сельдерей, и сельдерей , возник в Европе и Средиземноморском бассейне. [7] [5] Он упоминается в Илиаде [8] и Одиссее [9] [10] как селинон. [примечания 1] Сельдерей выращивался как лекарственная культура в некоторых ранних цивилизациях. [9] [11]
Кулинарное использование
Обычно сельдерей собирают, когда его гипокотиль достигает 10–14 сантиметров ( 4–5+1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре. [6] Внутри он белый, и его можно хранить в течение нескольких месяцев зимой. Он часто служит ключевым ингредиентом в супе. Его также можно измельчать и использовать в салатах. Листья используются в качестве приправы; небольшие волокнистые стебли находят лишь ограниченное применение. [5]
Срок годности сельдерея составляет приблизительно от шести до восьми месяцев, если хранить его при температуре от 0 до 5 °C (от 32 до 41 °F) и не давать ему высохнуть. [12] Однако овощ будет иметь тенденцию гнить через центр, если более тонкие стебли, окружающие основание, остаются прикрепленными. Центр сельдерея становится полым по мере старения, хотя даже свежесобранный сельдерей может иметь небольшую срединную полость. [12] Свежесть также будет очевидна по вкусу: чем он старше, тем слабее вкус сельдерея. [ необходима цитата ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергия | 176 кДж (42 ккал) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9,2 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сахара | 1,6 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевые волокна | 1,8 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,3 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,5 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Другие компоненты | Количество | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вода | 88 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ссылка на запись в базе данных USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [13] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [14] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Смотрите также
Пояснительные записки
- ^ Σέλινον было переведено Латтимором как «петрушка, растущая во влажных местах», Мюррей — как «петрушка болот», а Батлер — как «дикий сельдерей».
Ссылки
- ^ ab "Apium graveolens Rapaceum Group". Браузер таксономии NCBI . Национальный центр биотехнологической информации . Получено 28 мая 2024 г.
- ^ Уотсон, Молли. «Все о корне сельдерея (сельдерей)». localfoods.about.com. Архивировано из оригинала 25 ноября 2009 г. Получено 29 апреля 2014 г.
- ^ Зантесон, Лори (7 ноября 2019 г.). «Польза для здоровья от корня сельдерея может вас удивить». Chicago Sun-Times . Получено 29 июня 2023 г.
- ^ ab Chisholm, Hugh , ed. (1911). . Encyclopaedia Britannica . Том 5 (11-е изд.). Cambridge University Press. С. 500.
- ^ abcd Шухерт, Вольфганг. "Сельдерей (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition . Институт исследований селекции растений Общества Макса Планка. Архивировано из оригинала 20 мая 2012 г. Получено 28 января 2012 г.
- ^ ab "Сельдерей (Apium graveolens rapaceum)". Растущий вкус: Ресурс по домашнему садоводству .
- ^ "Apium graveolens L.", Plants of the World Online , Королевские ботанические сады Кью , дата обращения 28 мая 2024 г.
- ↑ Илиада Гомера . .
- ^ ab Staub, Jack (29 ноября 2006 г.). «Гадкий утенок овощного мира: сельдерей». NPR . Получено 9 июля 2022 г. .
- ^ "eat celery root". eattheseasons.com. 2010. Получено 29 апреля 2014 .
- ^ Фаруки, AA; Катиресан, C.; Шринивасаппа, KN (1 января 2006 г.), Питер, KV (ред.), "17 – Celeriac", Справочник по травам и специям , Серия издательства Woodhead Publishing по науке о продуктах питания, технологии и питанию, Woodhead Publishing, стр. 313–316 , ISBN 978-1-84569-017-5, получено 9 июля 2022 г.
- ^ ab "Методы мелкомасштабной послеуборочной обработки – Руководство по садоводческим культурам – 3-е издание". Сельское хозяйство и защита прав потребителей ФАО. Март 1995 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 29 апреля 2014 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр. 120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Получено 5 декабря 2024 г. .
Внешние ссылки
- Пищевая ценность сельдерея, приготовленного, вареный, сушеный, без соли
- "Премия Королевского садоводческого общества за заслуги в области садоводства: спаржа, сельдерей, мангольд, китайская капуста, фенхель, дыня, пак-чой, ревень 2011". Архивировано из оригинала 8 июля 2013 г. Получено 31 января 2012 г. (306 КБ)
