Ревенский хлеб
| Альтернативные названия | Маорийский хлеб, параоа ревена |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Новая Зеландия |
| Основные ингредиенты | Картофель, мука, вода, сахар, соль |
Хлеб Rēwena или хлеб Māori ( маори : parāoa rēwena ; буквально «мучная закваска») — разновидность заквасочного хлеба из Новой Зеландии. Хлеб заквашивается с помощью ферментированной картофельной закваски . Он возник среди народа маори и тесно связан с кухней маори.
Этимология
Rēwena — это прямая транслитерация слова «leaven», обозначающего биологический разрыхлитель, используемый в качестве разрыхлителя . [1] Parāoa — это прямая транслитерация слова «flour», которое также использовалось для обозначения хлеба или теста. [2] Еще одним примером хлеба, придуманного народом маори в Новой Зеландии, является parāoa parai (дословно «жареная мука»).
Подготовка
В хлебе Rēwena используется предферментная закваска, также называемая «баг». [3] Он создается путем кипячения и разминания картофеля, а затем добавления муки и сахара. [4] Картофель маори ( taewa ) обычно используется для этой цели. [5] Также можно использовать Kūmara , или сладкий картофель. [6] Затем смесь оставляют бродить от одного до нескольких дней, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды. [7]
Как и в случае с большинством видов хлеба на закваске, закваску можно хранить и использовать неограниченное время, пока дрожжи поддерживаются живыми с помощью регулярной подкормки. [7] [ ненадежный источник? ] Картофельная закваска и ферментация придают хлебу «ревена» его характерный кисло-сладкий вкус. [7] Затем закваску смешивают с мукой и водой, замешивают и выпекают, обычно в виде круглой буханки.
Культурное значение
Ревену также можно использовать для нарушения табу маори, связанного с посещением кладбища, путем раскрошения хлеба на руки вместо мытья водой. [8]
Ссылки
- ^ "Ревена - словарь маори" .
- ^ "Параоа - словарь маори" .
- ^ «Как приготовить лучший маорийский хлеб в городе». The New Zealand Herald . 26 июля 2007 г. Получено 6 марта 2013 г.
- ^ Маклин, Мервин (2004). To Tatau Waka. Auckland University Press. стр. 48. ISBN 9781869403065.
- ^ Роскруге, Ник (2014). Раувару, пословичный сад: Нга-вери, корнеплоды маори, их история и советы по их использованию . Университет Мэсси. Институт сельского хозяйства и окружающей среды. Палмерстон-Норт. ISBN 9780473282196. OCLC 895241793.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ "Paraoa Parai / Rewena Bread". Kaitime . Архивировано из оригинала 8 февраля 2013 года . Получено 6 марта 2013 года .
- ^ abc Олсен, Найджел (2007-01-21). "Хлеб Ревена - начало". Curious Kai: The Curious New Zealand Food Blog . Получено 3 марта 2013 г.
- ^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 173. ИСБН 9780313376269.
