Арброт дымный

Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют соответствующие встроенные цитаты . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, введя более точные цитаты. ( Июнь 2012 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Арбротский дымок — разновидность копченой пикши , фирменное блюдо города Арброт в Ангусе, Шотландия .

Говорят, что арброатский дымный соус возник в небольшой рыбацкой деревушке Ошмити , в трех милях к северо-востоку от Арброата . ^[1] Местная легенда гласит, что однажды ночью в магазине произошел пожар, в результате которого сгорели бочки с пикшей , засоленной в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые из бочек загорелись, и внутри них жарилась пикша. Осмотр показал, что пикша была довольно вкусной. ^{[ сомнительно – обсудить ]} Гораздо более вероятно, что жители деревни были скандинавского происхождения, поскольку процесс «приготовления дымного соуса» похож на методы копчения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии. ^{[ необходима ссылка ]}

К концу 19 века, когда рыболовная промышленность Арброата умерла, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как fit o' the toon . Он также предложил им воспользоваться современной гаванью. Затем большая часть населения Ошмити переехала, принеся с собой рецепт Arbroath Smokie. Сегодня 15 местных предприятий производят Arbroath Smokies, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и онлайн.

В 2004 году Европейская комиссия зарегистрировала обозначение «Arbroath smokies» в качестве защищенного географического указания в рамках Схемы защищенных наименований продуктов питания ЕС , признав его уникальный статус. ^[2]

• 
  Арброт курит на фермерском рынке в Кирколди
• 
  Гавань Ошмити. Ошмити — настоящая родина «Арбротского» дымка.
• 
  Brothock Burn, традиционный дом рыбаков. На задних дворах все еще есть коптильни, где производят Arbroath smokie

Копченые коктейли «Арброт Смоки» готовятся с использованием традиционных методов, восходящих к концу 1800-х годов.

Рыбу сначала солят на ночь. Затем ее связывают попарно пеньковой бечевкой и оставляют на ночь для просушки. После того, как ее посолили, связали и высушили, ее подвешивают над треугольным куском дерева для копчения. Эта « палка для печи » помещается между двумя связанными коптильнями, по одной рыбе с каждой стороны. Затем палки используются для подвешивания сушеной рыбы в специальной бочке, в которой горит огонь из твердой древесины .

Когда рыба подвешивается над огнем, верх бочки накрывается крышкой и по краям запечатывается мокрыми джутовыми мешками (вода не дает джутовым мешкам загореться). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Интенсивный жар и густой дым необходимы, если рыба должна приготовиться, а не сгореть, и иметь сильный, дымный вкус и запах, которые люди ожидают от копченостей Арброта. Обычно менее чем через час копчения рыба готова к употреблению.

• Финнан Хэдди
• Список копченостей
• шотландская кухня

• Madison Books (2007) 1001 еда, за которую можно умереть, страница 283, Andrews McMeel Publishing. ISBN 9780740770432 . 
• Пастон-Уильямс, Сара (2006) Рыба: рецепты с оживленного острова, страница 132, National Trust Books. ISBN 9781905400072 . 
• Свитсер, Венди (2009) Руководство для знатоков рыбы и морепродуктов, стр. 194, Sterling Publishing Company. ISBN 9781402770517 . 

• BBC Food - Рецепты для Арбротских дымков
• История Smokie - Документальный фильм об истории Arbroath Smokie
• Arbroath smokie Онлайн Рецепты
• Рецепты Арброт Смоки Архивировано 12 сентября 2011 г. на Wayback Machine