Вскипятить
 Вскипятить | |
| Альтернативные названия | Свинина и пуха |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Место происхождения | Новая Зеландия |
| Основные ингредиенты | Бульон , мясо, крахмалистые овощи, листовые овощи, пельмени |
Бойл-ап — традиционная еда маори из Новой Зеландии . [1] [2] [3] [4]
Традиционно отварной суп представляет собой бульон/суп, приготовленный из сбалансированного сочетания мяса и костей (например, свинины ), с зеленью, такой как пуха , кресс-салат или капуста , и кумарой или картофелем , сваренными вместе с мучными клецками , известными как «пончики». [5] [6]
Происхождение
В полинезийской кухне еда кипятилась в деревянных мисках, в которые бросали раскаленный камень. Этого было достаточно для нагрева жидкостей и паст, но недостаточно для приготовления таро или свинины ; эти продукты обычно запекали в земляной печи . [7] Маори перенесли эти традиции в Аотеароа (Новая Зеландия), готовя пудинги из тертой кумары (называемой ророй ) или размятых прицветников цветка киеки в больших деревянных мисках. [7]
Когда прибыли европейские поселенцы , они привезли с собой новые продукты питания и железные кастрюли. Свиньи и картофель из Европы были быстро приняты маори, которые производили их в больших количествах для торговли с поселенцами. Поскольку в жилищах поселенцев не было встроенных угольных плит и печей, как в Британии эпохи Регентства , большая часть готовки осуществлялась на очаге, в чугунном трехногом котле или походной печи . [8] Походные печи импортировались сотнями с 1850-х годов и были популярны среди маори: их можно было перевозить на ваке или переносить, и они могли стоять на трех ногах в углях или подвешиваться на цепи. Походные печи использовались для приготовления пудингов из муки и сахара, выпечки традиционного хлеба ревена и для первых блюд из свинины и картофеля. [8]
Ссылки
- ^ Элейн К. Раш, Элвина Хси, Линнетт Р. Фергюсон, Маргарет Х. Уильямс и Дэвид Симмонс (2010). «Традиционные продукты питания, о которых сообщала община маори в 2004 году». MAI Review & MAI Journal : 5.
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ ДЖЕССОП, МАЙЯ (2009). «Te Whakatuwheratanga: суббота 13 мая 2006 г.». Журнал музейной этнографии (21): 89– 102. ISSN 0954-7169. JSTOR 41505539.
- ^ Кинг, Пита; Ходжеттс, Даррин; Руа, Мохи; Морган, Мэнди (2018). «Когда мараэ переезжает в город: быть маори в городском районе Палмерстон-Норт». Город и сообщество . 17 (4): 1189– 1208. doi :10.1111/cico.12355. ISSN 1540-6040. S2CID 149982875.
- ^ Данн, Кирсти (1 января 2019 г.). «Kaimangatanga: Maori Perspectives on Veganism and Plant-based Kai». Animal Studies Journal . 8 (1): 42– 65. ISSN 2201-3008. Архивировано из оригинала 3 марта 2022 г. Получено 26 апреля 2020 г.
- ^ Бейкер, Дж.; Скрэгг, Р.; Меткалф, П.; Дрисон, Э. (1993). «Сахарный диабет и занятость: есть ли дискриминация на рабочем месте?». Diabetic Medicine . 10 (4): 362– 365. doi :10.1111/j.1464-5491.1993.tb00081.x. PMID 8508622. S2CID 43113330.
- ^ Харрис, Ароха (октябрь 2008 г.). «Современные повествования о маори и интеграция в 1950-х и 60-х годах». Журнал новозеландских исследований (6/7): 139–155 . Архивировано из оригинала 2 октября 2022 г. Получено 26 апреля 2020 г.
- ^ ab Leach, Helen M. (2010). «Кулинария маори до повара». В Leach, Helen M. (ред.). От Kai до Kiwi Kitchen . Dunedin: Otago University Press. стр. 19, 23–24 . ISBN 9781877372759.
- ^ ab Leach, Helen M. (2010). «Кулинария в колониальную эпоху (1769–1869)». В Leach, Helen M. (ред.). От Kai до Kiwi Kitchen . Dunedin: Otago University Press. стр. 35–28 . ISBN 9781877372759.
