Ботифарра

Ботифарра ( исп . butifarra ; фр . boutifarre ) — вид колбасы и одно из важнейших блюд каталонской кухни .

Botifarra основана на древних рецептах, либо римской колбасе botulu , либо lucanica , приготовленной из сырой свинины и специй, с вариантами, которые существуют сегодня в Италии, а также в португальском и бразильском linguiça . ^{[ необходима ссылка ]}

В Колумбии бутифаррас соледеньяс — популярная традиция в Соледаде, Атлантико .

Некоторые из наиболее представительных типов:

• Сырая ботифарра , ботифарра вермелла , бутифарра роха , бутифарра круда , ботифарра круа или роджет . Во многих местах Восточной Испании он также известен как лонганисса или лонганиса . Эту ботифарру обычно готовят на гриле или барбекю.
• Черная ботифарра , бутифарра негра или негрет , содержащая в смеси вареную свиную кровь .
• Ботифарра каталана , большая ботифарра, похожая на вареную ветчину. Он может содержать трюфели .
• Botifarra d'ou или Butifarra de Huevo ( букв. « ботифарра с яйцом » ), содержащая яйцо в смеси, которую обычно едят в Жирный четверг (dijous gras) 
• Белая бутифарра , бутифарра бланка или бланкет . Ее основным ингредиентом является постное мясо ( carne magra ). В ее составе нет крови.
• Botifarra d'arròs ( букв. « ботифарра из риса » ), содержащая вареный рис вместе с мясом и специями ^[1] 
• Обиспо (что означает «епископ») и булл , а также бисбот негре и булл негре — это разновидности кровяной бутифарры, приготовленные из различных частей требухи . ^[2] И обиспо , и черная бутифарра являются разновидностями кровяной колбасы .

Обычно белую и черную бутифарру не нужно варить, но иногда их варят как ингредиент эскуделла и карн д'олья , традиционного блюда, которое готовят путем отваривания овощей и мяса; а также в каталонском способе приготовления бобов фава .

Ботифарра на гриле , подаваемая с белой фасолью ( по-каталонски : botifarra amb seques или botifarra amb mongetes ), является типичным каталонским блюдом.

В Южной Америке приготовленные бутифарра многих видов известны как бутифарра . На побережье Колумбии бутифарра — это сушеная, более короткая, почти круглая версия колбасы, которую едят с bollo из юки и соком лайма . ^[3] В Аргентине и Уругвае бутифарра — это очень жирная, нежная и беловатая колбаса, больше похожая на паштет в оболочке, бутифарра риоплатенсе готовится из мелко рубленого свиного жира и мяса, которое помещается в мягкую колбасную оболочку и варится. В Парагвае бутифарра — это мелко рубленый жирный чоризо , который обычно готовится в асадо .

Бутифарра популярна в Сальвадоре, а также встречается в Боливии и Мексике .

В Табаско, Мексика, la butifarra — это короткая колбаса, которая очень популярна у уличных торговцев, сделанная из смешанного приправленного говяжьего и свиного фарша, обжаренная во фритюре и обычно подаваемая со стопкой половинчатых тортильяс с каждой стороны. ^{[4] [5]}

В перуанской кухне слово «бутифарра» используется для обозначения особого вида сэндвича с ветчиной. Перуанский сэндвич «бутифарра» готовится с хамоном дель паис , который является региональным видом ветчины , а не с бутифаррой вообще. ^[6]

СМИ, связанные с Ботифарресом, на Викискладе?

• Список колбас