Атоле
 | |
| Альтернативные названия | Атол |
|---|---|
| Тип | Напиток или каша |
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Мезоамерика |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Маса , вода, пилончилло , корица , ваниль. |
| Вариации | Чампуррадо |
Атоле ( исп. [atole] , как полагают, произошло отнауатльского ātōlli [aːˈtoːlːi]или от майя),[1]также известный какatolli,atolиatol de elote, является традиционным горячимнапитком на основемасамексиканскогопроисхождения. Atole может иметь различные вкусы, такие как ваниль, корица и гуава.[2] Шоколадный atoleизвестен какчампуррадоили простоatole. Он обычно сопровождаеттамалеи очень популярен во времяДня мертвых(отмечается 2 ноября) иЛас Посадас(рождественский праздничный сезон).
происхождение майя
На многих классических расписных сосудах майя присутствует жанр надписей, известный как «формула посвящения» или «первичная стандартная последовательность» (PSS), а двумя основными ингредиентами, упомянутыми в разделе содержания PSS, были какао и атоле. [3]
В Мексике
В Мексике напиток обычно включает в себя masa (кукурузную муку ), воду, piloncillo (нерафинированный тростниковый сахар), корицу, ваниль и по желанию шоколад или фрукты. Смесь смешивают и подогревают перед подачей. Atole готовят, поджаривая masa на комале (сковородке), затем добавляя воду, вскипяченную с палочками корицы. [2]
В Центральной Америке
В Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре и Никарагуа популярным напитком является атол де элоте (кукурузный атолл ), или просто атоле . Ананасовый атолл ( atol de piña ) также употребляют в Сальвадоре. Сальвадорские сорта включают атол шуко («грязный» атолл , намек на его более темный цвет), особенно популярный в регионе Кабаньяс . [4]
Гватемала
В Гватемале Национальный институт детского здоровья и развития человека предоставил INCAP финансирование для проведения рандомизированного исследования на уровне сообщества с целью проверки гипотезы о том, что улучшение потребления белка приводит к улучшению результатов тестов на развитие ребенка. [5] Им давали напиток с высоким содержанием белка, подобный атоле, приготовленный из INCAPARINA (растительная белковая смесь, разработанная INCAP, которая в основном содержит кукурузу), сухого обезжиренного молока, сахара и ароматизатора. [6]
В Нью-Мексико
Во многих частях Мексики и в Соединенных Штатах в общинах с коренными, испанскими и мексиканскими культурными корнями атоле является традиционной едой для комфорта . Его часто едят на завтрак или послеобеденной закуской в холодные дни. В Нью-Мексико атоле из синей кукурузы — это тонкомолотая кукурузная мука, поджаренная для приготовления пищи, употребляемая в виде зернистого напитка в виде каши, подаваемого теплым, обычно подслащенного сахаром и/или разбавленного молоком. Обычно его подают на завтрак, как манную кашу или овсянку. Говорят, что старейшины пили атоле, потому что он давал им энергию, а если мать кормит грудью, он давал ей больше молока. [7] В Нью-Мексико народы пуэбло иногда называют его чакеуэ или чакева . [8] Древние пуэбло начали выращивать кукурузу около 2000 г. до н. э., а в 205 г. н. э. — усовершенствованные ирригационные каналы. Позже, во времена испанской колонизации , синюю кукурузу орошали с помощью систем асекия под влиянием мавров . Хопи сажают семена голубой кукурузы пучками по несколько семян в одну лунку, иногда довольно глубокую, чтобы достичь грунтовых вод. [9] Каша из атолла называется кашицей у дине и включает в себя добавление можжевеловой золы. Хопи называют ее ватака . Мука из атолла используется для приготовления хлеба хопи-пики . [8] [2]
Культурные ссылки
Напиток упоминается в испанской идиоме dar atole con el dedo («давать атоле большим пальцем»), что означает умиротворять обманом. Это может происходить от идеи кормилиц, использующих атоле на своих больших пальцах, чтобы умиротворить младенцев; в качестве альтернативы, это может относиться к практике раздачи тамале и атоле в периоды засухи в доколумбовой Мексике . [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2014-11-20), Джейн, Том (ред.), "atole", Оксфордский путеводитель по еде , Oxford University Press, doi :10.1093/acref/9780199677337.001.0001, ISBN 978-0-19-967733-7, получено 2023-03-03
- ^ abc Blaser, Janet (2022-01-01). "Atole: напиток чемпионов". Mexico News Daily . Получено 2023-03-03 .
- ^ Беляев, Дмитрий; Давлетшин, Альберт; Токовинин, Александр (2010), Сталлер, Джон; Карраско, Майкл (ред.), «Сладкий какао и кислый атоле: смешанные напитки на классических керамических вазах майя», Доколумбовые пищевые пути: междисциплинарные подходы к еде, культуре и рынкам в древней Мезоамерике , Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer, стр. 257–272, doi :10.1007/978-1-4419-0471-3_10, ISBN 978-1-4419-0471-3, получено 2023-03-03
- ↑ Fiestas Cabañas Архивировано 21 марта 2008 г. в Wayback Machine , Гуанакин (на испанском языке; содержит рецепт). Получено 30 марта 2008 г.
- ^ Марторелл, Рейнальдо (апрель 1995 г.). «История и дизайн продольного исследования INCAP (1969–77) и его продолжение (1988–89)». Журнал питания . 125 (4): 1027S–1041S. doi :10.1093/jn/125.suppl_4.1027S (неактивен 2024-09-12). PMID 7536830.
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на сентябрь 2024 г. ( ссылка ) - ^ Марторелл, Рейнальдо (24 января 2017 г.). «Улучшение питания в первые 1000 дней и человеческий капитал и здоровье взрослых: МАРТОРЕЛЛ». Американский журнал биологии человека . 29 (2): e22952. doi :10.1002/ajhb.22952. PMC 5761352. PMID 28117514 .
- ↑ Мушула и Атоле де Майс, 25 ЛЕТ НАЗАД НА АМБРОВОМ КАЙЕ, ОТ АНХЕЛА НУНЬЕСА. Проверено 23 ноября 2009 г.
- ^ ab Alters, Cheryl; Jamison, Bill (весна 2012 г.). «Вкус Нью-Мексико: фирменные блюда на завтрак». El Palacio . Получено 16 сентября 2023 г. .
- ^ Tawase-Garcia, Cassidy A. (8 февраля 2023 г.). «Любовь в чашке: история синей кукурузы и места». Edible New Mexico . Получено 16 сентября 2023 г.
- ^ "Por qué en México decimos "dar atole con el dedo"" . infobae (на испанском языке). 17 июня 2022 г. Проверено 8 июня 2024 г.
