Божоле

Божоле

Винодельческий регион
Тип	Контроль наименования места происхождения
Год основания	1936
Страна	Франция
Часть	Бургундия 46°09′с.ш. 4°39′в.д. / 46,15°с.ш. 4,65°в.д. / 46,15; 4,65
Почвенные условия	Гранит , сланец , глина и песчаник
Общая площадь	10 500 га
Виноград произведенный	Гаме с небольшим количеством Пино Нуар (и местной разновидности Пино Льебо), Шардоне , Алиготе , Пино Гри (местные называют Пино Беро), Пино Блан и Дыня де Бургонь
Вино произведено	Божоле, Деревни Божоле, Крю Божоле, Божоле Нуво

Божоле ( / ˌ b oʊ ʒ ə ˈ l eɪ / BOH -zhə- LAY , фр. [boʒɔlɛ] ) — французское вино Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), обычно изготавливаемое из винограда сорта Гаме , который имеет тонкую кожицу и содержит мало танинов . Как и большинство вин AOC, они не маркируются по сортам . Белые вина из этого региона, составляющие всего 1% от его производства, производятся в основном из винограда сорта Шардоне, хотя Алиготе также разрешено до 2024 года (при условии, что лозы были посажены до 2004 года). Божоле, как правило, очень легкое красное вино с относительно высоким содержанием кислотности . В некоторые годы Божоле производит больше вина, чем бургундские винодельческие регионы Шабли , Кот-д'Ор , Кот-Шалонез и Маконне вместе взятые. ^[1]

Вино получило свое название от исторической провинции Божоле , винодельческого региона . Он расположен к северу от Лиона и охватывает части севера департамента Рона , региона Рона-Альпы и южные районы департамента Сона и Луара в Бургундии . Хотя административно считается частью винодельческого региона Бургундии, климат ближе к климату Роны , а вино достаточно индивидуально по характеру, чтобы рассматривать его отдельно от Бургундии и Роны. Регион известен на международном уровне своими давними традициями виноделия , использованием углекислой мацерации и в последнее время популярным вином Божоле нуво .

Регион Божоле был впервые возделан римлянами , которые засадили земли вдоль своего торгового пути вверх по долине Соны . Самым заметным римским виноградником был Brulliacus , расположенный на склоне холма Мон-Бруйи. Римляне также посадили виноградники в районе Моргона . С 7-го века и до Средних веков большая часть виноградарства и виноделия была занята монахами -бенедиктинцами . В 10-м веке регион получил свое название от города Боже, Рона, и управлялся лордами Боже до 15-го века, когда он был передан герцогству Бургундскому . Вина из Божоле в основном ограничивались рынками вдоль Соны и Роны , особенно в городе Лион. Расширение французской железнодорожной системы в 19-м веке открыло прибыльный парижский рынок. Первое упоминание о винах Божоле на английском языке появилось вскоре после того, как Сайрус Реддинг описал вина Мулен-а-Ван и Сент-Амур как недорогие и лучше всего употребляемые молодыми. ^[1]

В 1980-х годах Божоле достигло пика популярности на мировом винном рынке с его вином Божоле нуво . Подстегиваемое креативным маркетингом виноторговцев, таких как Жорж Дюбёф , спрос на легко пьющиеся, фруктовые вина превысил предложение. Поскольку все больше производителей Божоле пытались извлечь выгоду из «мании нуво», производство обычного Божоле упало, и в конце 1990-х и начале 21-го века произошла окончательная обратная реакция. К этому моменту все вино Божоле приобрело негативную репутацию среди потребителей, которые ассоциировали вина на основе Гаме со слегка сладкими, простыми легкотелыми винами, которые характеризовали Божоле нуво. Производители остались с излишками вина, которые французские власти заставили их сократить с помощью обязательной дистилляции . В ответ на это был возобновлен акцент на производстве более сложных вин, которые выдерживаются дольше в дубовых бочках перед выпуском. В последние годы наблюдается рост числа вин, произведенных на основе терруара или в одной из коммун Крю Божоле, где разрешено указывать название коммуны на этикетке. ^[1]

Гаме нуар теперь известен как гибрид пино нуар и древнего белого сорта Гуэ, последний из которых был центральноевропейским сортом, вероятно, завезенным на северо-восток Франции римлянами. Этот виноград принес облегчение деревенским виноградарям после упадка Черной смерти . В отличие от пино нуар, Гаме созревал на две недели раньше и его было легче выращивать. Он также давал крепкое, более фруктовое вино в гораздо большем изобилии. В июле 1395 года герцог Бургундский Филипп Смелый запретил выращивание Гаме как «очень плохого и нелояльного растения», отчасти из-за того, что сорт занимал земли, которые можно было использовать для более «элегантного» пино нуар. Шестьдесят лет спустя Филипп Добрый издал еще один указ против Гаме, в котором он заявил, что причиной запрета было то, что «герцоги Бургундские известны как владыки лучших вин в христианском мире. Мы сохраним свою репутацию». ^[2] Указы привели к перемещению посадок Гаме на юг, из основного региона Бургундии, на гранитные почвы Божоле, где виноград процветал. ^[1]

После урожая 2001 года более 1,1 миллиона ящиков вина Божоле (в основном Божоле Нуво) пришлось уничтожить или перегнать из-за плохих продаж в рамках потребительской реакции на популярность Божоле Нуво. В интервью местной газете Lyon Mag французский винный критик Франсуа Мосс заявил, что причиной реакции стало низкое качество Божоле Нуво, которое заполонило рынок в последние десятилетия. Он утверждал, что производители Божоле долгое время игнорировали предупреждающие знаки о том, что такая реакция надвигается, и продолжали производить то, что Мосс назвал « vin de merde » (« дерьмовое вино»). ^[3] Это вызвало возмущение среди производителей Божоле, за которым последовало судебное разбирательство ассоциации из 56 кооперативных производителей против Lyon Mag за публикацию комментариев Мосса.

Вместо того, чтобы подать в суд за клевету , производители подали в суд на основании малоизвестного французского закона, который карает за порочащие французские продукты. В январе 2003 года суд в Вильфранш-сюр-Сон вынес решение в пользу производителей Божоле и присудил 350 000 долларов США, что привело бы к закрытию небольшого издания, принадлежащего сотрудникам. ^[4] Плохая реклама, полученная от «дела о дерьмовом вине», была обширной, и несколько изданий, таких как Le Monde , The Times , The New York Times и Herald Tribune, опубликовали критические или сатирические статьи в ответ на решение суда. ^{[3] В 2005 году высший апелляционный суд отменил решение и постановил, что нет никаких оснований для иска против издания; виноделам Божоле было предписано выплатить} Lyon Mag 2000 евро (2442 доллара США) в качестве судебных издержек . ^[3]

В 2005 году компания Vins Georges Duboeuf была обвинена в смешивании низкосортного вина с лучшими винами после неоднородного урожая 2004 года. ^[5] Жорж Дюбёф отрицал правонарушение, обвиняя человеческий фактор и указывая на то, что ни одно из испорченных вин не было выпущено потребителям. ^[5] Менеджер по производству, непосредственно ответственный за это, признал свои действия и ушел в отставку, а суд постановил, что были совершены как «мошенничество, так и попытка мошенничества относительно происхождения и качества вин». ^[5] Было замешано менее 200 000 литров из 270 миллионов литров годового производства компании, но L'Affaire Duboeuf , как его называли, считался серьезным скандалом. ^[6]

В декабре 2007 года пять человек были арестованы после того, как, как сообщается, они продали около 600 тонн сахара производителям в Божоле. До 100 производителей были обвинены в использовании сахара для незаконной шаптализации , а также в превышении квот на объемы в период с 2004 по 2006 год. ^[7]

Божоле — крупный винодельческий регион, крупнее любого отдельного округа Бургундии. На участке земли длиной 34 мили (55 км) и шириной от 7 до 9 миль (14 км) (от 11 до 14 км) высажено более 18 000 гектаров (44 000 акров) ^{[8] . [9]} Историческая столица провинции — Божё ( Божор / Биожёр в Арпитане ), а экономическая столица области — Вильфранш-сюр-Сон ( Велафранш ). Многие виноградники Божоле находятся на склоне холма на окраине Лиона в восточной части региона вдоль долины Соны. Центральный массив расположен на западе и оказывает смягчающее влияние на климат Божоле. Регион расположен к югу от винодельческого региона Бургундии Маконне, в северном регионе Божоле насчитывается около 100 коммун, которые пересекаются между границами AOC Божоле и регионом Маконне Сен-Веран . ^[1]

Климат Божоле полуконтинентальный с некоторыми умеренными влияниями . Близость Средиземного моря действительно придает некоторое средиземноморское влияние климату. Регион в целом теплее, чем Бургундия, с виноградниками, которые постоянно полностью созревают. К тому времени, когда Божоле Нуво выпускается в конце ноября, предгорья в западных регионах обычно покрыты снегом. Распространенной опасностью для виноградарства являются весенние заморозки . ^[1]

Почвы Божоле делят регион на северную и южную половины, а город Вильфранш служит почти точкой разделения. Северная половина Божоле, где расположено большинство коммун Крю Божоле, включает холмистые сланцевые и гранитные почвы с некоторым количеством известняка . На склонах холмов большая часть гранита и сланца находится на верхних склонах, а нижние склоны имеют более каменный и глинистый состав. Южная половина региона, также известная как Бас-Божоле , имеет более ровную местность с более богатыми почвами на основе песчаника и глины с некоторыми известняковыми пятнами. Виноград Гаме растет по-разному в обоих регионах — производя более структурированные, сложные вина на севере и более легкие, фруктовые вина на юге. Угол наклона виноградников на склоне холма на севере подвергает виноград большему воздействию солнечного света, что приводит к более раннему сбору урожая , чем виноградники на юге. ^[1]

Новые правила для апелласьонов Божоле были выпущены INAO в 2011 году ^[10] Существует 12 основных апелласьонов вин Божоле, охватывающих производство более 96 деревень в регионе Божоле. ^[11] Первоначально они были созданы в 1936 году, с дополнительными crus, продвигаемыми в 1938 и 1946 годах, плюс Régnié в 1988 году. Около половины всего вина Божоле продается под основным обозначением Beaujolais AOC. Большая часть этого вина производится в южном регионе Bas Beaujolais , расположенном вокруг города Бельвиль . Минимальный уровень естественного алкоголя для винограда составляет 10%, ^[10] а максимальная урожайность составляет 60 гл/га (65 гл/га для рекордного урожая ) ^[10] Вино может быть маркировано как Beaujolais Supérieur в случае, если минимальный уровень естественного алкоголя для винограда составляет 10,5%, ^[10] а максимальная урожайность составляет 58 гл/га (63 гл/га для рекордного урожая ). ^[10] Точно такие же ограничения действуют для Beaujolais-Villages . Максимальные уровни шаптализации установлены на уровне 3 г/л ( глюкоза + фруктоза ). ^[10]

• Beaujolais AOC — это наиболее расширенное наименование, разрешенное к использованию в любой из 96 деревень, но по сути охватывающее 60 деревень, и относится ко всем основным винам Божоле. Большая часть вина, произведенного под этим наименованием, продается как Божоле Нуво. Ежегодно это наименование в среднем производит около 75 миллионов бутылок в год.^[9]Максимальный уровеньдиоксида серыв Нуво ограничен 100 мг/л.^[10]
• Beaujolais-Villages AOC , промежуточная категория с точки зрения классификации, охватывает 39 коммун/деревень в Haut Beaujolais, северной части региона, на которую приходится четверть производства. Часть продается как Beaujolais-Villages Nouveau, но это не распространено. Большинство вин выпускаются в марте следующего года после сбора урожая. Рельеф этого региона более холмистый, с большим содержанием сланца и гранита в составе почвы, чем в регионах Beaujolais AOC, и вино имеет потенциал быть более высокого качества. Если виноград поступает с территории одного виноградника иликоммуны, производители могут прикрепить название своей конкретной деревни к обозначению Beaujolais-Villages. Поскольку большинство деревень Божоле, за исключением тех, которые классифицируются как Cru Beaujolais, имеют мало международного признания названий, большинство производителей предпочитают сохранять обозначение Beaujolais-Villages. Максимально допустимая урожайность для этого AOC составляет 58 гл/га.^[1]Эти вина предназначены для употребления молодыми, в течение двух лет после сбора урожая.^[9]Несколько коммун в AOC Божоле-Виллаж также имеют право производить свои вина под AOC Маконне и Сен-Веран. Производители Божоле, которые производят красное вино под апелласьоном Божоле-Виллаж, часто будут производить свое белое вино под более признанными на международном уровне названиями Макон-Виллаж или Сен-Веран.^[4]

• Cru Beaujolais , высшая категория классификации в Божоле, учитывает производство в десяти деревнях/районах у подножия гор Божоле. В отличие от Бургундии и Эльзаса , фраза cru в Божоле относится к целому винодельческому району, а не к отдельному винограднику. ^[11] Семь из Crus относятся к реальным деревням, в то время как Brouilly и Côte de Brouilly относятся к виноградникам вокруг Mont Brouilly, а Moulin-à-Vent назван в честь местной ветряной мельницы . ^[9] Эти вина обычно не показывают слово «Beaujolais» на этикетке, пытаясь отделить себя от массового производства Nouveau; на самом деле виноградникам в деревнях cru не разрешено производить Nouveau. Максимальная урожайность для вина Cru Beaujolais составляет 48 гл/га. Их вина могут быть более полнотелыми, темнее по цвету и значительно более долговечными. С севера на юг крю Божоле - Сен-Амур, Жюльена, Шена, Мулен-а-Вант, Флери, Ширубль, Моргон, Ренье, Бруйи и Кот-де-Бруйи. ^[1]
• Beaujolais Blanc и Beaujolais Rosé – небольшое количество белого вина, произведенного из Шардоне, выращивается в регионе и используется для производства Божоле Блан или Божоле-Виллаж Блан. Виноградники, на которых производятся эти вина, обычно находятся на известняковых почвах самых северных оконечностей региона. Одной из причин небольшого производства этих вин является то, что многие виноградники пересекаются с регионами Маконне , и производители обычно предпочитают маркировать свои вина под более продаваемым и известным обозначением Макон Блан. В нескольких коммунах Божоле также действуют правила , ограничивающие производителей отводить не более 10% своих виноградников под белые винные сорта винограда . Божоле Розе, произведенное из Гаме, разрешено в Божоле AOC, но производится редко. ^[1]

10 крю Божоле отличаются по характеру. Следующие три крю производят Божоле с самым легким телом и обычно предназначены для употребления в течение трех лет после сбора урожая. ^[9]

• Brouilly – крупнейший крю в Божоле, расположенный вокруг Мон-Бруйи и включающий в свои границы субрайон Кот-де-Бруйи. Вина известны своимиароматами черники, вишни,малиныисмородины.[11]Наряду^стакжеШардоне, Алиготе иМелон де БургоньВ состав Brouilly cru также входит знаменитыйPisse Vieille(что примерно переводится как «старуха-писсуньякатоличкеотпущение греховместного священника«Allez! Et ne péchez plus.» (Иди! И больше не греши.) как «Allez! Et ne pissez plus.» (Иди! И больше не писсе). Название виноградника — это наставление, которое дал ей ее муж, узнав слова священника.^[4]
• Régnié - Самый последний признанный крю, перешедший из области Божоле-Виллаж в Крю Божоле в 1988 году. Один из самых полнотелых крю в этой категории. Он известен своими вкусами красной смородины и малины.^[11]Местные предания в регионе утверждают, что этот крю был местом первых виноградников, посаженных в Божоле римлянами.^[4]
• Chiroubles – Этот cru имеет виноградники на некоторых из самых высоких высот среди Cru Beaujolais. Chiroubles cru известны своим тонким ароматом, который часто включает ароматыфиалок.^[11]

Следующие три крю производят более среднетелое крю Божоле, которое, по рекомендации мастера виноделия Мэри Юинг-Маллиган, должно выдерживаться в бутылке не менее года и быть употреблено в течение четырех лет после сбора урожая. ^[9]

• Кот-де-Бруйи – Расположен на более высоких склонахпотухшего вулканаМон-Бруйи в регионе Бруйи-Крю-Божоле. Вина из этого региона более концентрированные и менее землистые, чем вина Бруйи.^[11]
• Fleurie – один из наиболее широко экспортируемых Cru Beaujolais в США. Эти вина часто имеют бархатистую текстуру с фруктовым и цветочным букетом.^[11]В идеальные годы урожаяvin de garde(вино для выдержки), которое должно выдерживаться не менее четырех лет перед употреблением и может храниться до 16 лет.^[4]
• Saint-Amour – Местные предания предполагают, что этот регион был назван в честьримского солдата(St. Amateur), который обратился в христианство после того, как избежал смерти, и основалмиссиюнедалеко от этого района. Вина из Saint-Amour известны своими пряными вкусами с ароматамиперсиков.^[11]Винаvin de gardeтребуют как минимум четырехлетней выдержки и могут храниться до 12 лет.^[4]

Последние четыре крю производят самые полнотелые образцы Крю Божоле, которым требуется больше всего времени выдержки в бутылке, и которые обычно предназначены для употребления в течение четырех-десяти лет после сбора урожая. ^[9]

• Chénas – Когда-то здесь было много виноградников, которые сейчас продаются под названием Moulin-à-Vent. Сейчас это самый маленький Cru Beaujolais с винами, которые известны своим ароматом дикихроз.^[11]В идеальные годы урожаяvin de garde, который должен выдерживаться не менее пяти лет перед употреблением и храниться до 15 лет. Название области происходит от леса французскихдубов(chêne),которыераньше усеивали склон холма.^[4]
• Juliénas – Этот крю сосредоточен вокруг деревни, названной в честь Юлия Цезаря . Вина, произведенные в этой области, известны своей насыщенностью и пряностью с ароматами, напоминающими пионы . ^[11] В отличие от заявлений Ренье, производители Juliénas считают, что эта область была местом первых виноградников, посаженных в Божоле римлянами во время завоевания Галлии . ^[4]
• Моргон – производит землистые вина, которые могут приобретать бургундский характер шелковистой текстуры после пяти лет выдержки. Эти вина, как правило, имеют самый глубокий цвет и самые богатые Cru Beaujolais с ароматамиабрикосови персиков.^[11]В пределах этого крю есть особый склон холма, известный как Кот-дю-Пи, в центре Моргона, который производит самые мощные образцы вин Моргона.^[4]
• Moulin-à-Vent – ​​Вина очень похожи на близлежащий Chénas Cru Beaujolais. Этот регион производит одни из самых долговечных образцов вина Божоле, некоторые вина выдерживаются до 10 лет. Некоторые производители выдерживают свое Moulin-à-Vent в дубовых бочках , что придает этим винам больше танина и структуры, чем другие вина Божоле. Фраза fûts de chêne (дубовые бочки) иногда появляется на этикетке вина этих выдержанных в дубе вин. ^[9] Регион известен высоким уровнем марганца в почве, который может быть токсичным для виноградных лоз в больших количествах. Уровень токсичности в Moulin-à-Vent не убивает виноградную лозу, но достаточен, чтобы вызвать хлороз и изменить метаболизм виноградной лозы, что значительно снижает урожайность. Полученные вина из Moulin-à-Vent являются самыми полнотелыми и мощными образцами в Божоле. Вина vin de garde требуют не менее шести лет выдержки и могут храниться до 20 лет. ^[4]

Ранняя история Божоле нуво берет свое начало в 19 веке, когда первые вина урожая были отправлены вниз по Соне в первые бистро Лиона. По прибытии вывешивались плакаты с надписью «Le Beaujolais Est Arrivé!» , а его потребление рассматривалось как празднование очередного успешного урожая. В 1960-х годах этот стиль простого Божоле стал все более популярным во всем мире, было продано более полумиллиона ящиков. В 1985 году Национальный институт наименований мест происхождения (INAO) установил третий четверг ноября, чтобы обеспечить единую дату выпуска вина. Вина обычно отправляются на несколько дней раньше в различные места по всему миру, где они должны храниться на таможенном складе до 12:01  ночи, когда вина можно впервые открыть и выпить. ^[11]

Сегодня около трети продукции региона продается как Божоле нуво, маркетинговое название, придуманное Жоржем Дюбефом для местного вина de l'année . Это самый легкий, фруктовый стиль Божоле, предназначенный для простого питья. Любой виноградник Божоле или Божоле-Вилляж AOC может производить Божоле нуво. Виноград собирают в период с конца августа по начало сентября. Его ферментируют всего несколько дней и выпускают для публики в третий четверг ноября — «День Божоле нуво». Это первое французское вино, выпускаемое для каждого года урожая. В 1992 году, на пике своего развития, более половины всего вина Божоле продавалось как «Божоле нуво». ^[1] Вина предназначены для употребления как можно более молодыми, когда они наиболее свежие и фруктовые. Они могут храниться до одного или двух лет, но к этому моменту теряют большую часть своих характерных вкусов. ^[9]

Регион Божоле имеет один из самых высоких показателей плотности виноградных лоз среди всех крупных мировых винодельческих регионов, где-то от 9000 до 13 000 лоз на гектар. Большинство лоз формируются в традиционном стиле кубка , где отростки лоз выталкиваются вверх и располагаются по кругу, напоминая чашу . Этот метод имеет свои корни в римском стиле формирования винограда и только недавно начал выходить из моды у метода гюйо , который заключается в том, что берут один или два отростка и формируют их горизонтально. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября и почти повсеместно производится вручную, а не с использованием механических комбайнов. Это связано с тем, что стиль виноделия Божоле с углекислой мацерацией использует целые грозди винограда, которые обычно ломаются и разделяются механическим комбайном. ^[1]

Виноград Гаме, более точно известный как Гаме нуар а жю блан, чтобы отличать его от винограда Гаме тентюрье с красным соком и отличающегося от винограда Напа Гаме и Гаме Божоле из Калифорнии , является наиболее широко выращиваемым сортом винограда в Божоле, составляя почти 98% всех посадок. ^[9] Остальные посадки в основном представляют собой Шардоне. Лозы Алиготе, посаженные до 2004 года, разрешены для производства вина, но весь сорт винограда будет поэтапно выведен из региона к 2024 году. Согласно регламенту AOC, до 15% сортов белого винограда могут быть включены во все красные вина Божоле от базового Божоле AOC до вин Крю Божоле, но на практике вина почти всегда на 100% состоят из Гаме. Пино нуар, который имеет очень небольшие посадки, также разрешен, но этот сорт винограда будет постепенно выведен из употребления к 2015 году, поскольку виноделы Божоле продолжают фокусировать свою винодельческую идентичность на винограде Гаме. ^[1] Характеристики, которые виноград Гаме добавляет к Божоле, - это глубокий сине-красный цвет, высокая кислотность , умеренные танины и легкое или среднее тело . Аромат, связанный с самим виноградом, обычно имеет оттенки красных ягод. ^[9]

С 1960-х годов больше внимания уделялось выбору подвоев и клоновой селекции , с шестью одобренными клонами Гаме для винодельческого региона. В последние годы подвой Виалла приобрел популярность из-за своей склонности хорошо плодоносить на гранитных почвах. Подвои SO4 и 3309 также составляют значительную часть посадок. Клоновая селекция винограда Гаме сместилась в сторону акцента на более мелкие, толстокожие ягоды. ^[1]

Вина Божоле производятся методом полуугольной мацерации. Целые гроздья винограда помещаются в цементные или стальные резервуары емкостью от 4000 до 30 000 литров (1100–7900 галлонов США). Нижняя треть винограда измельчается под тяжестью гравитации, и полученное сусло начинает нормальное дрожжевое брожение с окружающими дрожжами, которые естественным образом находятся на кожице винограда. Углекислый газ выделяется как побочный продукт этого брожения и начинает насыщать отдельные неповрежденные виноградные ягоды, которые остаются в бочке. Углекислый газ просачивается в кожицу винограда и начинает стимулировать брожение на внутриклеточном уровне. Это вызвано, отчасти, отсутствием кислорода в среде виноделия. ^[9] Это приводит к фруктовому вину с небольшим содержанием танина. В случае Божоле нуво этот процесс завершается всего за четыре дня, в то время как другим AOC дается больше времени на брожение. Чем дольше виноград бродит, тем больше в нем танинов и более полное тело. ^[1] Максимальная продолжительность кювезона для вин Nouveau ограничена 10 днями. ^[10]

После ферментации сусло обычно содержит много яблочной кислоты , и производители подвергают вино яблочно-молочному брожению , чтобы смягчить вино. Процесс шаптализации, добавление сахара в виноградное сусло для повышения уровня алкоголя, был спорным вопросом для виноделов Божоле. Исторически производители Божоле собирали виноград в состоянии зрелости, который имел минимальный потенциальный уровень алкоголя 10–10,5%, а затем добавляли сахар, чтобы искусственно повысить уровень алкоголя до почти максимального 13–13,5%. Это создавало вина, которым не хватало структуры и баланса для сочетания с высоким содержанием алкоголя и вкусовыми ощущениями . Недавняя тенденция к производству вина более высокого качества ограничила использование шаптализации в винах Божоле премиум-класса. ^[1] Фильтрация вина с целью его стабилизации практикуется в разной степени виноделами Божоле. Некоторые производители, которые производят Божоле в больших коммерческих масштабах, фильтруют вино агрессивно, чтобы избежать любых примесей или будущих химических реакций. Это может иметь негативный побочный эффект, уменьшая некоторые уникальные фруктовые характеристики вина и оставляя привкус, который критики описывают как желеобразный . ^[11]

Базовый Божоле — классическое вино для бистро в Париже; фруктовое, легко пьющееся красное вино, традиционно подаваемое в стеклянных бутылках емкостью 1 пинта, известных как горшочки . Это воплощено в Божоле нуво, которое ферментируется всего несколько дней и может иметь преобладающие эфирные ароматы, такие как бананы и грушевые капли . Базовый Божоле и Божоле нуво предназначены для употребления в течение года после сбора урожая. Божоле-Виллаж обычно потребляется в течение двух-трех лет, а Крю Божоле имеет потенциал для более длительного созревания, некоторые из них даже не полностью раскрываются в течение как минимум трех лет после сбора урожая. Премиальные образцы из Chénas, Juliénas, Morgon и Moulin-à-Vent могут провести до 10 лет, продолжая развиваться в бутылке, и в очень хороших урожаях могут приобретать бургундские качества структуры и сложности. ^[1]

В винодельческой промышленности Божоле доминируют более 30 негоциантов , которые производят почти 90% вина, продаваемого за пределами региона Божоле. Многие из этих негоциантов , такие как Maison Louis Jadot (владеющий Château des Jacques в Мулен-а-Ван ) и Bouchard Père et Fils , базируются в Бургундии. Одним из самых известных производителей Божоле является негоциант Жорж Дюбёф. В Божоле более 4000 владельцев виноградников, и часть объема, которая не продается негоциантам, разливается почти 20 деревенскими кооперативами, причем все большее количество разливается по бутылкам поместья. Очень мало вин Божоле, разлитых в бутылки, экспортируется в Соединенные Штаты или Великобританию, хотя несколько экспортеров специализируются в этой небольшой нише — наиболее известными из них являются Кермит Линч и Ален Жюжене. ^[11]

Эксперт по вину Карен Макнил описала Божоле как «единственное белое вино, которое бывает красным». ^[11] Аналогично, Божоле часто рассматривается как белое вино и подается слегка охлажденным до более низкой температуры, чем легче стиль. Божоле нуво, будучи самым легким стилем, подается при температуре около 52 °F (11 °C). Божоле AOC и Божоле-Вилладж обычно подаются при температуре 56–57 °F (13–14 °C). Крю Божоле, особенно более насыщенные образцы, можно рассматривать как красное бургундское вино и подавать при температуре 60–62 °F (16–17 °C). Вина редко нуждаются в декантации . ^[9] В Божоле традиционно замачивают бутылки в ведрах с ледяной водой и выносят их в центр деревни для пикников и игр в буль . ^[11]

Вино Божоле можно сочетать с различными блюдами в зависимости от легкости и полноты вина. Божоле Нуво обычно употребляется в качестве аперитива с базовым Божоле, а Божоле-Вилляж хорошо сочетается с легкими закусками, такими как пикники и салаты. Более легкое Крю Божоле хорошо сочетается с птицей, а более тяжелое Крю лучше сочетается с красным мясом и сытными блюдами, такими как рагу. ^[9] В Норвегии Божоле является фаворитом с блюдами из трески и бакальяу . По словам шеф-повара Лиона Поля Бокюза , вино Божоле используется для приготовления традиционного регионального десерта, включающего стакан нарезанных персиков, увенчанных черной смородиной и залитых охлажденным вином Божоле. ^[11]

• Список вин первого сорта

• Домашняя страница вин Божоле
• Французская карта урожая вин Архивировано 2016-03-03 на Wayback Machine - включая Божоле
• Божоле-Введение
• Сочетание блюд и вин Божоле
• Карта винного региона
• Домен де ла Мерлетт