2-Ацетил-1-пирролин
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Предпочтительное название ИЮПАК 1-(3,4-Дигидро-2 Н -пиррол-5-ил)этан-1-он | |
| Другие имена 1-(3,4-Дигидро-2 H -пиррол-5-ил)этанон 2-Ацетил-1-пирролин | |
| Идентификаторы | |
| |
3D модель ( JSmol ) |
|
| ЧЭБИ |
|
| ChemSpider |
|
| МеШ | 2-Ацетил-1-пирролин |
CID PubChem |
|
| УНИИ |
|
Панель инструментов CompTox ( EPA ) |
|
| |
| |
| Характеристики | |
| С6Н9НO | |
| Молярная масса | 111,144 г·моль −1 |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). | |
2-Ацетил-1-пирролин ( 2AP ) — это ароматическое соединение и вкус , которое придает свежеиспеченному хлебу , рису жасмин и рису басмати , траве пандан ( Pandanus amaryllifolius ) и цветам хлеба ( Vallaris glabra ) их привычный запах. [1] Многие наблюдатели описывают этот запах как похожий на «горячий, масляный попкорн», и ему приписывают придание этого запаха запаху мочи бинтуронга ( медведя-кошки). [2] Свежая маркировочная жидкость (MF) и моча тигра (индийского, амурского или сибирского) и индийского леопарда также имеют сильный аромат из-за 2AP. [3]
2AP и его структурный гомолог , 6-ацетил-2,3,4,5-тетрагидропиридин с похожим запахом, могут образовываться в реакциях Майяра во время нагревания пищи, например, при выпечке хлебного теста. Оба соединения имеют пороги запаха ниже 0,06 нг / л . [4]
Структура и свойства
2AP представляет собой замещенный пирролин и циклический имин , а также кетон .
Ссылки
- ^ S. Wongporncha; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457– 462. doi :10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
- ^ «Почему коты-медведи пахнут как попкорн с маслом». Университет Дьюка/Eurekalert. 2016-04-13.
- ^ Брахмачари, Поддар-Саркар. "Пятьдесят лет исследований тигриных феромонов" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2015-06-27 . Получено 2017-03-25 .
- ^ TJ Harrison; GR Dake (2005). «Быстрое, высокопроизводительное построение пищевых ароматических соединений 6-ацетил-1,2,3,4-тетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина». J. Org. Chem. 70 (26): 10872– 10874. doi :10.1021/jo051940a. PMID 16356012.
