Чамботта
 | |
| Альтернативные названия | Чамботта , Джамботта , Чамбротта , Чаммотта , Чианфотта , Чаботта |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Гарнир или основное блюдо |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Южная Италия |
| Основные ингредиенты | Овощи |
Ciambotta или giambotta — летнее овощное рагу южноитальянской кухни . Блюдо имеет различные региональные варианты написания; [1] [ 2] оно известно как ciambotta или ciambrotta в Калабрии и других местах, [2] [3] ciammotta в Базиликате [3] и Калабрии, [2] cianfotta или ciambotta в Кампании [3] [2] и Лацио , [3] и ciabotta в Абруццо . [2]
Ciambotta популярен по всей южной Италии, от Неаполя на юг [4] и многих частей Аргентины под названием « chambota ». Существует множество индивидуальных и региональных вариаций ciambotta , но все они содержат летние овощи. [4] [5] [2] Итальянские баклажаны, цуккини, болгарский перец, картофель, лук, помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло являются обычными ингредиентами. [3] [4] [5] Ciambotta чаще всего подают в качестве основного блюда или вместе с жареным мясом, таким как колбаса [4] [5] или рыба-меч . [4] Иногда его подают с пастой , полентой или рисом. [6]
Чамботта «является представителем трудно поддающейся определению категории итальянских блюд, известных как минестре , обычно что-то среднее между густым супом и рагу». [1] Его часто сравнивают с французским рататуем ; [1] [7] оба являются частью более широкого семейства западно -средиземноморских овощных рагу. [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Майкл Шиколоне, Сделайте это по-своему: Чиамботта, Los Angeles Times (20 июня 2001 г.).
- ^ abcdefg Энтони Ф. Буччини, «Западно-средиземноморские овощные рагу и интеграция кулинарной экзотики» в Трудах Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (ред. Ричард Хоскинг: Prospect Books, 2006 г.), стр. 132-34.
- ^ abcde Джойс Голдштейн, Итальянская неспешная и пикантная ( Chronicle Books , 2004), стр. 260.
- ^ abcde Rosetta Costantino с Джанет Флетчер (2010). Моя Калабрия: деревенская семейная кухня неизведанного юга Италии. WW Norton & Company. стр. 244– 245. ISBN 9780393065169. Получено 2 августа 2013 г.
- ^ abc Дайан Дарроу и Том Мареска, Сезоны итальянской кухни (Atlantic Monthly Press, 1994), стр. 198-99.
- ↑ Мэри Энн Эспозито, Ciao Italia Slow and Easy: запеканки, тушеные блюда, лазанья и рагу из итальянской кухни (Macmillan, 2007), стр. 124.
- ↑ Фрэнк Пеллегрино, Rao's Classics: более 140 любимых итальянских блюд из легендарного нью-йоркского ресторана ( St. Martin's Press , 2016), стр. 128.
 | Эта статья, связанная с итальянской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
