Канайоло
| Канайоло | |
|---|---|
| Виноград ( Витис ) | |
 Канайоло Джорджио Галлезио | |
| Цвет кожицы ягоды | Нуар |
| Разновидность | Виноград культурный |
| Также называется | Canaiolo nero и другие синонимы |
| Источник | Италия |
| Известные регионы | Тоскана |
| Номер VIVC | 2037 |
Канайоло ( итал.: [kanaˈjoːlo] ; также называется Canaiolo nero или Uva Canina ) — красный итальянский винный сорт винограда, выращиваемый в Центральной Италии , но наиболее известен в Тоскане . Другие регионы с посадками Canaiolo включают Лацио , Марке и Сардинию . В Умбрии существует мутация с белыми ягодами, известная как Canaiolo bianco . Вместе с Санджовезе и Колорино он часто используется для создания вина Кьянти и является важным, но второстепенным компонентом Vino Nobile di Montepulciano . В истории Кьянти он был ключевым компонентом смеси и в течение 18 века, возможно, был основным виноградом, используемым в более высоком процентном соотношении, чем Санджовезе. Частично его популярность могла быть обусловлена способностью винограда частично высыхать без гниения для использования в методе governo продления ферментации . В 19 веке рецепт Кьянти Беттино Рикасоли требовал, чтобы Канайоло играл вспомогательную роль для Санджовезе, добавляя фруктовость и смягчая танины, не отвлекая от ароматов вина . После эпидемии филлоксеры виноградные лозы Канайоло плохо прижились к новому американскому подвою , и виноград начал постепенно терять популярность. По состоянию на 2006 год общая площадь посадок Канайоло по всей Италии сократилась до менее 7410 акров (3000 гектаров). Сегодня тосканские виноделы возобновили попытки найти лучшие клоновые селекционные образцы и снова ввести сорт в массовое использование. [1]
Существует белый подвид, известный как Канайоло бьянко , который является разрешенным сортом винограда в винодельческом регионе Умбрии Орвието , где он известен как Друпеджио. [2] В последние годы посадки сокращаются. [1]
В Тоскане
Ампелографы полагают, что Канайоло, скорее всего, родом из Центральной Италии и, возможно, из региона Тоскана. Это был широко распространенный сорт в регионе Кьянти , и, скорее всего, он был доминирующим сортом винограда в смесях Кьянти на протяжении всего XVIII века. В трудах итальянского писателя Козимо Виллифранки отмечалась популярность винограда и то, что его часто смешивали с Санджовезе, Маммоло и Мардземино . [3] Часть успеха Канайоло в регионе, возможно, была связана с его близостью к технологии виноделия говерно , которая использовалась для обеспечения полной ферментации. [1] В то время различные винные дефекты преследовали нестабильные Кьянти, поскольку они не могли полностью завершить ферментацию, а дрожжевые клетки оставались активными в вине. Отсутствие полной ферментации было отчасти связано с более низкими температурами после сбора урожая , которые оглушают дрожжи и запрещают их активность до технологических достижений в бродильном сосуде с контролем температуры. Техника governo была впервые разработана виноделами Кьянти в XIV веке. Она заключается в добавлении полусухого винограда в сусло для стимуляции дрожжей свежим источником сахара , который может поддерживать активность дрожжей на протяжении всего процесса ферментации. [4] Устойчивость сорта канайоло к гниению во время частичной сушки сделала его идеальным сортом винограда для этой техники. [1]
В 19 веке барон Беттино Рикасоли создал современный рецепт Кьянти, в котором преобладал Санджовезе с добавлением Канайоло для придания ему фруктовости и смягчения танинов Санджовезе. Винный эксперт Хью Джонсон отметил, что взаимосвязь между Санджовезе и Канайоло имеет некоторые параллели с тем, как Каберне Совиньон смягчается фруктами Мерло в традиционном купаже в стиле Бордо . [4] Рост известности Санджовезе предвещал упадок Канайоло, поскольку все больше виноделов спешили высаживать больше Санджовезе. За пределами Кьянти роль Канайоло в Санджовезе на основе Вино Нобиле ди Монтепульчано также снижалась, хотя она никогда не была столь заметной, как когда-то в Кьянти. Опустошение филлоксерой в конце 19 века подчеркнуло уникальные трудности, с которыми Канайоло сталкивается с прививкой, поскольку многие посадки на новых американских подвоях не прижились. [1]
Сегодня в регионе Кьянти Классико есть несколько виноградников, специализирующихся на Канайоло, два из них — семейные поместья Беттино Рикасоли в Бролио и Гайоле в Кьянти, а также несколько виноградников в Барберино Валь д'Эльса . Возобновляются усилия и исследования в области клоновой селекции для возрождения сорта в Тоскане. [1]
Другие регионы
За пределами Тосканы канайоло также встречается по всей центральной Италии со значительными посадками в Лацио, Марке и Сардинии. Хотя в Тоскане предпринимаются попытки возродить этот сорт, посадки по всей стране продолжают сокращаться и в 2006 году составили менее 7410 акров (3000 гектаров). [1]
Синонимы
Канайоло также известен под синонимами Каччоне неро, Каччуна нера, Каньина, Калабрезе, Канайола, Канайоло Боргезе, Канайоло Касколо, Канайоло Колоре, Канайоло Гроссо, Канайоло неро, Канайоло неро а Распо Россо, Канайоло неро Комуне, Канайоло неро Гроссо, Канайоло неро Минуто, Канайоло Пратезе, Канайоло Романо, Канайоло Россо Пикколо, Канайоло Тоскано, Канайуола, Канайуоло, Канахола Ластри, Канахоло, Канахоло Ластри, Канахоло неро Гроссо, Канахоло Пикколо, Канахуола, Коммуна Канайоло неро, Канина, Каннайола, Каннахола, Колоре, Сан Джовезе, Тиндилларо, Тиндиллоро, Ува Канайоло, Ува Канахуола, Ува Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla и Vitis Vinifera Etrusca. [5]
Ссылки
- ^ abcdefg Робинсон, Дженсис, ред. (2006). Оксфордский компаньон по вину (третье изд.). Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press. стр. 133–134. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Юинг-Маллиган, Мэри; Эд Маккарти (2001). Итальянские вина для чайников . Нью-Йорк: Hungry Minds. стр. 178. ISBN 0-7645-5355-0. OCLC 48026599.
- ^ Робинсон, Дженсис, ред. (2006). Оксфордский компаньон по вину (третье изд.). Oxford University Press. стр. 162–163. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ ab Джонсон, Хью (1989). Винтаж: История вина. Нью-Йорк: Simon and Schuster. С. 414–420. ISBN 0-671-68702-6. OCLC 19741999.
- ^ "Canaiolo nero". Vitis International Variety Catalogue . 17 июня 2008 г. Архивировано из оригинала 2013-12-02 . Получено 24 января 2014 г.
Внешние ссылки
- Ассоциация производителей кьянти
