Камарон перевернутый
Филиппинское блюдо из креветок

Камарон перевернутый
Альтернативные названияКамарон ребосадо
Ребосадонг хипон [1]
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыкреветки, кляр
ВариацииCamarón rebozado con jamon
  •  Медиа: Камарон переосмыслен

Camaron rebosado — это блюдо из креветок в кляре , жареных во фритюре, в филиппинской кухне . Обычно подается с кисло-сладким соусом . Это распространенное блюдо в филиппинской кухне. [2]

Этимология

Термин camaron rebosado происходит от испанского camarón («креветка»); и rebozado («битый»). Из-за практики seseo в испанском языке во время его появления , он произносился как омофон rebosado («лопающийся»), и таким образом был переведен на тагальский как kamaron rebosado . [3] Несмотря на испанское название, блюдо является китайским филиппинским , первоначально завезенным китайскими мигрантами на Филиппины. [2] [4]

Подготовка

Камарон ребосадо жарится

Камарон ребосадо готовят, удаляя головы, а иногда и хвосты креветок. [5] Затем их разрезают вдоль спины и разделывают на куски, удаляя вены. [6] [7] Затем креветки маринуют в течение нескольких минут в смеси сока каламанси , соли, черного перца , чеснока и других специй по вкусу. Тесто готовят, смешивая муку с яйцом, черным перцем, кукурузным крахмалом или разрыхлителем и водой. [7] [8] [6] [4] Креветки равномерно покрываются и затем обжариваются в горячем масле. [7] [8] Также принято обваливать креветки в панировочных сухарях перед жаркой. [9] [10]

Камарон ребосадо традиционно подается с кисло-сладким соусом ( agre dulce ). [9] [11] Соус можно полить поверх приготовленных креветок или подавать как соус для макания . [12] Его также можно подавать с соевым соусом и соком каламанси ( toyomansi ), майонезом с чесноком или кетчупом из томатов и бананов . [13] [2] [8]

Камарон ребосадо похож на японскую темпуру , хотя в темпуре используется более легкое тесто, которое охлаждают перед жаркой. [14] [13]

Вариации

Камарон ребосадо кон хамон (также пишется как камарон ребосадо кон хамон ) — это вариант блюда, в котором при приготовлении креветки обертывают ветчиной. [15] [16] Это традиционное блюдо в районе Бинондо в Маниле , китайском квартале города . [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Камарон Ребосадо". Рецепты «Маминого гида» . 15 июля 2017 г. Проверено 16 декабря 2018 г.
  2. ^ abc Гарсия, М.; Теттони, Л. (2012). Филиппинская кулинарная книга: 85 домашних рецептов, которые порадуют вашу семью и друзей. Tuttle Publishing. стр. pt86-88. ISBN 978-1-4629-0528-7.
  3. ^ Polistico, Edgie (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и питания. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  4. ^ ab Diego, A. (2011). Пошаговое приготовление филиппинской кухни: восхитительные идеи для повседневных блюд. Пошаговое приготовление. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. стр. 82. ISBN 978-981-4435-15-4.
  5. ^ Басбас, Е.А. Обучение и жизнь в 21 веке i для Hs' 2007 Ed. Rex Bookstore, Inc. стр. 151. ISBN 978-971-23-4784-9.
  6. ^ ab Alcuaz, NT (2005). Банановые листья: филиппинская кухня и многое другое. Trafford Publishing. стр. pt124. ISBN 978-1-4120-5378-5.
  7. ^ abc "Камарон Ребосадо". Кавалинг Пиной . 21 февраля 2014 года . Проверено 16 декабря 2018 г.
  8. ↑ abc Agbanog, Лиза (6 июля 2016 г.). «Камарон Ребосадо (креветки во фритюре)». Салу Сало Рецепты . Проверено 16 декабря 2018 г.
  9. ^ ab Dagoon, EA Culinary Arts i. Rex Bookstore, Inc. стр. 141. ISBN 978-971-23-2603-5.
  10. ^ Фернандо, EA Новые перспективы в английском языке One' 2005 Ed. Rex Bookstore, Inc. стр. 127. ISBN 978-971-23-4249-3.
  11. ^ Алехандро, Р.; Теттони, Л. (2012). Аутентичные рецепты с Филиппин. Tuttle Publishing. стр. pt64. ISBN 978-1-4629-0533-1.
  12. ^ Олизон-Чикиамко, Н. (2003). Домашняя филиппинская кухня. Мини-кулинарные книги Periplus. Tuttle Publishing. стр. pt54. ISBN 978-1-4629-1392-3.
  13. ^ ab Алехандро, RG (1985). Филиппинская кулинарная книга. Книга Перигея. Патнэм. стр. 30. ISBN 978-0-399-51144-8.
  14. ^ Фернандес, Дорин ; Эдильберто Н. Алегре (1988). Сарап: Очерки филиппинской кухни . Мистер и Мисс Паблишинг. п. 145. ИСБН 978-971-91137-0-6.
  15. ^ Панлилио, Э.Э. (2003). Комфортная еда. Паб «Анвил». п. 214. ИСБН 978-971-27-1407-8.
  16. ^ Рейес, К.; Фернандо, GC (1991). Кусина: что готовят на Филиппинах. Кусина: Что готовят на Филиппинах. Книги Лараван. п. 165.
  17. ↑ Перес, Ирен К. (16 февраля 2012 г.). «Камарон Ребосадо с хамоном и другие фавориты метисонгов инциков». Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 7 апреля 2016 г.
  • СМИ, связанные с Камароном Ребосадо, на Викискладе?
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Camaron_rebosado&oldid=1253769655"