Буронг Исда
 | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Центральный Лусон |
| Вариации | буронг далаг ( змееголов ); буронг бангус ( молочная рыба ); буронг хито (сом); буронг гурами ( гурами ) и др. |
| Похожие блюда | Тинапаян , Балао-балао , Нарезуши , Пла ра |
Burong isda (дословно «ферментированная рыба») — филиппинское блюдо, состоящее из вареного риса и сырого филе рыбы, ферментированного с солью и angkak (красный дрожжевой рис) в течение примерно недели. Блюдо распространено в центральном Лусоне , особенно в провинции Пампанга . Angkak также может быть опущен, особенно в западной части центрального Лусона, в результате чего получается версия белого цвета. Варианты Burong isda обычно называются в честь рыбы, из которой они были приготовлены; например, burong bangus для burong isda, приготовленной с bangus ( молочная рыба ). Варианты блюда с креветками известны как burong hipon или balao-balao . Burong isda очень похоже на другие блюда из ферментированной рыбы и риса в Азии, включая narezushi в японской кухне и pla ra в тайской кухне . Все эти блюда основаны на ферментации молочной кислоты для сохранения пищи. [1] [2] [3] [4]
Смотрите также
Внешние ссылки
Ссылки
- ^ Olympia, Minderva SD (1992). «Ферментированные рыбные продукты на Филиппинах». Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: отчет специальной группы Совета по науке и технике для международного развития . National Academy Press. стр. 131–139 . ISBN 9780309046855.
- ^ Санчес, Присцилла С. (2008). «Рыба и рыбные продукты, ферментированные молочной кислотой». Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . Издательство Филиппинского университета. стр. 264. ISBN 9789715425544.
- ^ "Как приготовить Burong Isda". Business Diary . Получено 19 марта 2019 г.
- ^ Манангхая, Джеймс. «Буронг Исда, кто-нибудь?». Филиппинская звезда . Проверено 19 марта 2019 г.
