Бетанин
Бетанин
Имена
Название ИЮПАК
(2 S )-1-{2-[(2 S )-2,6-дикарбокси-2,3-дигидропиридин-4(1 H )-илиден]этилиден}-5-(β- d -глюкопиранозилокси)-6-гидрокси-2,3-дигидро-1 H -индол-1-ий-2-карбоксилат
Идентификаторы
  • 7659-95-2 проверятьИ
3D модель ( JSmol )
  • Интерактивное изображение
ЧЭБИ
  • ЧЕБИ:3080
ChEMBL
  • ChEMBL1172614
ChemSpider
  • 10128200 ☒Н
Информационная карта ECHA100.028.753
Номер EE162 (цвета)
КЕГГ
  • С08540
CID PubChem
  • 12300103
УНИИ
  • 5YJC992ZP6 проверятьИ
  • DTXSID80997924
  • ИнЧИ=1S/C24H26N2O13/c27-8-17-18(29)19(30)20(31)24(39-17)38- 16-6-10-5-14(23(36)37)26(13(10)7-15(16)28)2-1-9-3-11(21(32)33 )25-12(4-9)22(34)35/ч1-3,6-7,12,14,17-20,24,27,29-31Н,4-5,8Н2 ,(H4,28,32,33,34,35,36,37)/t12-,14-,17+,18+,19-,20+,24+/м0/с1 ☒Н
    Ключ: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N ☒Н
  • ИнЧИ=1/C24H26N2O13/c27-8-17-18(29)19(30)20(31)24(39-17)38-1 6-6-10-5-14(23(36)37)26(13(10)7-15(16)28)2-1-9-3-11(21(32)33) 25-12(4-9)22(34)35/ч1-3,6-7,12,14,17-20,24,27,29-31Н,4-5,8Н2 ,(H4,28,32,33,34,35,36,37)/t12-,14-,17+,18+,19-,20+,24+/м0/с1
    Ключ: DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZBW
  • ИнЧИ=1/C24H26N2O13/c27-8-17-18(29)19(30)20(31)24(39-17)38-16 -6-10-5-14(23(36)37)26(13(10)7-15(16)28)2-1-9-3-11(21(32)33)25 -12(4-9)22(34)35/h1-3,6-7,12,14,17-20,24,27-31H,4-5,8H2,(H,32, 33)(H,34,35)(H,36,37)/b2-1+/t12?,14-,17+,18+,19-,20+,24+/м0/с1
    Ключ: CTMLKIKAUFEMLE-BOKBUZBTBZ
  • OCC1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC2=C(O)C=C(/[N+]([C@@H]([C@]([O-])=O)C4)=C/C=C3\C[C@H]([C@](O)=O)NC(C(O)=O)=C3)C4=C2)O1
Характеристики
С24Н26Н2О13​​​​​​​
Молярная масса550,47 г/моль
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
☒Н проверить  ( что такое   ?)проверятьИ☒Н
Химическое соединение

Бетанин , или свекольный красный , — это красный гликозидный пищевой краситель , получаемый из свеклы ; его агликон , полученный путем гидролиза молекулы глюкозы , — бетанидин. Как пищевая добавка , его номер E — E162. [1] Как пищевая добавка бетанин не имеет проблем с безопасностью. [1]

Цвет бетанина зависит от pH ; между pH четыре и пятью он яркий сине-красный, становясь сине-фиолетовым по мере увеличения pH. Как только pH достигает щелочных уровней, бетанин разлагается путем гидролиза , в результате чего получается желто-коричневый цвет. [ необходима цитата ]

Бетанин — это беталаиновый пигмент, вместе с изобетанином и другими бетацианинами. [2]

Источники

Бетанин обычно получают из экстракта свекольного сока; концентрация бетанина в красной свекле может достигать 300–600 мг/кг. Другие пищевые источники бетанина и других беталаинов включают кактус опунция , мангольд и листья некоторых сортов амаранта . [ необходима цитата ]

Использует

Наиболее распространенное применение бетанинов — окрашивание мороженого и безалкогольных напитков в порошке ; другие применения — в некоторых кондитерских изделиях из сахара , например, помадках , сахарных нитях, сахарных покрытиях и фруктовых или кремовых начинках. В конфетах, обработанных горячим способом, его можно использовать, если добавлять его на заключительном этапе обработки. Бетанин также используется в супах, а также в томатных и беконовых продуктах. Бетанин «не был вовлечен в качестве вызывающего клиническую пищевую аллергию при использовании в качестве красителя». [3]

Бетанин также проявил антимикробную активность и может использоваться в качестве натурального антимикробного агента при консервировании пищевых продуктов . [4]

Деградация и стабильность

Бетанин разрушается под воздействием света , тепла и кислорода ; поэтому его используют в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом виде. Бетанин может выдерживать пастеризацию в продуктах с высоким содержанием сахара . Его чувствительность к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и/или содержащих катионы металлов (например, железо и медь ); антиоксиданты , такие как аскорбиновая кислота и секвестранты, могут замедлить этот процесс вместе с подходящей упаковкой. В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода. [5]

Безопасность

Использование бетанина и других бетацианинов в качестве пищевых красителей имеет долгую историю в Европе. [1] Научная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов обнаружила, что исследования острой или хронической токсичности и канцерогенности были слишком ограниченными, чтобы определить, являются ли эти пищевые красители небезопасными. [1] Группа также пришла к выводу, что имеющаяся токсикологическая база данных не может предоставить данные для назначения приемлемого уровня суточного потребления свекольного красного. [1]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Группа EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ добавлена ​​в раздел «Пища» (9 декабря 2015 г.). «Научное мнение о переоценке свекольного красного (E 162) как пищевой добавки». Журнал EFSA . 13 (12): 4318. doi : 10.2903/j.efsa.2015.4318 .
  2. ^ Polturak G, Aharoni A (январь 2018 г.). ""La Vie en Rose": биосинтез, источники и применение беталаиновых пигментов". Molecular Plant . 11 (1): 7–22. doi : 10.1016/j.molp.2017.10.008 . PMID  29081360.
  3. ^ Дин Д. Меткалф, Хью А. Сэмпсон, Рональд А. Саймон: Пищевая аллергия: побочные реакции на продукты питания и пищевые добавки. 4-е изд., Blackwell Publishing, 2009, ISBN 978-1-4051-5129-0 , стр. 416. 
  4. ^ Манохар, Синтия М.; Кундгар, Саурабх Д.; Добл, Мукеш (1 июля 2017 г.). «Бетанин, иммобилизованный ПЭНП, как антимикробная пищевая обертка». LWT . 80 : 131–135. doi :10.1016/j.lwt.2016.07.020.
  5. ^ Herbach, Kirsten M.; Stintzing, Florian C.; Carle, Reinhold (май 2006 г.). «Стабильность и деградация беталаина? Структурные и хроматические аспекты». Journal of Food Science . 71 (4): R41–R50. doi :10.1111/j.1750-3841.2006.00022.x. ISSN  0022-1147.

Дальнейшее чтение

  • Harmer, RA (январь 1980). «Возникновение, химия и применение бетанина». Пищевая химия . 5 (1): 81–90. doi :10.1016/0308-8146(80)90066-7.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Бетанин&oldid=1245213442"