Ароматный рис

Вид риса

Ароматный рис — один из основных видов риса . ^[1] Это средне- или длиннозернистый рис . Он известен своим ореховым ароматом и вкусом , который обусловлен химическим соединением 2-ацетил-1-пирролином . ^[2] К разновидностям ароматного риса относятся Ambemohar , Basmati , Jasmine , Sona Masuri , Texmati , Tulaipanji , Tulshimala , Wehani , Kalijira, Chinigura, Gobindobhog , Kali Mooch и дикий рис пекан. ^[3] После приготовления зерна имеют легкую и пушистую текстуру, за исключением риса Gobindobhog, который имеет липкую текстуру.

Ароматный рис производит больше 2-ацетил-1-пирролина, чем обычно, из-за мутации потери функции в гене BADH2. Мутация BADH2 может быть передана путем обычного разведения; это рецессивный признак. ^[4] Редактирование генов может быть использовано для индуцирования подобной мутации в обычном рисе, делая его ароматным, не влияя на другие признаки. ^[5]

Группа ароматических сортов возникла на индийском субконтиненте около 2400–4000 лет назад из смеси недавно завезенного риса japonica (несущего мутацию BADH2) и местного риса aus . Не все представители группы сортов ароматны. ^[6] Группа ароматических сортов считается частью подвида japonica . ^[7]

Ссылки

^ "Рынок экспорта риса в США" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . Ноябрь 2000 г.
«В мире продается четыре вида риса: индийский, японский , ароматный и клейкий ».
^ Ghareyazie, Behzad; Alinia, Faramarz; Menguito, Corazon A.; Rubia, Leila G.; De Palma, Justina M.; Liwanag, Evelyn A.; Cohen, Michael B.; Khush, Gurdev S.; Bennett, John (1997). «Повышенная устойчивость к двум стеблевостям в ароматическом рисе, содержащем синтетический ген cryIA(b)». Молекулярная селекция . 3 (5): 401–414. doi :10.1023/A:1009695324100. S2CID 34294922.
^ Ароматные рисы. Int. Rice Res. Inst. 2000. стр. 8–. ISBN 978-81-204-1420-4.
^ Chen, S; Yang, Y; Shi, W; Ji, Q; He, F; Zhang, Z; Cheng, Z; Liu, X; Xu, M (июль 2008 г.). «Badh2, кодирующий бетаинальдегиддегидрогеназу, ингибирует биосинтез 2-ацетил-1-пирролина, основного компонента ароматизатора риса». The Plant Cell . 20 (7): 1850–61. doi :10.1105/tpc.108.058917. PMC 2518245 . PMID 18599581.
^ Шань, Q; Чжан, Y; Чэнь, K; Чжан, K; Гао, C (август 2015 г.). «Создание ароматного риса путем целенаправленного нокаута гена OsBADH2 с использованием технологии TALEN». Plant Biotechnology Journal . 13 (6): 791–800. doi : 10.1111/pbi.12312 . PMID 25599829.
^ Civáň, Peter; Ali, Sajid; Batista-Navarro, Riza; Drosou, Konstantina; Ihejieto, Chioma; Chakraborty, Debarati; Ray, Avik; Gladieux, Pierre; Brown, Terence A (2019-03-01). "Происхождение ароматической группы культурного риса (Oryza sativa L.) восходит к Индийскому субконтиненту". Genome Biology and Evolution . 11 (3): 832–843. doi :10.1093/gbe/evz039. PMC 6427689. PMID 30793171 .
^ Гаррис, Аманда Дж.; Тай, Т. Х.; Кобурн, Дж.; Кресович, С.; МакКоуч, С. (2004). «Генетическая структура и разнообразие Oryza sativa L.» Генетика . 169 (3): 1631–1638. doi :10.1534/genetics.104.035642. PMC 1449546 . PMID 15654106.

Дальнейшее чтение

RK Singh, US Singh и GS Khush (редакторы). (2000). Ароматные рисы. Нью-Дели: Oxford & IBH Pub. Google Books.

Эта статья о еде — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[1] "Рынок экспорта риса в США" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . Ноябрь 2000 г.
«В мире продается четыре вида риса: индийский, японский , ароматный и клейкий ».

[2] Ghareyazie, Behzad; Alinia, Faramarz; Menguito, Corazon A.; Rubia, Leila G.; De Palma, Justina M.; Liwanag, Evelyn A.; Cohen, Michael B.; Khush, Gurdev S.; Bennett, John (1997). «Повышенная устойчивость к двум стеблевостям в ароматическом рисе, содержащем синтетический ген cryIA(b)». Молекулярная селекция . 3 (5): 401–414. doi :10.1023/A:1009695324100. S2CID 34294922.

[3] Ароматные рисы. Int. Rice Res. Inst. 2000. стр. 8–. ISBN 978-81-204-1420-4.

[4] Chen, S; Yang, Y; Shi, W; Ji, Q; He, F; Zhang, Z; Cheng, Z; Liu, X; Xu, M (июль 2008 г.). «Badh2, кодирующий бетаинальдегиддегидрогеназу, ингибирует биосинтез 2-ацетил-1-пирролина, основного компонента ароматизатора риса». The Plant Cell . 20 (7): 1850–61. doi :10.1105/tpc.108.058917. PMC 2518245 . PMID 18599581.

[5] Шань, Q; Чжан, Y; Чэнь, K; Чжан, K; Гао, C (август 2015 г.). «Создание ароматного риса путем целенаправленного нокаута гена OsBADH2 с использованием технологии TALEN». Plant Biotechnology Journal . 13 (6): 791–800. doi : 10.1111/pbi.12312 . PMID 25599829.

[civan-6] Civáň, Peter; Ali, Sajid; Batista-Navarro, Riza; Drosou, Konstantina; Ihejieto, Chioma; Chakraborty, Debarati; Ray, Avik; Gladieux, Pierre; Brown, Terence A (2019-03-01). "Происхождение ароматической группы культурного риса (Oryza sativa L.) восходит к Индийскому субконтиненту". Genome Biology and Evolution . 11 (3): 832–843. doi :10.1093/gbe/evz039. PMC 6427689. PMID 30793171 .

[Garris_Tai_Coburn_2004-7] Гаррис, Аманда Дж.; Тай, Т. Х.; Кобурн, Дж.; Кресович, С.; МакКоуч, С. (2004). «Генетическая структура и разнообразие Oryza sativa L.» Генетика . 169 (3): 1631–1638. doi :10.1534/genetics.104.035642. PMC 1449546 . PMID 15654106.