Баба гануш
.jpg/1280px-Baba_Ganoush_05of05_(8735238183).jpg) | |
| Альтернативные названия | Баба гануш, баба ганудж |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Левант [1] |
| Ассоциированная кухня | Ирак , Армения , [2] Сирия , Иордания , Израиль , Ливан , Палестина , Египет , Тунис и Турция. |
| Основные ингредиенты | Баклажаны , оливковое масло |
 Мутаббаль и пита | |
| Альтернативные названия | Мутаббал, м'таббал |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Левант |
| Основные ингредиенты | Баклажаны , оливковое масло |
Баба Гануш ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , Великобритания также /- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - gan- OOSH , США также /- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - гə- НУОЖ ; [3] [4] [5] [6] арабский : بابا غنوج , латинизированный : bābā ġannūj ⓘ ), также пишется баба гануш или баба ганудж , [1] [3] [4] [5] [6] [7] — левантийская закуска, состоящая из мелко нарезанных жареных баклажанов , оливок масло, лимон сок, различные приправы и тахини . [6] [7] [8] Баклажаны традиционно жарят, запекают или жарят на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть стала мягкой и приобрела дымный привкус . [9] Это типичное мезе (закуска) региональной кухни, часто подаётся в качестве гарнира к основному блюду и в качестве заправки для питы . [7]
Очень похожее блюдо — мутабаль (араб. متبل , букв. «приправленный»), которое иногда называют более острой версией баба гануш.
Этимология
Слово bābā в арабском языке является ласковым словом для «отца», в то время как Ġannūj может быть личным именем. [5] Это словосочетание также интерпретируется как «отец кокетства » или «избалованный/изнеженный/кокетливый папочка» или «избалованный старый папочка». [4] [7] [10] Однако неясно, относится ли слово bābā к реальному человеку, которого балуют блюдом, или к баклажану ( bāḏinjān или bātinjān на арабском языке). [7]
Разновидности
Блюда, состоящие из пюре из баклажанов, распространены в кухнях от Западной Африки до России . [7]
Версии блюда восточной арабской кухни немного отличаются от левантийских , приправляя его кориандром и тмином ; [10] эти версии могут быть минимально приправлены и украшены тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра. [11]
В Сирии блюдо часто смешивают с овечьим сыром, что делает его более кремовым. [12]
В Турции блюдо известно как babaganuş или abugannuş . Хотя ингредиенты различаются от региона к региону, основные ингредиенты (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) в целом одинаковы. [ необходима цитата ]
В Армении это блюдо известно как мутабал . Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; большинство армян также добавляют тмин. [ необходима цитата ]
В Румынии похожее блюдо известно как salată de vinete ('баклажановый салат'). В нем нет тахини, и оно готовится из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (явно не оливкового масла [13] [14], потому что оно сделало бы блюдо горьким), соли и, по желанию, майонеза . [15]
Блюдо стало частью израильской кухни в период жесткой экономии в Израиле в 1949-1959 годах , когда оно было заимствовано из кухонь соседних арабских стран. Оно использовалось в качестве заменителя мяса и оставалось популярным после окончания экономического кризиса, обычно его держали под рукой для закусок или для подачи неожиданным гостям, в конечном итоге став «культурной иконой» по словам кулинарного писателя и историка Джила Маркса . [7]
Смотрите также
- Список провалов
- Салаты и закуски из баклажанов , обзор похожих блюд, которые готовят по всему миру
- Список арабских салатов
- Список блюд из баклажанов
- Список закусок
- Список блюд ближневосточной кухни
Ссылки
- ^ ab LeBlanc, Beverly; McNamee, Gregory Lewis, baba ghanoush в Encyclopaedia Britannica
- ^ "Баба Гануш". Армянская кухня . 4 ноября 2011 г. Получено 19 мая 2020 г.
- ^ ab "baba ganoush" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/5274143737. (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
- ^ abc "baba ghanouj". The American Heritage Dictionary of the English Language (5-е изд.). HarperCollins . Получено 25 апреля 2019 г.
- ^ abc "baba ghanouj" (США) и "baba ganoush". Словарь английского языка Lexico UK . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 г.
- ^ abc "baba ghanoush". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 25 апреля 2019 .
- ^ abcdefg Gil Marks (2010). "Баба Ганудж". Энциклопедия еврейской кухни . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
- ^ "Баба гануш". Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Oxford University Press . Сентябрь 2006 г.
Ближневосточное (первоначально ливанское) блюдо из протертых жареных баклажанов, чеснока и тахини.
- ^ Карам Хаят, Мари; Кларк Китинг, Маргарет. Еда из арабского мира . Бейрут, Ливан: Khayats.
- ^ ab Salloum, Habeeb (28 февраля 2012 г.). Кулинарная книга «Тысяча и одна ночь»: от бараньих шашлыков до баба ганудж, вкусная домашняя арабская кухня. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
- ^ "Баба Гануш: квинтэссенция левантийского". Ваш Ближний Восток . 7 января 2013 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2019 г. Получено 29 июля 2019 г.
- ^ "Баба гануш или икра баклажанов" . Panier de Saison: рецепты, аккорды Mets-vins, Jardinage et Tourisme Local (на французском языке). Октябрь 2020 года . Проверено 28 февраля 2023 г.
- ^ Марин, Санда (1995). Carte de bucate (Кулинарная книга) (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Editura Orizonturi. стр. 31–32 . ISBN. 973-95583-2-1.
- ^ Юрцован, Сильвия (2012). Carte de bucate (Кулинарная книга) (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Editura Humanitas. стр. 90–91 . ISBN. 978-973-50-3475-7.
- ^ Хансен, Элиза (1973). Meine rumänischen Spezialitäten (Мои румынские специалитеты) (на немецком языке). Гамбург: Ред. Христиане. п. 10. ISBN 3-7672-0229-8.
Библиография
- Дэвид, Элизабет (1950). Книга о средиземноморской кухне . Альфред А. Кнопф. ISBN 0-394-49153-X.
- Леви, Ф. (2003). Пир с Ближнего Востока . Harper Collins. ISBN 0-06-009361-7.
- Трепанье, Николя (30 ноября 2014 г.). Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History. University of Texas Press. ISBN 978-0-292-75929-9.
.jpg){kind=link}
