Кабрито
Кабрито ( испанский : [kaˈβɾito] ⓘ ) — названиежареного козленкав различных блюдах иберийской и латиноамериканской кухни.
Аргентина
Cabrito также является региональным деликатесом провинции Кордова в Аргентине , особенно города Килино, в честь которого проводится фестиваль . «Chivito» отличается от «cabrito» тем, что chivito — это немного более взрослое животное с менее нежным мясом. Chivito уже начал есть твердую пищу, тогда как cabrito — еще грудной детеныш. [1]
Мексика
Это региональное блюдо города Монтеррей , Мексика , и близлежащего штата Нуэво-Леон , основанное на еврейской кухне основателей города.
На севере Мексики кабрито готовят разными способами:
- Cabrito al pastor : самая известная и, возможно, самая популярная форма. Вся туша разрезается и насаживается на вертел . Затем вертел помещается рядом с горящими углями и медленно обжаривается на открытом воздухе без приправ , за исключением легкого аромата, который он впитает от медленно тлеющего угля.
- Cabrito al horno ( запеченный в духовке кабрито): медленно зажаренный в духовке при низких температурах. Появилось несколько вариантов этого приготовления, включая некоторые очень сложные процессы, которые включают нанесение приправ и покрытие готовящегося мяса в определенное время для получения вкусного и сочного угощения.
- Кабрито эн сальса (кабрито в соусе ): тушу разделывают на порции, обжаривают в масле и тушат в томатном соусе с луком , чесноком , зеленым перцем чили и другими приправами до готовности.
- Cabrito en sangre (кабрито в крови ), иногда fritada de cabrito : менее распространенное приготовление, при котором кровь животного собирается при его забое и становится основой для соуса, в котором тушат козлятину вместе с печенью , почками и сердцем животного , а также другими приправами. Конечный продукт — нежное кабрито в насыщенном, очень темном соусе.
Португалия и Бразилия
В португальском языке название cabrito используется для обозначения козленка (не просто жареного) в Северо-Восточном регионе Бразилии , особенно в Сертан-Нордестино и в Португалии. Козу возрастом около 3 месяцев медленно готовят на углях в течение примерно восьми часов, переворачивая ее каждые 15-20 минут . В некоторых частях Португалии блюда cabrito традиционно подают на особых церемониях, а именно на свадьбах и Рождество . [2] [3]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Taco Chronicles Episode 3 - Поиск Google". www.google.com . Получено 2023-03-04 .
- ^ Нуньес, Наидея (2019). «Социокультурная и лингвистическая идентичность создает воспоминания о« Фесте »и множество религиозных и популярных людей в контексте мобилизации и туризма». Memória e Identidade Insular: Religiosidade, Festividades e Turismo nos Arquipélagos da Madeira e Açores : 337–356 .
- ^ "Os alimentos nos rituais Families Portugueses (1850-1950)" . ученый.googleusercontent.com . Проверено 2 ноября 2024 г.
 | Эта статья о бразильской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья, связанная с аргентинской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о мексиканской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
