Бутифарра (сэндвич)

сэндвич с перуанской ветчиной

Бутифарра (или гутифарра ) — типичный сэндвич с уличной едой, который обычно можно найти в Лиме , Перу .

Описание

Бутифарра — это сэндвич, продающийся в уличных закусочных , ^[1] типичный для перуанской кухни, в частности из Лимы, приготовленный из свинины особого приготовления, которую местные называют «деревенской ветчиной», с сальсой криолла и салатом внутри французского хлеба ^[1]^[2]^[3] или розетки. ^[4]

История

Согласно четвертому определению DLE 2017 года , бутифарра — это «хлеб, внутрь которого помещены кусок ветчины и немного салата». ^[5]

Термин «бутифарра» упоминается Педро Пасом Солданом и Унануэ [исп] в его «Словаре перуанизмов» 1884 года, указывая, что его продавали в чинганах [исп] , на корриде и иногда на улице. ^[6]

Бутифарреро

«Бутифарреро» был тем, кто продавал бутифаррас. ^[6] К концу 19 века они переместились к выходу с Пласа-де-Торос-де-Ачо, чтобы предлагать «куриные бутифаррас». ^[4]

К середине 1950-х годов этот персонаж был вытеснен из-за роста уличных кулинарных тенденций, таких как хот-доги. ^[2] В настоящее время бутифарреро продают сэндвичи на общественных мероприятиях, религиозных собраниях и даже на пляжах. ^[4]

Смотрите также

Ссылки

^ ab Fetzer, Erika (2004). Вкусы Перу: перуанская кухня от инков до наших дней (на испанском языке). Вена. С. 101– 102. ISBN 9788483302491. Получено 29 октября 2018 г. .
^ аб Тэм Фокс, Аида (1 января 2010 г.). Глоссарий кухни Лимы: история и традиции. Каса дель Либро Вьехо. стр. 83–84 . ISBN. 9786124533662. Получено 19 октября 2018 г. .
↑ Медина, Игнасио (5 февраля 2016 г.). «Колонка | Сэндвичи, закуски и бутифаррас». Эль Паис (на испанском языке). ISSN 1134-6582 . Проверено 20 октября 2018 г.
^ abc Гастон Акурио (2008). Ларус перуанской гастрономии: Иллюстрированный гастрономический словарь. Лима: Редакция QW. п. 60. ИСБН 9789972589379. Получено 13 июня 2019 г. .
^ "butifarra- DRAE 2017".
^ Аб Арона, Хуан де (1975). Словарь перуанизмов. Эдиционес Пейза . Проверено 28 мая 2018 г.

Библиография

Гарланд де Перес Паласио, Лаура (1962). «Ла тапада»: кухня и выпечка (на испанском языке). Регистрация интеллектуальной собственности, № 125 (3-е изд.). Лима: редакция Салезиана.
Кастер, Тони (1 марта 2003 г.). Искусство перуанской кухни (на испанском языке). Quebecor Perú. ISBN 9789972920325.

[:2-1] Fetzer, Erika (2004). Вкусы Перу: перуанская кухня от инков до наших дней (на испанском языке). Вена. С. 101– 102. ISBN 9788483302491. Получено 29 октября 2018 г. .

[:02-2] аб Тэм Фокс, Аида (1 января 2010 г.). Глоссарий кухни Лимы: история и традиции. Каса дель Либро Вьехо. стр. 83–84 . ISBN. 9786124533662. Получено 19 октября 2018 г. .

[3] Медина, Игнасио (5 февраля 2016 г.). «Колонка | Сэндвичи, закуски и бутифаррас». Эль Паис (на испанском языке). ISSN 1134-6582 . Проверено 20 октября 2018 г.

[:1-4] Гастон Акурио (2008). Ларус перуанской гастрономии: Иллюстрированный гастрономический словарь. Лима: Редакция QW. п. 60. ИСБН 9789972589379. Получено 13 июня 2019 г. .

[5] "butifarra- DRAE 2017".

[:0-6] Аб Арона, Хуан де (1975). Словарь перуанизмов. Эдиционес Пейза . Проверено 28 мая 2018 г.