Сирена
| Сирена | |
|---|---|
 Сиреновые кубики | |
| Другие имена | Белый сыр |
| Страна происхождения | Болгария |
| Источник молока | Коза , овца , корова , буйвол |
| Пастеризованное | Зависит от сорта |
| Текстура | Зависит от сорта |
| Время старения | Мин. 3 месяца |
| Сертификация | ЗПД : 2023 |
 Связанные медиа на Commons | |
Сирене ( болгарский : сирене [ˈsirɛnɛ] ; сербский : сир / sir ; македонский : сирење ; албанский : djathë i bardhë ), также известный как «белый рассольный сирене» (болгарский: бяло саламурено сирене ), — тип рассольного сыра, происходящего из Болгарии . Он изготавливается из молока коз , овец , коров , буйволов или их смеси. [1] Он слегка рассыпчатый, с не менее чем 46–48% сухого вещества, содержащего 44–48% жира. [2] Он обычно производится в блоках и имеет слегка зернистую текстуру. Он используется в качестве столового сыра, в салатах и в выпечке.
В 2023 году название «Булгарско бяло саламурено сирене» было зарегистрировано как защищенное обозначение происхождения в Европейском Союзе. [3]
Рецепты
Традиционные блюда с использованием сирены:
Супы: картофельный или овощной суп с сиреневой (сиренява чорба).
Салаты: шопский салат с помидорами, болгарским перцем , огурцами , луком и сиреной. Овчарский салат («пастуший салат») с вышеперечисленными овощами, сыром, ветчиной, вареными яйцами и оливками. Помидоры с сиреной — традиционный легкий салат летом.
Яйца: яичница и омлет с сирене. Также популярен вид вареных яиц с пюре из сирене с соусом из йогурта, чеснока, петрушки и грецких орехов (яйца по-панагюрски; eggs à la Panagyurishte ).
Макароны и кукурузная мука : на завтрак популярны макароны или плоская лапша (болгарское: юфка; yufka) с сирене и сахаром. Качамак (местный вариант кукурузной муки, поленты или румынского мамалыга ) всегда едят с сирене.
Выпечка: традиционная баница и другие виды выпечки также готовятся с использованием сирене.
Фаршированные перцы чаще всего фаршируют рисом, но также готовят с начинкой из сирени и яиц.
Также его употребляют в качестве закуски.
Похожие сыры в других странах
Многие балканские и другие сыры похожи на сирену (но не идентичны ей) и известны под разными названиями. Местные потребители каждой страны обычно хорошо знают различия между различными белыми сырами. Часть различий заключается в том, что породы овец и коз в каждом регионе разные, и их корм может иметь особые региональные характеристики, которые влияют на вкус и текстуру сыра, сделанного из их молока.
- Албания: джатэ и бардхе - белый сыр.
- Чехия: Balkánský sýr – балканский сыр.
- Греция: фета – защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Иран: Лигван или Тебризи панир – сыр Лигван или Тебриза
- Израиль: Булгарит (בולגרית) – болгарский (сыр).
- Ливан: Булгари (بلغاري) – болгарский (сыр).
- Мексика: сыр котиха
- Румыния: телемеа
- Россия: брынза (Брынза)
- Турция: беяз пейнир – белый сыр
- Украина: брынза (бринза)
Смотрите также
Ссылки
- ^ , «Характеристики основных традиционных региональных сортов сыра стран Восточного Средиземноморья: обзор», Эфстатиос Алиханидис и Анна Полихрониаду, Dairy Sciеnce & Technology, том 88, номер 4–5, июль–октябрь 2008 г.
- ^ "Болгарский институт стандартизации BDS 15:2010". Болгарский институт стандартизации (BDS).
{{cite web}}: Отсутствует или пусто|url=( помощь ) - ^ "eAmbrosia". Европейская комиссия. 2023-07-31 . Получено 2023-07-31 .
