Арепа
Лепешка из молотой кукурузы
Арепа
Арепа де пабельон с начинкой из сыра, жареных бананов, черной фасоли и тушеной говядины.
Альтернативные названияТихитафун, фектегуа
КурсЛюбой курс
Место происхожденияКолумбия или Венесуэла
Регион или штатСеверная часть Южной Америки
Ассоциированная кухняКолумбийская кухня , Венесуэльская кухня
Основные ингредиентыКукурузная мука ( кукурузная мука или мука )
  •  Медиа: Арепа

Арепа ( испанское произношение: [aˈɾepa] ) — это тип лепёшки из кукурузного теста с начинкой, которую едят в северных частях Южной Америки с доколумбовых времён и которая в первую очередь известна в кухне Колумбии и Венесуэлы , но также присутствует в Боливии , Эквадоре и Центральной Америке . [1] [2] [3]

 Первоначально муку арепы готовили путем помола кукурузы в домашних условиях. В 1950-х годах Луис Кабальеро Мехиас [es] , венесуэльский инженер, изобрел предварительно приготовленную муку арепы и она мгновенно обрела успех.

Арепу обычно едят в этих странах, и ее можно подавать с такими дополнениями, как сыр, [4] cuajada (свежий сыр), различные виды мяса, авокадо или diablito (паста из ветчины с пряностями). Ее также можно разрезать, чтобы сделать сэндвичи. Размеры, типы кукурузы и добавленные ингредиенты варьируются в зависимости от способа приготовления. Она похожа на мексиканскую гордиту , сальвадорскую пупусу , эквадорскую тортилью де маис [5] и панамскую тортилью или чангу [6] .

Происхождение

Арепа — доколумбовое блюдо с территории современных Колумбии, Панамы и Венесуэлы. [3] Инструменты, используемые для приготовления муки для ареп , и глиняные плиты, на которых их готовили, часто находили на археологических раскопках в этом районе . [ требуется ссылка ] Хотя не было указано, в какой стране арепа была приготовлена ​​впервые, удалось определить самые древние даты присутствия кукурузы в Колумбии и Венесуэле.

Например, в Колумбии первое упоминание о выращивании кукурузы датируется примерно 6000 лет назад. [7] Однако, наличие арепас датируется 3000 лет назад (в частности, в Альтиплано Кундибоясенсе у муисков ), [8] в то время как в Венесуэле, по оценкам, это около 2800 лет назад. [9]

На протяжении всей своей истории арепа оставалась в основном неизменной по сравнению с арепами , которые ели коренные народы доколумбовой эпохи, что делает арепу одной из немногих традиций доконтактного периода, которые остались популярными в годы после колонизации . [3] Название арепа связано со словом эрепа , которое на языке куманагото означает «кукурузный хлеб» . [9]

Характеристики

Готовятся арепы .

Арепа — это плоская, круглая, пресная лепешка из замоченных, молотых зерен кукурузы или — в настоящее время чаще — кукурузной муки или муки из кукурузы. Ее можно жарить на гриле, запекать, жарить, варить или готовить на пару. Характеристики различаются по цвету, вкусу, размеру и еде, которой она может быть начинена, в зависимости от региона. Простые арепы наполняют маслом или сыром и запекают. В зависимости от блюда можно добавлять более сытные варианты с комбинациями ингредиентов, таких как бобы, мясо, авокадо, яйца, помидоры, салат, креветки или рыба. Жареные арепы часто употребляют в пищу в северной части Южной Америки, начиняя сверху белым сыром и подавая с жареными яйцами. Сладкие жареные арепы — еще один вид, часто приготовляемый с сахарной головой ( papelón ) и анисом ( anís ). Венесуэльский белый сыр — еще одна начинка для жареных ареп , которую можно сочетать с сыром фета. [10]

Производство

Первоначально мука арепы изготавливалась путем измельчения кукурузы в домашних условиях. В 1950-х годах доктор Луис Кабальеро Мехиас  [es] , венесуэльским инженером, изобрел предварительно приготовленную муку арепы , которая мгновенно стала популярной. Муку смешивают с водой и солью , а иногда с маслом, сливочным маслом, яйцами и/или молоком. Поскольку мука уже приготовлена, смесь легко формуется в котлеты. После замешивания и формирования котлеты жарят, готовят на гриле или запекают. Некоторые разновидности арепы готовятся из «очищенной» кукурузы с использованием процесса никстамализации ; они известны как арепа пелада . [11]

Мука арепа специально приготовлена ​​(приготовлена ​​в воде, затем высушена) для приготовления ареп и других блюд на основе кукурузного теста, таких как халлакас , болос , тамалес , эмпанадас , атоле и чича . Муку можно назвать масарепа , маса де арепа , маса аль инстанте или харина прекоцида . Самые популярные торговые марки кукурузной муки —Harina PANи Harina Juana в Венесуэле, Areparina в Колумбии и Goya в других местах.[12]

Региональные сорта

Это блюдо известно во многих кухнях, но Колумбия и Венесуэла имеют «ожесточённое и давнее» гастронационалистическое соперничество по поводу происхождения блюда. [13] По словам антрополога Окарины Кастильо из Центрального университета Венесуэлы , блюду, вероятно, тысячи лет, и оно возникло в регионе, который сейчас занимают две страны, до того, как колонизаторы этого региона провели границы. [13]

Боливия

Боливийские арепы готовятся из кукурузы. Существуют разные способы приготовления ареп , но одним из самых традиционных является рецепт Cotoca . В стране можно найти несколько разновидностей арепы , например, сорта Cruceña и Andina.

Колумбия

Уличный торговец продает жареные арепас на листьях бихао в Барранкилье .
Колумбийская арепа кон кесо (арепа с сыром)

Первые упоминания о существовании арепас датируются примерно 3000 лет назад на территории современной Колумбии. [8]

Арепа — культовая еда в Колумбии , имеющая около 75 различных форм приготовления. Согласно исследованию, проведенному Колумбийской академией гастрономии, арепа является частью культурного наследия Колумбии и может считаться символом национального гастрономического единства. [14]

В 2006 году арепа была названа культурным символом Колумбии на конкурсе, организованном журналом Semana при поддержке Caracol Televisión , Министерства культуры и «Colombia is Passion». [14]

В регионе Пайса арепа особенно важна для местных жителей и иногда сопровождает все приемы пищи в течение дня. Кроме того, арепа нанизывается на ожерелья и надевается на шеи почетных сановников в знак похвалы. Многие разновидности арепы были завезены из этого региона. [14]

В Колумбии арепа продается в магазинах по соседству, сетевых супермаркетах и ​​на рыночных площадях и упакована с консервантами в виде предварительно формованного белого или желтого кукурузного теста, готового к грилю или жарке дома. [ 15] Она также продается в виде промышленной кукурузной муки, которая требует гидратации перед приготовлением. [16] Кроме того, арепа продается уличными торговцами, в кафе и в магазинах по соседству.

Рестораны региона Пайса предлагают широкий выбор ареп , включая уникальный стиль фаршированной арепы , которая может быть наполнена яйцами, мясом или сыром. [17] Колумбийцы в Карибском регионе обычно едят вариант завтрака под названием arepa con huevo , который состоит из приготовленной арепы , которая была разрезана, начинена сырым яйцом и обжарена. [18]

Колумбийский фестиваль Арепа отмечается в Барранкилье , Боготе , Букараманге , Кали и Медельине . Каждый город по очереди организует фестиваль с августа по декабрь. [19] Есть также много других типов арепы, в том числе Арепа де Чокло, Арепа де Кесо, Арепа Фрита, Арепа Костенья, Арепа де Юка и Арепа Пайса.

Арепа де Чокло

Различия по регионам

По данным газеты города Санта-Марта El Informador , в Колумбии существует около 75 видов ареп ; [20] среди них — арепа оканьера , потребляемая в департаменте Норте-де-Сантандер , характеризующаяся добавлением кесо костеньо ( буквально « прибрежный сыр » ) и других видов мяса. [21] Некоторые рецепты этого типа арепы могут содержать сыр doble crema и курицу. [22] Одной из ее характеристик является то, что она относительно тонкая в отличие от других ареп , а также имеет поджаренную и золотистую оболочку. [23] 

Другой вариант — арепа бойасенсе , одним из самых выдающихся производителей которой является муниципалитет Вентакемада . [24] Этот тип арепы может содержать масло, яйца и сыр. [25] Он имеет определенную сладость, а в некоторых рецептах эта арепа может содержать куахаду . [26]

Существует также арепа пайса , которую едят в департаменте Антиокия . Она готовится с маисом трильядо ( буквально « молотая кукуруза » ). Эта форма больше всего напоминает местную кухню. [27] 

Кроме того, еще один вариант арепы , потребляемый в Андском регионе страны, — это арепа сантандереана , в состав которой входят приготовленная юка и чичаррон . [28]

Коста-Рика

В провинции Гуанакасте арепы готовятся в виде больших поджаренных бисквитных лепешек , приправленных сыром типа «багасес» . В Картаго , в колониальные времена, арепы наполнялись свининой . [29]

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико , в основном в районе Сан-Хуан и на пляжах, популярны арепы . Их также можно найти в некоторых ресторанах, почти всегда как арепы де коко . Пуэрториканская арепа готовится из кукурузной муки, кокосового молока, кокосового масла, разрыхлителя и сахара. Их можно жарить, запекать или готовить на гриле. После этого арепу разрезают и фаршируют. Существует бесчисленное множество начинок. Самыми популярными являются крабы, креветки и осьминоги, тушеные в софрито , лимоне, кокосовом молоке и имбире, среди прочих ингредиентов.

Испания

Арепа Гомера в Ла-Лагуна , Тенерифе , Канарские острова .

Арепы присутствуют на Канарских островах из-за потока населения между островами и Венесуэлой . Они встречаются в провинции Санта-Крус-де-Тенерифе и редко на восточных островах архипелага. Многие из ареп, потребляемых в барах и ресторанах островов, жарятся. Некоторые включают ингредиенты из местной гастрономии, такие как мягкий сыр или канарский банан . [30]

Венесуэла

Арепа является символом венесуэльской гастрономии и одним из самых распространенных доиспанских блюд, до сих пор популярных в Венесуэле . [ 3] Первые упоминания об этом блюде датируются примерно 2800 годами ранее. [8]

Согласно опросу, проведенному среди венесуэльцев в 2015 году, почти 70 процентов населения страны регулярно едят арепы . [31] Для венесуэльцев является обычным делом есть арепы в течение дня, как в качестве закуски, так и в качестве гарнира к основным блюдам, создавая культуру, в которой эти кукурузные продукты (Harina PAN) можно найти практически везде и в особых ресторанах, называемых ареперами . [32]

Арепа считается краеугольным камнем венесуэльской диеты ; до нехватки продовольствия в 2015 году было подсчитано, что каждый год среднестатистический венесуэлец потреблял около 30 килограммов кукурузной муки , используемой для приготовления ареп . [31] Венесуэльские арепы обычно наполняются самыми разными начинками, от говядины и авокадо до сыра, которые сильно различаются в зависимости от места продажи и ингредиентов, которые можно приобрести. [3]

В регионе Анд в Венесуэле арепас де триго готовят из пшеничной муки, а не из кукурузной. Эти более легкие арепасы обычно едят в качестве закуски или дополнения к более плотным блюдам. [33]

Президент Венесуэлы Николас Мадуро «пытался использовать арепас в качестве националистического средства сплочения, если не политического инструмента, утверждая, что еда поступает только из его страны», как сообщает New York Times . [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Арепа". 19 января 2024 г.
  2. ^ "Ресетас, Кочина и Комида" . Recetas com.bo (на испанском языке). Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 г. Проверено 18 ноября 2020 г.
  3. ^ abcde Пуйана, Алехандро (26 июля 2017 г.). «Арепы завоевывают мир — но умирают дома, в Венесуэле». NPR.org . Архивировано из оригинала 2021-07-17 . Получено 2021-07-17 .
  4. ^ "Arepas de Queso (Сырные арепасы) | Мои колумбийские рецепты". 25 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 2020-10-13 . Получено 2020-10-07 .
  5. ^ "CHI Ú - Una breve historia de las tortillas ecuatorianas" . CHIÚ (на испанском языке). 6 января 2020 г. Архивировано из оригинала 03 мая 2021 г. Проверено 17 мая 2021 г.
  6. ^ "AREPA, receta basica // PAN de Maiz | Еда, Рецепты, Еда". Pinterest . Архивировано из оригинала 2021-08-16 . Получено 2021-05-17 .
  7. ^ Мусаубах, Мария Габриэла; Скаро, Агустина (август 2022 г.). «Mote: древний рецепт андских кухонь. Этноархеологический и тафономический анализ». Журнал археологической науки: Отчеты . 44 : 103541. Bibcode : 2022JArSR..44j3541M. doi : 10.1016/j.jasrep.2022.103541. S2CID  250304239.
  8. ^ abc Редондо, Райан (28 июня 2021 г.). «История Аре». Latinx4sm .[ мертвая ссылка ‍ ]
  9. ^ ab Rivera, Marcela (23 августа 2018 г.). "The DNA Of: Arepas". Архивировано из оригинала 2021-07-17 . Получено 2021-07-17 .
  10. ^ Джанер, Зилкиа (30.03.2008). Культура питания латиноамериканцев. ABC-CLIO. стр. 28. ISBN 978-0-313-08790-5.
  11. ^ "canalrcn.com". Архивировано из оригинала 2021-08-16 . Получено 2020-05-10 .
  12. ^ Блейз, Мариан. "Масарепа - предварительно приготовленная кукурузная мука для приготовления арепас". О еде . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Получено 8 июля 2015 г.
  13. ^ abc Вагнер, Джеймс (26 ноября 2024 г.). «Колумбия и Венесуэла поссорились: кто владеет или делает лучшую арепу?». New York Times .
  14. ^ abc Revista Semana (24 июня 2006 г.). «Ла Арепа». Архивировано из оригинала 29 ноября 2013 года . Проверено 11 января 2011 г.(на испанском)
  15. ^ Гамба, Рауль Рикардо; Каро, Карлос Андрес; Мартинес, Ольга Люсия; Моретти, Ана Флоренсия; Джаннуцци, Леда; Де Антони, Грасиела Лилиана; Пелаес, Анжела Леон (17 октября 2016 г.). «Противогрибковое действие кефирно-кисломолочной и улучшение срока хранения кукурузных ареп». Международный журнал пищевой микробиологии . 235 : 85–92 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.038. hdl : 11336/57193 . ПМИД  27447094.
  16. ^ Эрнандес, Бланка; Герра, Мариса; Риверс, Франциско (1999). «Получение и характеристика компуестов эндосперма – немецких кукуруз и их использование в приготовлении ареп». Ciencia e Tecnologia de Alimentos = Пищевая наука и технология (Кампинас) . 19 (2): 194–198 . doi : 10.1590/S0101-20611999000200007 . ISSN  0101-2061.
  17. ^ Винчестер, Элизабет (2014-09-26). «Что готовит?». Время для детей (классы 5-6) . Том 5, № 3. стр. 7.
  18. ^ Джанер, Зилкиа (2008-03-30). Культура питания латиноамериканцев. ABC-CLIO. стр. 93. ISBN 978-0-313-08790-5.
  19. ^ "Эль фестиваль де ла Арепа Колумбия" . ELESPECTADOR.COM . 18 декабря 2008 года. Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Проверено 18 сентября 2019 г.
  20. ^ "¡Feliz Día Mundial de la Arepa!". Эль Информадор (на испанском языке). 2020-09-12. Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  21. ^ "Тортилья, Арепа и Пупуса: ¿La Guerra de la Harina de Maíz?". Univision (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  22. ^ Сарабия, Хавьер (08.10.2021). «Arepa ocañera conquista los paladares colombianos». La Opinión (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  23. ^ Перес, Карло Фернандо Д'вера (30 декабря 2014 г.). «Описание одноразовых продуктов оканьеров в городе Оканья». Revista Científica Profundidad Construyendo Futuro (на испанском языке). 1 (1): 58–63 . дои : 10.22463/24221783.2220 . ISSN  2422-2518. S2CID  257447374. Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  24. ^ "La Puerta de Oro de Boyacá приглашает на IX фестиваль де ла Арепа" . Радио Бояка (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  25. ^ Акунья, Исайас Тобасура (2003). Boyacenses en Caldas: una colonización silenciosa (на испанском языке). Университет Кальдас. ISBN 978-958-8041-87-2.
  26. ^ "Arepa boyacense: prepara esta receta colombiana en pocos pasos" . Эль Эспектадор (на испанском языке). 27 апреля 2022 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  27. ^ Ромеро, Сандра (14 июня 2018 г.). «¿Cómo se prepara una verdadera arepa paisa?». Periódico El Campesino (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  28. ^ Барреро, Оскар (23 сентября 2022 г.). «¿Cuántasvariades de arepas hay en Colombia?». RCN Radio (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  29. ^ Росс, Марджори (2001). Entre el comal y la olla: Fundamentos de gastronomía costarricense (на испанском языке). ЕСНЕД. ISBN 9968311286.
  30. ^ Дорта Варгас, Мигель Фелипе (2016). ¡Viva la arepa! Сабор, память и социальное воображение в Венесуэле. Colección Trópicos (на испанском языке). Редакция Альфа. ISBN 978-980-354-370-9. Архивировано из оригинала 16 октября 2022 г. Проверено 16 октября 2022 г. В случае с Канарскими островами Франсиско Хавьер Перес сказал: «La costumbre de comer arepas llegó a Canarias de la mano de венесуэльских иммигрантов [...]» [В случае с Канарскими островами Франсиско Хавьер Перес говорит: « обычай есть арепу пришел на Канарские острова благодаря венесуэльским иммигрантам [...]»]
  31. ^ ab Agropecuaria, Vision (22 ноября 2016 г.). «Венесуэльцы съели 12,5 килограммов менос-де-харина-де-маис precocida al año». Vision Agropecuaria (на европейском испанском языке). Архивировано из оригинала 19 января 2021 г. Проверено 11 мая 2020 г.
  32. ^ "Как работают венесуэльские традиции". Традиционная венесуэльская еда - Как работают венесуэльские традиции | HowStuffWorks . 2011-07-25. Архивировано из оригинала 2017-10-25 . Получено 2017-10-24 .
  33. ^ Гакстеттер Николс, Элизабет; Морс, Кимберли Дж. (14 октября 2010 г.). Венесуэла. ABC-CLIO. стр. 279. ISBN 978-1-59884-570-9.

Дальнейшее чтение

На Викискладе есть медиафайлы по теме Арепы .
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Кукуруза в питании человека
  • Доктор Нельсон Солорзано, специалист по продовольствию и питанию, а также культуре Карибского региона. Специалист по планированию социально-экономического развития, специализирующийся на истории, сельском хозяйстве и культуре социально-экономического развития Латинской Америки. (CENDES-UCV), США, май 2007 г.
  • De los timoto-cuicas a la invisibilidad del indígena andino ya su разнообразной культуры.
  • Мариано Пикон Салас. Пекенья История де ла Арепа. Сума де Венесуэла. Каракас, 1966 год.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Arepa&oldid=1271415516"